Homemade Italian Capicola

Suculentă, superb condimentată și gustoasă, această versiune coaptă de Capicola la cuptor vă va duce subsolurile, sandvișurile, pizza și gustările italiene la un nou nivel!

Vă place un sandwich bun din când în când? Adică un sandviș foarte bun, umplut cu carne suculentă, condimentată de înaltă calitate? Atunci TREBUIE să faceți această capicola italiană coaptă la cuptor!

Și dacă ați visat întotdeauna să vă faceți singur mezelurile, dar v-ați simțit fie prea intimidat, fie ați fost descurajat de toate echipamentele speciale sau de toată munca pe care o implică, această fabuloasă capicola de casă este pentru dumneavoastră!

Acesta este un fel de a face mezeluri care este ușor, neintimidant și complet delicios!

Capicola sau Coppa – Care este diferența?

Capicola (cunoscută și sub numele de capocollo) și coppa (mai multe despre asta mai jos) sunt ambele standarde italiene de mezeluri și folosesc aceeași bucată de carne de porc. Această bucată specifică de carne este foarte marmorată și provine de la gâtul porcului (cunoscut sub numele de coppa în Italia) și este selectată datorită raportului aproape perfect de 30% grăsime la 70% carne slabă. Această bucată este de obicei gătită/coaptă, precum și uscată pentru a crea două forme diferite de mezeluri foarte populare. Această rețetă este pentru capicola la cuptor și este inspirată de versiunea Olympic Provisions.

Coppa (numită după bucățica de carne) este versiunea uscată și maturată. Carnea este preparată într-o saramură specială și atârnată să se usuce timp de aproximativ 2 luni, în funcție de mărimea sa, într-un mediu cu temperatură și umiditate controlate, unde devine dry-cured. Coppa este apoi tăiată în felii foarte subțiri (asemănător cu prosciutto). Gustul este complex și savuros, iar textura delicată și aproape se topește în gură. Mai jos este o coppa dry-cured pe care am făcut-o în urmă cu câteva luni.

Astăzi vă împărtășesc versiunea gătită (nu dry-cured) a coppei: Capicola.

Termenul capicola este adesea folosit în mod interschimbabil pentru a se referi și la versiunea dry-cured, așa că poate fi un pic confuz. Vom folosi termenul capicola în restul acestui tutorial pentru a ne referi la versiunea gătită.

Pentru acest tutorial voi folosi, de asemenea, o pulpă de porc obișnuită, în cazul în care aveți probleme în a găsi tăietura tradițională de porc pentru coppa (poate fi dificil să găsiți măcelari care să cunoască tăieturile europene, în special pe cele mai puțin obișnuite, folosite pentru mezeluri de specialitate). Îi lipsește marmorarea tăieturii tradiționale de coppa și, prin urmare, nu va fi la fel de fragedă/umedă, dar este totuși complet delicioasă.

Ingredientele pentru prepararea capicola sunt minime și (dacă folosiți doar pulpă de porc) aveți nevoie doar de două elemente pe care în mod normal s-ar putea să nu le aveți în bucătărie: sare roz de maturare și plasă de carne de mărimea 24. Sarea roz ajută carnea să își păstreze culoarea roz apetisantă (în loc să arate doar ca o friptură de porc gri-maronie odată ce este gătită), iar plasa ajută carnea să își păstreze forma în timp ce se gătește, astfel încât să puteți obține acele felii frumoase.

Procesul este foarte ușor, sincer sunt foarte puține lucruri care ar putea merge prost, iar prietenii și familia dvs. vor crede că sunteți un profesionist absolut! Pregătiți niște sandvișuri italiene delicioase folosind această capicola, adăugați niște brânză și niște giardiniera de casă, dacă doriți (chestii uimitoare!), și veți obține un sandviș cu adevărat delicios! Este, de asemenea, fabulos pe pizza.

Facerea propriei coppa este, de asemenea, extrem de rentabilă. Coppa din delicatesele de specialitate (dacă sunteți suficient de norocoși să o găsiți) vine cu o etichetă de preț mare. Vă puteți face propria coppa la o fracțiune din cost.

Să începem!

Primul lucru pe care îl vom face este să preparăm leacul pentru carnea noastră de porc. Puneți sarea de mare, zahărul, fulgii de piper roșu și sarea roz de întărire într-o râșniță de cafea/spice sau folosiți un mortar și un pisălog pentru a le măcina. (Este esențial ca sarea roz să fie distribuită uniform în frecție.)

Puneți carnea de porc într-un castron mare sau pe o suprafață de lucru și masați frecția în carnea de porc, asigurându-vă că ajunge în fiecare colțișor.

Înfășurați bine carnea de porc în folie de plastic și puneți-o la frigider timp de 5 zile. După 5 zile întoarceți-o astfel încât partea de jos să fie în sus și dați-o la frigider pentru încă 5 zile.

După 10 zile desfaceți carnea. Aceasta va fi mai fermă la atingere. Clătiți-o bine sub apă rece pentru a îndepărta toate condimentele și puneți-o deoparte în timp ce pregătiți frecarea finală.

Pentru a face frecarea, puneți semințele de fenicul, semințele de coriandru, semințele de anason, fulgii de ardei roșu și boabele de piper negru într-o râșniță de cafea/spice sau folosiți un mojar și un pisălog pentru a măcina condimentele până când obțineți o frecție grosieră. Tamponați ușor coppa cu un prosop de hârtie.

Întindeți frecția pe o farfurie sau pe o suprafață de lucru și tăvăliți coppa în ea, acoperind toate părțile. Folosiți toată pasta de condimente pentru a acoperi carnea.

În continuare veți avea nevoie de o rolă de plasă #24. Tăiați o bucată de plasă de pe rolă care să fie cu câțiva centimetri mai lungă decât coppa dumneavoastră.

Întindeți plasa și introduceți coppa prin ea (dacă nu aveți o pâlnie de umplut șunca, cel mai simplu este să faceți acest lucru cu două persoane).

Preîncălziți cuptorul la 250 grade F. Umpleți o cratiță cu apă și așezați-o pe raftul din mijloc al cuptorului. Acest lucru va crea umiditate pe măsură ce coppa se gătește pentru a menține coppa umedă. Așezați coppa pe o tavă de prăjit prevăzută cu un grătar de sârmă și așezați tava pe grătarul superior al cuptorului. Gătiți coppa timp de 1 oră, apoi întoarceți coppa astfel încât partea de jos să fie în sus și coaceți-o pentru încă o oră sau până când temperatura internă ajunge la 145-150 grade F. Nu o gătiți prea mult sau carnea va fi uscată.

AVEȚI RĂBDARE, NU ESTE ÎNCĂ PREGĂTITĂ PENTRU MÂNCARE! Scoateți coppa, așezați-o pe o farfurie și puneți-o la frigider neacoperită timp de 4 ore.

În acest moment, capicola italiană de casă este gata de mâncat! Feliați-o subțire și savurați-o pe sandvișuri, pizza sau mâncată ca atare!

Dacă doriți carne feliată foarte subțire, ca și carnea de delicatese pe care o cumpărați din magazin, veți avea nevoie de un feliator de carne ca acest Chef’s Choice Electric Meat Slicer.

Noi adorăm să facem sandvișuri italienești adăugând niște capicola, brânză și giardiniera de casă – este de neuitat!

Pentru a o păstra, păstrați-o învelită bine în folie de plastic în frigider, unde se va păstra până la 3 săptămâni.

Capicola feliată poate fi, de asemenea, congelată timp de până la câteva luni.

Distracție plăcută!

Punctați-mă!

Nu uitați să încercați și delicioasele noastre:

• Easy Italian Porchetta
• Italian Sausage

Homeade Italian Capicola

Kimberly Killebrew

Aceasta este versiunea coaptă a tradiționalului coppa italian uscat-curat și este foarte ușor de făcut. Suculentă, superb condimentată și savuroasă, această Capicola vă va ridica la un nou nivel subsolurile, sandvișurile, pizza și gustările italienești!

Imprimă rețeta

4.95 din 18 voturi

Timp de preparare 20 min

Timp de gătire 2 ore

.