Rețetă autentică de Garam Masala de casă care poate fi preparată în cel mai scurt timp, cu mirodenii întregi parfumate și prăjite. Ridicați bucătăria dvs. indiană la un nou nivel cu acest Garam Masala tradițional Punjabi!”
De fapt, nu a trebuit niciodată să fac Garam Masala eu însămi, deoarece mama mea avea întotdeauna un borcan pregătit pentru mine ori de câte ori vizitam India sau ne vizita în California. Acum cred că e timpul să mă maturizez și să încep să-mi fac singură Garam Masala 😉 mai ales că acum am un blog culinar și, de asemenea, o fiică căreia vreau să-i transmit această rețetă. Așa că iată rețeta din familia mea, dar adaptată pentru a o face mai simplă pentru gătitul de zi cu zi.
Francamente, nu există o singură rețetă de Garam Masala, similară cu Chai Masala. Veți vedea că fiecare regiune și fiecare familie are propria rețetă tradițională pentru Garam Masala, care se transmite din generație în generație.
În unele rețete veți vedea că folosesc condimente întregi, cum ar fi curry-ul de pui al mamei mele. În timp ce în multe alte rețete, adaug Garam Masala măcinat. Indienii sunt obișnuiți să mănânce în jurul condimentelor întregi, dar dacă vă faceți griji cu privire la pescuitul condimentelor întregi, atunci folosirea acestui amestec Garam Masala este o modalitate excelentă de a adăuga aroma.
Garam Masala este un condiment pe care îl puteți adăuga la orice curry, și va adăuga imediat un parfum minunat!
- Ce este Garam Masala?
- Ce condimente se găsesc în Garam Masala?
- Trebuie să prăjim condimentele întregi pentru a face Garam Masala?
- Pudră de curry v/s Garam Masala
- De unde se pot cumpăra condimentele pentru a face Garam Masala?
- Cum se păstrează Garam Masala?
- Ce este un bun înlocuitor de Garam Masala?
- De unde să cumpărați Garam Masala?
- Gătit cu Garam Masala
- Rețetă Garam Masala de casă
- Ingrediente US CustomaryMetric
- Instrucțiuni
- Note
- Nutriție
Ce este Garam Masala?
În hindi, Garam înseamnă „cald”, iar Masala este practic un „amestec de condimente”. Așadar, Garam Masala se traduce prin cotlon de condimente calde. Nu este „picant”, în sensul că nu include niciun ardei iute roșu pentru a adăuga căldură. Are condimente care încălzesc corpul, amestecate între ele.
Garam Masala provine din nordul Indiei, unde sunt mai multe anotimpuri mai reci. Așa că acest amestec de condimente care încălzesc ajută și este cu siguranță folosit mult mai mult în zilele mai reci.
În medicina ayurvedică, se crede că condimentele din garam masala încălzesc corpul. Acest lucru înseamnă că ele ajută la îmbunătățirea metabolismului. Alte beneficii curative ale Garam Masala sunt ajutarea digestiei, reduce inflamația și stimulează sistemul imunitar.
Ce condimente se găsesc în Garam Masala?
Rețeta de bază de la mama mea include –
- Semințe de chimen (Jeera)
- Grunți de piper negru (Kali Mirch)
- Cardamom negru (Moti Elaichi)
- Cuișoare întregi (Laung)
- Canela (Dalchini)
- Frunze de dafin (Tejpatta)
- Pudră de ghimbir
- Pudră de nucșoară
.
Câteva persoane adaugă semințe de coriandru atunci când prepară Garam Masala. Cu toate acestea, de obicei, pulberea de coriandru se adaugă și atunci când se gătește separat. Așa că nu îl includem în rețeta Punjabi Garam Masala.
Trebuie să prăjim condimentele întregi pentru a face Garam Masala?
Voi vedea unele rețete cu condimente întregi prăjite, în timp ce altele nu. Principala diferență este că garam masala făcută cu condimente prăjite poate fi adăugată după ce un fel de mâncare este gătit pentru o notă finală, deoarece condimentele sunt deja gătite. În timp ce dacă garam masala nu este făcută cu condimente prăjite, atunci adăugați-o împreună cu alte condimente în timp ce gătiți felul de mâncare.
Cele mai multe garam masala aduse din magazin nu sunt prăjite, așa că țineți cont de acest lucru dacă le folosiți. Dar, într-adevăr, este super ușor de făcut acasă, așa că renunțați la cumpărarea amestecului gata preparat.
Personal consider că prăjirea condimentelor și apoi măcinarea lor pentru a le crește aroma. Garam Masala proaspăt făcută din condimente întregi oferă o aromă maximă.
Pudră de curry v/s Garam Masala
S-ar putea să fiți surprins să aflați că pudra de curry nu este un condiment folosit în casele indiene. Am citit că este o invenție britanică.
Pudra de curry este, de asemenea, un amestec de condimente. Cu toate acestea, una dintre principalele diferențe între aceste două amestecuri de condimente este că pudra de curry este folosită de mulți (nu în India) ca ingredient de gătit pentru a adăuga aromă. Pudra de curry are ca ingredient principal turmericul, care este cel care îi dă culoarea aurie, gălbuie.
Garam masala are o culoare mai închisă (maro închis), un gust mai dulce și mai cald. Acest lucru se datorează adaosului de scorțișoară, nucșoară, nucșoară, cardamom, cuișoare și boabe de piper negru.
Pudra de curry și Garam Masala NU sunt interschimbabile într-o rețetă.
De unde se pot cumpăra condimentele pentru a face Garam Masala?
Găsești condimentele pentru a face Garam Masala la orice magazin local de produse alimentare indiene (și cel mai probabil sunt proaspete și mai ieftine). Dacă nu găsiți o băcănie indiană locală, atunci orice lanț de magazine, cum ar fi Sprouts sau Whole Foods, le-ar avea și el. Ultima soluție este cumpărarea de pe Amazon. Am inclus link-uri în fișa rețetei de mai jos.
Cum se păstrează Garam Masala?
Garam Masala poate fi depozitată într-un recipient etanș, într-o zonă răcoroasă, departe de lumina directă. Chiar dacă Garam Masala nu se va strica chiar dacă se păstrează timp de 6 luni. Încercați să faceți Garam Masala proaspătă la fiecare 2-4 săptămâni, astfel încât să rămână parfumată.
Iată cutia mea de condimente în care păstrez condimentele pentru uz zilnic. Pentru cele mai multe dintre ele, am și un borcan plin de condiment pentru a reumple această cutie la nevoie.
Ce este un bun înlocuitor de Garam Masala?
Cum am menționat mai sus, Garam Masala este ceva care are o rețetă diferită în fiecare regiune și chiar familie. Așa că vă sugerez să puteți face Garam Masala cu ingredientele pe care le aveți la îndemână.
Dacă faceți o mâncare indiană și vă lipsește amestecul, atunci uitați-vă la condimentele incluse și adăugați cantități mici din cele folosite pentru a face Garam Masala. Încercați să variați rețeta de garam masala pentru a găsi combinația de condimente pe care o preferați.
De unde să cumpărați Garam Masala?
Deși vă recomand cu căldură să faceți Garam Masala acasă (este atât de ușor de făcut!), o puteți găsi și la multe magazine alimentare. V-aș sugera să o căutați pe cea care nu include o tonă de condimente, ingredientele principale de bază sunt cele care dau cea mai multă savoare. Căutați o băcănie indiană sau în raionul internațional al lanțurilor de magazine alimentare.
Gătit cu Garam Masala
În rețetele mele, de multe ori adaug Garam Masala împreună cu celelalte condimente. Acest lucru este pentru a face rețeta mai ușoară și pentru a nu fi nevoit să împrăștii adăugarea condimentelor. Acestea fiind spuse, deoarece prăjesc condimentele pentru a face Garam Masala, este perfect un adaos excelent după ce am gătit un curry!
Alte condimente măcinate pe care îmi place să le fac acasă sunt, praful de chimen prăjit și praful de coriandru. Acestea sunt unele dintre cele mai folosite la noi acasă, iar aromele condimentelor proaspăt măcinate sunt uimitoare!
Dacă sunteți curioși în legătură cu frunzele de curry, o aromă populară folosită în bucătăria indiană, consultați postarea mea despre cum să cumpărați, să folosiți și să păstrați frunzele de curry.
Iată câteva rețete în care folosesc această garam masala:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori Chicken
Rețetă Garam Masala de casă
Meeta Arora
Ingrediente US CustomaryMetric
- ▢ 2 linguri semințe de chimen (Jeera)
- ▢ 1 lingură boabe de piper negru
- ▢ 8 boabe de cardamom negru (Moti Elaichi)
- ▢ 1 linguriță cuișoare (Laung)
- ▢ 2 scorțișoară (Dalchini) aproximativ 1.5 inch lungime
- ▢ ▢ 2 Frunze de dafin (Tej Patta)
- ▢ 1 linguriță pulbere de ghimbir 2 gm
- ▢ ¼ linguriță de nucșoară (Jaiphal) se rade puțin
Instrucțiuni
-
Încălziți o tigaie mică la foc mediu-mare. Odată ce tigaia este fierbinte, adăugați în ea toate condimentele întregi (cu excepția prafului de ghimbir și a nucșoarei).
-
Tăiați condimentele agitând tigaia la fiecare câteva secunde. Chimenul va căpăta o culoare brun-roșiatică, iar frunzele de dafin au devenit fragede. Amestecul va deveni, de asemenea, parfumat.
-
Transferați imediat într-un bol pentru a se răci. Nu vreți ca mirodeniile să se coacă prea tare și să se ardă.
-
După ce condimentele s-au răcit complet, apoi transferați-le într-o mașină de măcinat condimente/cafea. Adăugați pudra de ghimbir și măcinați până la obținerea unei pudre. Radeți ¼ linguriță de nucșoară și încorporați-o.
-
Se păstrează într-un recipient ermetic într-un loc răcoros și uscat.
Note
- Este important să lăsați condimentele să se răcească înainte de a le măcina, pentru că altfel vor avea umiditate în ele, ceea ce nu este bun pentru depozitare.
Nota: Valorile nutriționale sunt cele mai bune estimări ale mele. Dacă vă bazați pe ele pentru dieta dumneavoastră, folosiți calculatorul nutrițional preferat.