Ces pâtes à la sauce blanche sont un repas de semaine facile à préparer en moins de 30 minutes. Vous adorerez ces pâtes riches, crémeuses &saucisseuses, parfaitement assaisonnées d’herbes italiennes &surmontées de flocons de piment rouge. C’est léger et non lourd et c’est un aliment réconfortant satisfaisant.
Les pâtes à sauce blanche sont simplement des pâtes cuites mélangées à une & sauce blanche décadente et soyeuse faite de lait, de beurre et de farine. La sauce blanche également connue sous le nom de sauce Béchamel trouve son origine dans les cuisines italiennes &françaises.
En termes culinaires classiques, c’est ce qu’on appelle une sauce mère. Elle est la base de nombreuses autres sauces et elle offre une grande flexibilité à votre répertoire de recettes.
Une fois que vous avez appris à bien la préparer, les options sont vraiment infinies. Que vous l’utilisiez pour les pâtes ou comme base pour les macaronis au fromage, la fin est toujours une consistance délicieusement riche et lisse que vous avez amadouée à partir d’une simple sauce de farine, de beurre et de lait.
- A propos des pâtes à sauce blanche
- Préparation
- Comment faire des pâtes à la sauce blanche
- Personnaliser la sauce blanche
- Choisir des pâtes
- Conseils pro
- Réaliser une sauce blanche parfaite
- Lait froid contre lait chaud
- Fiche recette
- Pâtes à la sauce blanche (pâtes à la sauce béchamel)
- Ingrédients (tasse US = 240ml )
- facultatif (1 tasse de légumes mélangés)
- Instructions
- Cuisson des pâtes
- Faire une sauce blanche
- Comment faire des pâtes à la sauce blanche
- Notes
- Vidéo
- INFOS NUTRITIONNELLES (estimation seulement)
A propos des pâtes à sauce blanche
L’une des nombreuses façons étonnantes d’incorporer la sauce blanche dans un repas vraiment délicieux est de faire des pâtes à sauce blanche. Ce plat offre un repas bien équilibré qui est satisfaisant et une excellente façon d’incorporer des légumes dans des pâtes qui plairont à votre famille. Il est personnalisable en changeant les légumes ou même les pâtes utilisées.
L’épine dorsale de cette recette est la sauce, donc la réussir est vraiment la clé. Elle est épaissie avec un mélange de beurre et de farine en quantités égales qui est appelé roux, en français.
La méthode est plutôt simple, mais doit être suivie correctement pour une sauce lisse et veloutée.
Une fois que vous vous serez familiarisé avec la sauce blanche et ses nombreuses applications, vous aurez découvert un tout nouveau monde de plats que vous pourrez créer avec facilité.
Les pâtes à la sauce blanche sont le début d’un tout nouvel itinéraire de recettes que vous serez heureux de servir à votre famille avec un vaste éventail de possibilités qui ne manqueront pas de leur plaire.
Préparation
1. Versez 3 à 4 tasses d’eau dans une grande casserole et ajoutez ¼ de cuillère à café de sel.
2. Portez l’eau à ébullition rapide & ajoutez 1 tasse (100 grammes) de pâtes.
3. Poursuivez la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Vérifiez les instructions sur l’emballage des pâtes pour le temps de cuisson correct.
4. Vérifiez-les une minute plus tôt que ce qui est mentionné sur l’emballage. Ils doivent être tendres, fermes et moelleux mais pas en bouillie.
5. Egoutter dans une passoire et réserver un peu d’eau/de bouillon. Mettez les pâtes cuites de côté.
6. Versez ½ cuillère à soupe d’huile ou de beurre dans une poêle. Ajoutez 1 tasse de légumes mélangés ( j’ai utilisé des carottes, des grains de maïs doux, des poivrons rouges et des petits pois). Faites-les sauter à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais croustillants. Mettez-les de côté.
Comment faire des pâtes à la sauce blanche
7. Utilisez une poêle en acier pour faire la sauce. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.
8. Dès que le beurre fond, ajoutez 1 cuillère à café d’ail râpé (facultatif) et faites frire pendant 30 à 40 secondes. Puis ajoutez immédiatement 1½ cuillère à soupe de farine tout usage.
9. Baissez le feu à un niveau faible à moyen. Faites bien sauter jusqu’à ce que la farine perde son odeur crue, pendant environ une minute. Assurez-vous que la couleur de la farine ne change pas. Cette étape est très importante. Comme il s’agit d’une petite quantité, le roux peut devenir sec et grumeleux. C’est très bien ainsi.
10. Abaissez complètement la flamme et versez lentement ¼ de tasse de lait (lait chaud).
11. Commencez à incorporer le roux dans le lait en utilisant un fouet ou une spatule.
12. Dissoudre complètement la farine pour obtenir une sauce crémeuse. Assurez-vous que la flamme est basse à ce stade.
13. Une fois que vous voyez une sauce lisse, sans grumeaux, versez le reste du lait (1¼ tasse) en 2 fois et remuez. Laissez mijoter (à feu doux) jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe. Continuez à remuer & raclez les parois pour obtenir une sauce uniforme.
14. Pour vérifier si la sauce blanche est parfaitement faite, plongez une cuillère ou une spatule dans la sauce. Elle doit bien recouvrir le dos de la cuillère comme le montre l’image ci-dessous. Alternativement Vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère, vous devriez la voir propre avec un espace. Cela signifie qu’elle est assez épaisse.
15. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fromage (facultatif), du poivre et de l’origan. Vous pouvez également ajouter une pincée de muscade moulue si vous le souhaitez. J’ai utilisé du fromage frais ici. Vous pouvez utiliser du parmesan ou du cheddar.
16. Mélangez jusqu’à ce que le fromage se mélange bien & ressemble à une sauce riche, crémeuse et lisse. Eteignez. Ne pas surchauffer la sauce blanche. Testez le goût et ajoutez du sel &des herbes si nécessaire.
17. Ajoutez les légumes et les pâtes cuites à la sauce blanche. Mélangez le tout.
18. Si la sauce semble trop épaisse (en refroidissant), ajoutez 2 cuillères à soupe du bouillon réservé pour que la sauce se détende un peu.
Garnissez les pâtes de sauce blanche avec des flocons de piment rouge et du poivre noir concassé. Servez-les immédiatement car la sauce s’épaissit davantage en refroidissant.
Plus de recettes de pâtes
Pâtes Masala
Pâtes au poulet
Pâtes aux œufs brouillés
Pâtes aux légumes en sauce rouge
Pâtes. soupe
Pâtes à la sauce rouge
Personnaliser la sauce blanche
La flexibilité qu’offre la sauce béchamel en fait un candidat parfait pour l’ajuster à votre goût. C’est vraiment une ardoise vierge pour une large gamme d’assaisonnements. Voici comment la personnaliser.
Les légumes : Le brocoli, les petits pois, les grains de maïs, les poivrons (rouges &jaunes) et les carottes apportent non seulement un supplément de nutrition, mais aussi une belle couleur ! Utilisez n’importe lequel de vos légumes préférés.
Viande : Pour ceux qui cherchent à apporter quelques protéines à la table, du poulet cuit/sauté ou des crevettes sautées portent cette sauce simple à de nouveaux sommets.
Ail : L’étape suivante est la partie qui vous permet de mettre votre propre spin sur ce plat avec l’ajout d’épices, d’herbes et d’aromates. Pour ceux qui souhaitent amener ce plat dans une direction plus robuste, l’ail est un ajout agréable. Vous pouvez également l’omettre.
Herbes : Les herbes fraîches ou séchées comme le thym, l’origan et le basilic apportent non seulement une saveur fraîche, mais aussi un arôme fantastique.
Epices : Une simple pincée de poivre noir frais peut rehausser le profil de saveur tandis que les flocons de piment rouge apaiseront ceux qui ont une préférence pour un peu de chaleur plus prononcée. L’ajout d’une touche de noix de muscade râpée lui donne une touche française.
Fromage : Une fois que vous avez obtenu une sauce blanche veloutée, vous avez la possibilité de la prendre dans un certain nombre de directions. Le fromage est un choix évident ici.
Le parmesan est assez classique, mais pour ceux qui recherchent quelque chose d’un peu plus crémeux peuvent s’aventurer à ajouter du fromage frais qui confère une richesse incomparable. Considérez également d’autres variétés, comme la mozzarella, ou essayez quelque chose qui vous attire. Les options sont infinies.
Avec l’ajout de fromage comme le gruyère, ou un mélange de celui-ci avec du cheddar blanc ou du parmesan, elle devient rapidement une sauce mornay.
Choisir des pâtes
Une autre façon de personnaliser cette recette est avec le type de pâtes que vous utilisez. Bien sûr, il y a tellement de formes disponibles sur le marché et certaines sont mieux adaptées à cette recette que d’autres.
Par exemple, je recommande d’éviter les pâtes longues comme les spaghettis qui ne sont pas vraiment assez substantielles pour résister à cette sauce, tandis que les formes plus petites comme l’orzo peuvent facilement s’y perdre.
Nos formes préférées sont celles qui ont beaucoup de surface et de texture pour capturer et retenir la sauce. J’ai trouvé que les pâtes penne ou même les macaronis offrent à la sauce l’opportunité de bien enrober les pâtes, réussissant à rassembler le plat.
Conseils pro
Cuisson des pâtes
Lorsque vous préparez les pâtes, il est vraiment important de les cuire correctement afin de vous retrouver avec des pâtes bien assaisonnées qui ont la texture désirée. On parle alors d’al dente, ce qui signifie vraiment que les pâtes ont conservé une partie de leur mordant.
La meilleure façon de s’assurer que vous avez des pâtes parfaitement cuites est de commencer dans une grande casserole avec beaucoup d’eau. Idéalement, vous voudrez commencer avec 3 tasses d’eau pour 1 tasse de pâtes.
Après avoir porté l’eau à une ébullition roulante, ajoutez ¼ de cuillère à café de sel. Cette partie est vraiment essentielle car vous devez vraiment assaisonner les pâtes en profondeur.
Avec l’eau toujours à ébullition, ajoutez toutes les pâtes en une seule fois et remuez immédiatement pour vous assurer qu’elles ne collent ni au fond, ni au reste des pâtes dans la casserole.
Comme toutes les pâtes nécessitent un temps de cuisson spécifique, il est essentiel que vous vous référiez à la recommandation sur l’emballage. Il est préférable de commencer à les tester environ une minute avant le temps suggéré. Elles doivent être fermes et moelleuses sans aucun croquant, mais pas pâteuses.
Lorsque vous êtes satisfait de la cuisson de vos pâtes, égouttez-les immédiatement en réservant 2 à 3 cuillères à soupe de l’eau des pâtes. Ajoutez les pâtes à la sauce blanche et mélangez soigneusement.
Ces 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires d’eau de pâtes vous seront utiles au cas où votre sauce semblerait trop épaisse. Habituellement, la sauce blanche s’épaissit en refroidissant, donc ce bouillon aide toujours.
Parce qu’elle est assaisonnée et contient une bonne quantité d’amidon, cette eau sera juste ce qu’il faut pour détendre vos pâtes à sauce blanche jusqu’à la perfection soyeuse !
Réaliser une sauce blanche parfaite
Dans une petite casserole, à feu doux, faites fondre le beurre complètement. Une fois qu’il est fondu, ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez constamment pendant juste quelques minutes, juste pour donner au roux une chance de développer une certaine saveur et encourager ses propriétés épaississantes, tout en l’empêchant de prendre de la couleur.
Dans une casserole séparée, faites doucement chauffer le lait, en prenant soin de ne pas le laisser chauffer ou arriver à une ébullition complète. A ce stade, ajoutez soigneusement juste une petite quantité du lait chaud dans la casserole avec le roux, en remuant constamment pour créer un mélange lisse et sans grumeaux.
Une fois que cela est réalisé, vous pouvez ajouter plus de lait (chaud ou froid) progressivement, en continuant à remuer jusqu’à ce que tout le lait soit ajouté.
Continuant à feu doux, faites cuire la sauce pendant environ 5 à 8 minutes, en laissant la sauce s’épaissir jusqu’à ce qu’elle soit brillante et laisse une traînée derrière la cuillère au fond de la casserole.
Alternativement, trempez une cuillère dans la sauce blanche & dessinez un doigt sur le dos de la cuillère. Si c’est fait parfaitement, cela laisse un espace ouvert signifiant qu’elle est de la bonne consistance épaisse.
Finissez votre sauce avec du sel et les assaisonnements de votre choix et vous êtes sur la voie d’un très bon repas !
Lait froid contre lait chaud
Les chefs experts suggèrent toujours d’utiliser du lait froid car le lait chaud peut se retrouver avec des grumeaux de roux dans la sauce blanche. Avec le lait froid, vous avez suffisamment de temps pour incorporer le roux dans le lait avant qu’il ne commence à mijoter. Donc pas de grumeaux.
Cependant le lait froid peut finir par avoir des éclaboussures instantanées lorsqu’il est ajouté au roux très chaud. Donc, baissez légèrement la température du roux avant d’ajouter le lait froid ou réchauffez légèrement le lait (pas chaud, pas froid) avant de l’incorporer au roux chaud.
Il n’y a pas une seule façon de faire une sauce blanche lisse parfaite. Dans cette recette, c’est roux chaud + lait chaud = pas de grumeaux. Donc si vous 2x ou 3x cette recette, suivez bien ceci car cela fait une grande différence quand on le fait en plus grande quantité.
Recettes apparentées
Fiche recette
Pâtes à la sauce blanche (pâtes à la sauce béchamel)
Épingler la recette Imprimer la recette
Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette.pas à pas au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 1 tasse de pâtes (100 grammes de penne ou de macaroni)
- ▢ 1½ tasse de lait chaud (lait entier ou végétalien, se référer aux notes)
- ▢ 1½ cuillère à soupe de farine tout usage
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre
- ▢ ½ cuillère à soupe d’huile ou de beurre (pour faire sauter les légumes)
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir (concassé ou moulu, ajuster au goût)
- ▢ 2 gousses d’ail râpées (facultatif)
- ▢ ½ cuillère à café d’origan (ou mélange d’herbes italiennes séchées)
- ▢ sel au besoin
- ▢ ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, ajuster au goût)
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de fromage (facultatif, parmesan, fromage frais, mozarella ou cheddar)
facultatif (1 tasse de légumes mélangés)
- ▢ ¼ de tasse de carottes (finement hachées)
- ▢ ¼ de tasse de maïs en grains
- ▢ ¼ de tasse de pois verts
- ▢ ¼ de tasse de poivrons. (finement hachés)
Instructions
Cuisson des pâtes
- ▢
Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole avec le sel.
- ▢
Lorsque l’eau commence à bouillir rapidement, ajouter les pâtes.
- ▢
Cuire al dente. À la fin de la cuisson, les pâtes doivent être tendres tout en étant mordantes (pas trop molles).
- ▢
Egoutter dans une passoire en réservant complètement ¼ de tasse d’eau/de bouillon pour les pâtes.
- ▢
Optionnel – Ajouter ½ cuillère à soupe d’huile ou de beurre dans une poêle et faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais croquants.
Faire une sauce blanche
- ▢
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à sauce. Réglez la flamme à basse température. Faire sauter l’ail (facultatif) pendant 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’il soit aromatique.
- ▢
Ajouter ensuite la farine. Fouettez-la ainsi que le beurre &sautez jusqu’à ce que l’odeur crue de la farine disparaisse.
- ▢
La farine peut devenir légèrement grumeleuse. Il suffit de casser les grumeaux et de continuer à la faire sauter jusqu’à ce qu’elle ne sente plus le cru. Assurez-vous que la couleur de la farine ne change pas.
- ▢
Versez lentement ¼ de tasse de lait. Fouettez continuellement pour incorporer le roux (mélange de farine) au lait.
- ▢
Lorsque vous voyez que la farine est bien mélangée au lait &aucun grumeau n’apparaît, versez le reste du lait et mélangez bien.
- ▢
Faites mijoter ceci sur un feu doux à moyen jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse &couvre le dos d’une cuillère. Vérifiez les photos dans la section étape par étape.
- ▢
Ajoutez le fromage si vous l’utilisez et remuez doucement jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de sauce épaisse et crémeuse. Ne pas surchauffer après avoir ajouté le fromage. Éteindre le feu.
- ▢
Ajouter ensuite l’origan et le poivre moulu.
Comment faire des pâtes à la sauce blanche
- ▢
Tester le goût et ajouter plus de sel si nécessaire avec les légumes &pâtes cuites.
- ▢
Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce blanche crémeuse.
- ▢
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de cuisson des pâtes chaudes réservées pour détendre la sauce épaisse.
- ▢
Préparer des flocons de piment rouge. Servez les pâtes à la sauce blanche immédiatement car la sauce s’épaissit encore plus en refroidissant.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
Vidéo
INFOS NUTRITIONNELLES (estimation seulement)
.
© Swasthi’s Recipes
POUR PLUS DE RECETTES
Cette recette a été publiée pour la première fois en décembre 2016, mise à jour & republiée en février 2021.
.