Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rincer pour les refroidir. Egouttez-les soigneusement. Humidifiez les pâtes égouttées avec un peu d’huile d’olive ou de vinaigrette italienne pour éviter qu’elles ne collent. Mettez-les de côté ou réfrigérez-les si vous les conservez plus de quelques heures.
Préparez les légumes en utilisant uniquement les parties les plus tendres du brocoli. Le choix des légumes peut être modifié en fonction des goûts.
Au moins une heure avant de servir mais pas plus d’un jour avant, mélangez les pâtes, les légumes et tous les autres ingrédients que vous utilisez. Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour enrober la salade, goûtez les assaisonnements. Vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de vinaigrette après que la salade repose pendant un certain temps.
notes de la cuisinière
Une livre de pâtes avec les ingrédients supplémentaires donnera environ 15 portions ou plus si d’autres plats sont servis. L’utilisation de pâtes frisées sera idéale car les boucles aideront à retenir la vinaigrette et sont plus faciles à manger à partir d’un arrangement de type buffet. Vous pouvez également ajouter des cubes de viande italienne ou de jambon, mais les végétariens ne pourront pas manger la salade. Si vous ajoutez des viandes, le salami ou le jambon est agréable.