Pourquoi les saucisses vendues à l’épicerie contiennent-elles autant d’ingrédients bizarres ? Dextrose, GMS et beaucoup de ces mélanges de saucisses préfabriquées ont aussi du gluten de blé comme additif… Décevant au possible. Ne vous méprenez pas, il y a des mélanges de saucisses dans certaines épiceries qui contiennent du porc haché et des épices, mais ils sont non seulement difficiles à trouver, mais beaucoup plus chers.
La saucisse est tout simplement si facile à faire. Il n’y a aucune raison d’acheter de la saucisse au magasin. La plupart des épiceries vendent du porc haché et il a déjà le mélange approprié de protéines maigres et de gras. Le rapport entre les protéines et la graisse est important. Trop de graisse et le mélange sera beaucoup trop gras. Trop peu de matière grasse et vous vous retrouverez avec du « porc émietté » dans la poêle. Acheter du porc haché pré-mélangé est la façon la plus simple de faire de la saucisse de petit-déjeuner à la sauge, c’est certain.
Pour cette recette, j’ai choisi de ne pas sortir le farceur à saucisses et de simplement faire des galettes. Le farceur de saucisses est amusant, mais il est super salissant et à moins que je fasse 20-30 livres de saucisses, c’est juste trop d’efforts. Parlons donc de la fabrication de galettes. Il y a deux façons différentes de faire des galettes : d’abord, vous pouvez les faire à la main en prenant une partie du mélange de porc et en les aplatissant. Vous pouvez également étaler le mélange de porc sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré. Prenez ensuite un moule à anneau ou un emporte-pièce rond et découpez les galettes. N’oubliez pas de ne pas les rendre trop épaisses ou elles prendront une éternité à cuire.
Conseil rapide de cuisine : la sauge est une herbe puissante. Gardez cela à l’esprit lorsque vous composez le mélange de saucisses pour petit-déjeuner à la sauge. Si vous abusez de la sauge, vous risquez de dominer l’ensemble du mélange et vous ne pourrez pas revenir en arrière une fois qu’il aura été mélangé ! Je vous suggère d’y aller un peu plus doucement, de faire une petite galette de saucisse (comme indiqué ci-dessous) et de la faire cuire à votre goût. Ajustez ensuite les assaisonnements – y compris les herbes fraîches, le sel et le poivre. Une fois que vous avez ajusté, allez-y et faites cuire une autre petite galette. Non seulement c’est amusant à faire, mais c’est amusant à manger !
Regardons la recette de la saucisse de petit déjeuner à la sauge :
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