Saag Aloo : Epinards et pommes de terre indiennes, est un fantastique plat d’accompagnement sain avec de tendres cubes de pommes de terre, des épinards, des oignons et des épices douces et parfumées. Il se prépare rapidement et mijote pendant 40 minutes pendant que vous préparez le reste du dîner.
J’ai organisé un dîner d’anniversaire pour ma belle-sœur il y a quelques semaines. C’était un repas sur le thème de l’Inde, avec de l’agneau biryani comme plat principal et du saag aloo en accompagnement. J’ai immédiatement réalisé que je devais partager la recette avec vous. Le saag aloo est un plat d’accompagnement fantastique – simple, sain, réconfortant et délicieux. Les pommes de terre sont tendres. Les épinards sont fondants et moelleux. Le plat est délicatement parfumé avec un coup de poivre de Cayenne, des graines de moutarde épicées, du sel et du poivre.
Le saag est un plat à base de feuilles extrêmement populaire en Inde et au Pakistan. Il est le plus souvent préparé avec des feuilles de moutarde ou des épinards. « Aloo » est l’anglais indien qui signifie « pommes de terre ». J’ai découvert la recette du saag aloo dans mon livre de cuisine « Madhur Jaffrey’s Indian Cooking ». Jaffrey explique qu’en Inde, il est très courant de combiner les pommes de terre avec presque toutes les céréales, viandes et légumes. Elle dit que le saag aloo, préparé avec des épinards surgelés, est l’une de ses recettes préférées. Je comprends pourquoi. C’est un plat d’accompagnement parfait, car il est facile de préparer quelque chose d’aussi satisfaisant, sain et délicieux. J’aime aussi le fait qu’il combine deux plats d’accompagnement – épinards et pommes de terre – en un seul.
Voici comment se déroule la recette : COMMENT FAIRE DU SAAG ALOO : ÉPINARDS ET POMMES DE TERRE INDIENS
Tout ce dont vous avez besoin pour ce plat, ce sont des épinards congelés, des pommes de terre, des oignons, de l’ail et quelques épices – graines de moutarde, cayenne, sel et poivre. Commencez par ramollir les épinards surgelés dans de l’eau bouillante. Les égoutter. Essorez la plupart de l’eau. Hachez-les et mettez-les de côté. Coupez en tranches et en dés les oignons, l’ail et les pommes de terre.
Chauffez l’huile dans une grande poêle à couvercle. Ajouter les graines de moutarde, puis les oignons et l’ail. Faites sauter pendant une minute ou deux. Ajouter les pommes de terre et le cayenne. Mélangez.
Une note sur les graines de moutarde : La recette de Jaffrey demande des graines de moutarde noire. Il est parfois difficile de trouver des graines de moutarde noires, alors j’ai décidé de tester la recette de deux façons – une fois avec des graines de moutarde noires et une fois avec des graines de moutarde jaunes. Les graines noires ont une saveur un peu plus intense, mais les deux versions étaient absolument délicieuses.
Après avoir mélangé les pommes de terre avec le mélange d’oignons, ajoutez les épinards hachés et un peu d’eau. Couvrez la marmite et laissez mijoter. En 40 minutes, vous aurez un délicieux saag aloo, prêt à être dégusté !
Servir le saag aloo avec tout plat de bœuf, d’agneau, de poulet ou de poisson grillé ou rôti, ou avec tout type de curry. Voici quelques plats principaux de Panning The Globe qui, selon moi, seraient particulièrement bons avec le saag aloo :
- Biryani d’agneau indien Le biryani d’agneau reçoit toujours des éloges. C’est une casserole de curry d’agneau tendre et de riz safrané parfumé – deux plats exceptionnels combinés dans une casserole digne d’une compagnie.
- Bœuf Rendang La poitrine de bœuf est cuite dans le style du célèbre bœuf rendang indonésien. La poitrine est braisée dans un délicieux curry de lait de coco, d’échalotes, de citronnelle, de piments forts, d’ail et de cannelle.
- Curry de légumes sri-lankais Curry végétarien épicé de chou-fleur, de patates douces et de haricots verts, garni de noix de cajou grillées et de coriandre.
- Poulet à la noix de coco aux saveurs d’Afrique de l’Est Cuisses de poulet tendres dans une sauce épicée au curry de noix de coco
Voici la recette du Saag Aloo. Si vous la réalisez, j’espère que vous reviendrez pour laisser un avis et me dire comment cela s’est passé.
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Saag Aloo : Epinards et pommes de terre indiens
Un plat d’accompagnement sain et délicieux à base d’épinards et de pommes de terre en cubes, réconfortant et digne d’une compagnie.
- Auteur : Panning The Globe
- Temps de préparation : 15 mins
- Temps de cuisson : 40 mins
- Temps total : 55 mins
- Rendement : 6-8 1x
- Catégorie : Plat d’accompagnement
- Méthode : sur la cuisinière
- Cuisine : indienne
Ingrédients
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- 30-32 onces d’épinards à feuilles entières surgelés (3 boîtes de 10 onces ou 2 sacs de 16 onces) note : vous pouvez utiliser des épinards hachés, mais j’ai une légère préférence pour la qualité des épinards à feuilles entières.
- 1 gros oignon jaune, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur et finement tranché dans le sens de la largeur
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de graines de moutarde noire (ou remplacer les graines de moutarde jaune)
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé (2 grosses gousses)
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne (utilisez une pincée de plus si vous aimez beaucoup de piquant)
- 1 1/4 cuillère à café de sel plus encore, au goût
- 1 1/2 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes de 3/4 de pouce à 1 pouce
- sel kosher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Remplir une grande casserole à moitié d’eau et porter à ébullition. Ajouter les épinards congelés dans la casserole et faire cuire, en remuant, pendant une minute ou deux, juste jusqu’à ce que les épinards soient décongelés et tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Pressez les épinards dans vos mains pour en extraire la plus grande partie de l’eau. Hacher grossièrement les épinards et les mettre de côté.
- Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle épaisse ou un four hollandais avec un couvercle. Ajouter les graines de moutarde. Les laisser pendant seulement 30 secondes ou plus. Dès qu’elles commencent à éclater, ajouter les oignons et l’ail dans la poêle. Faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement ramollis. Ajouter les pommes de terre et le poivre de Cayenne. Mélanger pour combiner avec le mélange d’oignons.
- Ajouter les épinards, le sel et 1/4 de tasse d’eau. Augmenter le feu pour faire grésiller l’eau. Couvrir la casserole et baisser à un mijotage très doux. Laisser mijoter doucement pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Remuer le tout toutes les 15 minutes environ, en ajoutant un peu plus d’eau, si la casserole semble sèche.
- Saler et poivrer, au goût. Servez chaud.
Mots-clés : épinards, pommes de terre, accompagnement
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