Il faisait si incroyablement froid dans le Nord-Est ce week-end – même si le chauffage tournait sans arrêt, la maison était toujours pleine de courants d’air ! Un temps comme celui-ci me donne vraiment envie de quelque chose d’épicé, de préférence une soupe. Une soupe épicée au bœuf et aux nouilles pour être exact.
J’aime cette recette de soupe épicée au bœuf et aux nouilles en raison de sa simplicité. Il n’y a pas plus difficile que de sortir deux marmites (et si vous n’avez pas deux marmites, vous pouvez commencer avec une plus petite marmite pour faire bouillir le bœuf… mais vous devrez ajouter de l’eau bouillante à la base de la soupe dans la plus grande marmite avant de la faire mijoter).
Cette étape de faire bouillir le bœuf au préalable est essentielle pour débarrasser le bœuf de toute « impureté ». De nombreux lecteurs s’interrogent sur cette étape… nous avons donc décidé d’inclure réellement une photo qui montre à quoi ressemblent ces impuretés ! D’habitude, je ne garde pas l’eau utilisée pour faire bouillir le boeuf, mais comme nous préparons une base de soupe et que nous avons besoin de toutes les saveurs du boeuf, j’ai décidé de la filtrer et d’utiliser l’eau pour la soupe. J’ai essayé différentes coupes de bœuf pour cette recette, mais la meilleure que j’ai utilisée est le paleron – le même type de bœuf que vous utiliseriez pour un rôti braisé!
A propos, si vous n’aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez faire une variante de cette recette de soupe de bœuf épicée aux nouilles en utilisant une sauce aux haricots ordinaire (non épicée). J’ai également utilisé 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan. Si vous n’aimez pas trop la sensation d’engourdissement, réduisez-la à 1 cuillère à soupe.
Pour ce qui est des nouilles, vous pouvez choisir les nouilles que vous souhaitez utiliser. Pensez simplement à les faire cuire dans une casserole séparée. Après avoir combiné les nouilles, le bœuf et la soupe dans un bol, garnissez d’oignons verts et de coriandre, et vous êtes prêt à conquérir le froid !
Instructions de la recette
Vous aurez besoin de deux grandes marmites pour réaliser cette recette. Remplissez une grande marmite avec 16 tasses d’eau froide. Ajoutez le gingembre, les oignons verts, le vin Shaoxing et les morceaux de bœuf.
Couvrez et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Après cela, éteignez le feu et mettez de côté.
Vous voyez toute cette mousse à la surface du liquide ? C’est pour cela que nous faisons cette étape !
(J’ai utilisé un wok pour que nous puissions montrer les étapes plus clairement, mais vous pouvez utiliser la 2e marmite de bouillon pour la prochaine étape de la recette).
Chauffez l’huile dans une autre marmite ou un grand wok à feu moyen-doux, et ajoutez les grains de poivre de Sichuan, les gousses d’ail, l’oignon, l’anis étoilé et les feuilles de laurier.
Cuisez jusqu’à ce que les gousses d’ail et les morceaux d’oignon commencent à ramollir (environ 5 à 10 minutes). Incorporer la pâte de haricot épicée.
Puis ajouter les tomates et cuire pendant deux minutes. Enfin, incorporez la sauce soja légère et le sucre. Eteignez le feu.
Maintenant, retirons le bœuf, le gingembre et les échalotes de la 1ère marmite et transférons-les dans la 2ème marmite. Ensuite, versez le bouillon à travers une passoire à maille fine.
Placez la marmite sur feu vif, et ajoutez l’écorce de mandarine séchée. Couvrez et portez la soupe à ébullition. Baissez immédiatement le feu pour faire mijoter, et faites cuire pendant 60 à 90 minutes.
Après le mijotage, éteignez le feu, mais gardez le couvercle, et laissez la casserole sur la cuisinière (avec le feu éteint) pendant une autre heure complète pour laisser les saveurs se mélanger. Votre base de soupe est prête. N’oubliez pas de porter à nouveau la base de la soupe à ébullition avant de la servir. Comme étape facultative, retirez le bœuf, filtrez la soupe si les épices et les aromates flottants dans la soupe vous dérangent.
Cuisez vos nouilles dans une casserole séparée selon les instructions de l’emballage, et répartissez-les dans vos bols de service (vous pouvez obtenir 8-10 portions de votre pot de soupe et de bœuf).
Découvrez les bols avec le bouillon chaud, le bœuf, les oignons verts et la coriandre.
Servez cette soupe de nouilles au bœuf épicée bien chaude ! S’il vous reste du bouillon et du bœuf, vous pouvez le congeler et le réchauffer pour de futurs repas.
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Soupe de nouilles au bœuf épicée
Ingrédients
- ▢ 16 tasses d’eau froide (3.8L)
- ▢ 6 tranches de gingembre
- ▢ 3 oignons verts (lavés et coupés en deux)
- ▢ 1/4 tasse de vin Shaoxing
- ▢ 3 lbs de paleron de bœuf (1.3 kg, coupés en morceaux de 1 1/2 pouce)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
- ▢ 2 têtes d’ail (pelées)
- ▢ 1 gros oignon (coupé en morceaux) oignon (coupé en morceaux)
- ▢ 5 anis étoilé
- ▢ 4 feuilles de laurier
- ▢ 1/4 de tasse de pâte de haricots épicée
- ▢ 1 grosse tomate (coupée en petits morceaux)
- ▢ 1/2 tasse de sauce soja légère
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ 1 gros morceau d’écorce de mandarine séchée
- ▢ nouilles de blé fraîches ou sèches au choix.
- ▢ Échalote et coriandre hachées (pour garnir)
Instructions
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Vous aurez besoin de deux grandes marmites pour réaliser cette recette. Remplissez une grande marmite avec 16 tasses d’eau froide. Ajoutez le gingembre, les oignons verts, le vin Shaoxing et les morceaux de bœuf. Couvrez et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Après cela, éteignez le feu et mettez de côté.
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Chauffez l’huile dans une autre marmite ou un grand wok à feu moyen doux, et ajoutez les grains de poivre de Sichuan, les gousses d’ail, l’oignon, l’anis étoilé et les feuilles de laurier. Faites cuire jusqu’à ce que les gousses d’ail et les morceaux d’oignon commencent à ramollir (environ 5 à 10 minutes). Incorporez la pâte de haricots épicée. Ajoutez ensuite les tomates et faites-les cuire pendant deux minutes. Enfin, incorporez la sauce soja légère et le sucre. Eteignez le feu.
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Maintenant, récupérons le bœuf, le gingembre et les oignons verts de la 1ère marmite et transférons-les dans la 2ème marmite. Ensuite, versez le bouillon à travers une passoire à mailles fines. Placez la marmite sur feu vif et ajoutez les zestes de mandarine. Couvrez et portez la soupe à ébullition. Baissez immédiatement le feu pour faire mijoter, et faites cuire pendant 60 à 90 minutes.
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Après le mijotage, éteignez le feu, mais gardez le couvercle, et laissez la casserole sur la cuisinière (avec le feu éteint) pendant une autre heure complète pour laisser les saveurs se mélanger. Votre base de soupe est prête. N’oubliez pas de porter à nouveau la base de la soupe à ébullition avant de la servir. Comme étape facultative, retirez le bœuf et filtrez la soupe si vous souhaitez retirer les épices et les aromates du bouillon.
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Cuisez vos nouilles dans une casserole séparée selon les instructions de l’emballage, et répartissez-les dans vos bols de service (vous pouvez obtenir 8 portions généreuses de votre pot de soupe et de bœuf). Garnissez les bols avec le bouillon chaud, le bœuf, les oignons verts et la coriandre. Servez bien chaud !
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Note : Si vous avez encore des restes de bouillon et de bœuf, vous pouvez les congeler et les réchauffer pour de futurs repas.
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