Même la viande est rayée ! C’était ma première pensée en voyant le steak de zèbre placé devant moi.
En fait, je suppose que ce n’étaient que des marques de gril. En tout cas, le steak de zèbre était savoureux. Mais il ne pouvait pas se comparer aux côtes de girafe ou aux bouchées de crocodile panées. Manger de la viande de gibier en Afrique était une expérience unique que je n’ai pas besoin de répéter, mais je suis content de l’avoir fait une fois. Vous êtes curieux de connaître le goût de la viande de phacochère, d’impala et de girafe ? Lisez la suite!
Intéressé par un safari terrestre en Afrique ? Le circuit que j’ai pris était le Southern Safari, exploité par Absolute Africa. Il se déroule sur 52 jours à travers 8 pays. Voici un lien vers The Southern Safari
si vous êtes curieux de le réserver.
Manger de la viande de gibier africain chez Lola à Victoria Falls
Vous pouvez trouver des restaurants de gibier sauvage dans différentes villes d’Afrique, notamment à Nairobi, au Kenya, et à Johannesburg, en Afrique du Sud. Moi-même et un groupe d’une douzaine d’autres voyageurs avons dîné au Lola’s Tapas and Carnivore Restaurant à Victoria Falls, au Zimbabwe.
Le menu du Lola’s change en fonction des viandes disponibles. Nous avons opté pour plusieurs plats et un plateau d’échantillons de la plupart des steaks disponibles, afin de pouvoir chacun goûter à tout.
Morceaux de crocodile
Ce sont des morceaux de crocodile frits. Des nuggets de crocodile, essentiellement. Et ils étaient savoureux. La viande de croc est un peu moelleuse mais pas mauvaise dans l’ensemble.
Boulettes de viande d’Impala
Servies dans une sauce tomate, ces boulettes de viande étaient assez similaires à des boulettes de viande de bœuf haché ordinaires. Un de mes préférés de la soirée.
Ragoût de bison
Les morceaux de bison étaient un peu trop moelleux, et je n’ai pas vraiment apprécié ce ragoût particulier autant que je m’y attendais.
Côtes de girafe
Voici le gagnant ! Les côtes de girafe étaient tendres et délicieuses (et énormes !) Les côtes avaient un avantage injuste sur les autres viandes, car elles étaient assaisonnées d’une délicieuse sauce qui en rehaussait la saveur, alors que la plupart des autres plats étaient servis nature.
Les steaks : zèbre, phacochère, éland, koudou, impala, zibeline
Le steak de zèbre était assez savoureux, pas aussi dur ou giboyeux qu’on pourrait le penser. Les gens ont comparé le zèbre au cheval, mais comme je n’ai jamais mangé de cheval, je ne peux pas confirmer.
Je n’ai pas aimé le phacochère, mais cela pourrait être dû à la manière dont il a été servi. C’était juste un steak ordinaire. Les phacochères sont comme des porcs, donc il y a plusieurs façons possibles de s’attendre à ce qu’il soit servi (du bacon de phacochère, peut-être ?) Une dalle de steak de porc était quelque peu boiteuse.
Les élands et les koudous sont tous deux de grandes antilopes. J’ai trouvé que le steak de koudou était le plus tendre et le plus agréable des cinq steaks, tandis que l’éland était décent mais rien de spécial. Le morceau de steak d’impala en tranches fines était similaire au koudou et également très savoureux.
Autres plats au menu de Lola’s, que nous n’avons pas eu la chance d’essayer : lasagnes de bushbuck, crêpes de koudou et anneaux de calmar. De plus, bien que je n’aie pas mangé d’autruche chez Lola’s, j’ai mangé des hamburgers d’autruche ailleurs en Afrique et je les ai appréciés.
Y a-t-il des préoccupations éthiques liées à la consommation de viande de gibier ?
Pas pour la plupart, avec quelques exceptions possibles. Bien sûr, les questions environnementales et éthiques habituelles entourant la consommation de viande s’appliquent. Mais il n’y a pas de raison particulière de croire que manger un steak de phacochère est pire que de manger un steak de vache, par exemple.
Bien qu’ils puissent sembler exotiques aux occidentaux, l’impala, le koudou et les autres gibiers africains ne sont pas en voie de disparition. La viande de la plupart de ces restaurants provient de ranchs de gibier privés. Il y aurait un problème à manger des éléphants ou des lions, mais je n’ai vu ces animaux sur aucun menu.
Un animal au menu qui semble douteux est la girafe. Il y a deux sous-espèces de girafe qui sont en danger – la girafe d’Afrique de l’Ouest et la girafe de Rothschild (c’est celle qui est exposée au Centre des girafes du Kenya.) Pour autant que je sache, aucune des deux n’est servie dans les restaurants de gibier. Mais les autres espèces de girafes sont classées comme « vulnérables », il est donc possible qu’elles aient des problèmes à l’avenir.
En outre, une espèce de zèbre est en danger, mais la plupart des autres espèces de zèbres ne sont pas actuellement menacées. Personne ne veut manger des animaux en voie de disparition, ce sont donc des choses à garder à l’esprit si vous prévoyez de goûter à la viande de gibier africain.
Le Kenya a effectivement institué une interdiction de la viande de gibier à l’échelle nationale en 2004, principalement comme mesure préventive pour répondre aux préoccupations de surbraconnage. Le célèbre restaurant de viande de gibier Carnivore a donc dû la retirer de son menu. Ils servent toujours de l’autruche et du crocodile d’élevage.
Mais il est certain que des animaux comme l’impala ne sont pas près d’être en voie de disparition. Et le crocodile et l’autruche sont servis dans de nombreux restaurants américains et européens sans que personne ne se plaigne. Donc, les manger ne dépend vraiment que de votre niveau de confort personnel. Pour moi, le repas de viande de gibier était une expérience unique, comme lorsque j’ai essayé le requin fermenté en Islande et les sauterelles frites à Mexico.
Mettriez-vous l’un de ces plats de viande de gibier africain ?
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