Instructions
Faire tremper les enveloppes de maïs pendant plusieurs heures ou toute la nuit dans une grande casserole d’eau.
Dans un grand robot culinaire ou un bol mélangeur sur socle, combiner la masa harina, l’huile de noix de coco, le sel et la poudre de chili. Pulser 1 à 2 minutes ou battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux.
Ajouter lentement ½ tasse de bouillon de légumes tout en pulsant avec le robot culinaire ou en mélangeant avec un batteur sur socle. Si la pâte ne tient pas ensemble ou est encore friable, ajoutez ¼ tasse de bouillon supplémentaire. (La pâte doit se tenir lorsqu’elle est pressée dans la paume de votre main.)
Posez 1 enveloppe de maïs trempée sur une planche, l’extrémité effilée face à vous. Prélevez 2 à 3 cuillères à soupe de mélange de masa (selon la taille de la cosse) et pressez-la dans votre main pour former une boule de pâte allongée. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 à ¼ de pouce au milieu de la cosse, en laissant au moins une bordure de ½ pouce sur tous les côtés.
Posez environ 1 cuillère à soupe de Haricots noirs frits ou autre garniture de votre choix en ligne au milieu de la masa, comme un cigare. Verser un filet de sauce Mole ou de salsa sur le dessus, si désiré.
Rapprocher doucement les 2 côtés longs des cosses de façon à ce que la masa s’enroule autour de la garniture comme une couverture et que les 2 côtés de la masa se touchent juste. Etaler à nouveau les enveloppes et la masa doit rester au milieu, repliée autour de la garniture. Remontez le bas de l’enveloppe et repliez-la sur la masa. Ensuite, repliez un côté long, puis l’autre côté long, comme si vous emmaillotiez un bébé. Enfin, repliez le haut de l’enveloppe et retournez le tamale pour maintenir ce dernier rabat fermé.
Déchirez de fines bandes de deux enveloppes pour faire des « ficelles ». Attachez 2 ficelles autour de chaque tamale pour maintenir les enveloppes fermées. Répétez l’opération avec le reste de la pâte à masa et des enveloppes.
Lignez un panier à vapeur avec des enveloppes supplémentaires. Remplissez d’eau le fond d’un cuiseur à vapeur ou d’une grande casserole et insérez le panier à vapeur. Couvrez et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau bouille et que de la vapeur se forme. Placez les tamales individuels enveloppés dans le panier et couvrez-les avec d’autres feuilles de maïs et le couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Retirez un tamale pour vérifier s’il est cuit. Les tamales sont prêts lorsqu’ils sont encore humides mais se détachent facilement de leur enveloppe. S’ils ne sont pas cuits, remettez-les dans le panier à vapeur et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Servez-les chauds avec de la sauce Mole supplémentaire pour tremper et avec du guacamole maison et des haricots noirs frits, pour une fiesta complète!