Que rechercher lors de l’achat de chérimoles
La couleur des chérimoles varie du vert très foncé au vert jaunâtre. Elles deviennent brunes lorsqu’elles sont vieilles. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont encore fermes et on les laisse mûrir sur l’arbre. Les fruits complètement mûrs sont extrêmement mous et fragiles et seraient facilement endommagés au marché, alors attendez-vous à attendre quelques jours après l’achat pour profiter de votre chérimole.
Lorsqu’ils sont mûrs, ils sont très mous et ont une texture de crème pâtissière, comme une banane trop mûre, mais sans la qualité amidonnée. La pulpe est parsemée de graines en forme de haricot qui sont toxiques.
Durabilité des chérimoles
Les chérimoles sont généralement exemptes de maladies. Les parasites les plus courants comprennent les fourmis et les escargots qui tentent de grimper sur les arbres pour atteindre les fruits sucrés, mais peuvent facilement être dissuadés par des barrières physiques autour du tronc.
Cherimoyas Saisonnalité
Les cerimoyas mûrissent d’octobre à mai, mais la saison de croissance précise fluctue légèrement en fonction des conditions météorologiques.
Cherimoyas et géographie
Les cerimoyas nécessitent un climat très spécifique pour pousser. Ils apprécient le soleil, mais brûlent s’ils sont trop exposés. Ils ne tolèrent que de courtes et légères gelées, mais ont besoin de 50 à 100 heures de froid (exposition à des températures froides qui libèrent l’arbre de sa dormance) pour produire des fruits. Ils ont besoin d’un bon trempage pendant leur cycle de croissance, mais sont sensibles à la pourriture des racines s’ils restent humides trop longtemps. Ces exigences précises limitent fortement la viabilité commerciale du chérimolier. Actuellement, cette zone est limitée aux zones côtières et aux piémonts du sud de la Californie qui sont légèrement élevés et se trouvent à environ trois à 15 miles de l’océan. La production a connu un succès limité dans des poches plus chaudes jusqu’à San Francisco au nord et légèrement à l’intérieur des terres, mais les arbres ne supportent pas la chaleur du désert. La demande de chérimoles est si forte en Californie que très peu de fruits quittent l’État.
Les chérimoles sont originaires des vallées de l’Équateur, de la Colombie et du Pérou. Le fruit s’est naturalisé dans toute l’Amérique centrale et du Sud. Aux États-Unis, les chérimoles ont été plantées pour la première fois en 1790 à Hawaï, où le fruit s’est depuis naturalisé, et en Californie en 1871. Bien que la Floride ait eu quelques tentatives infructueuses de culture de chérimoles, Hawaï et la Californie sont les deux seuls États qui se sont révélés aptes à cultiver ce fruit, ce dernier étant le seul État qui produit des chérimoles à des fins commerciales.
Manger des chérimoles
Conserver des chérimoles fraîches
Les chérimoles complètement mûres peuvent être réfrigérées pendant un à deux jours, mais pas plus.
Cuisiner avec des chérimoles
La texture délicate des chérimoles est un régal à déguster complètement inaltérée. Il suffit de laver le fruit, de le couper en deux de la tige à l’extrémité de la fleur et de récupérer la pulpe tendre et crémeuse, en prenant soin d’enlever les graines au fur et à mesure. Le fruit est exquis dégusté tel quel, peut-être légèrement rafraîchi, avec un filet de citron vert sur le dessus. Si vous voulez faire preuve de créativité, dégustez les chérimoles de façons qui mettent en valeur leur saveur et leur texture :
- Smoothies et shakes : La texture crémeuse du fruit se prête aux mélanges. Combinez la pulpe de chérimole avec d’autres fruits, tels que des bananes, des ananas en morceaux ou quelques baies, ou mixez-la seule avec une touche de lait de coco pour un shake crémeux sans produits laitiers.
- Salade : Les chérimoles constituent un ajout surprenant à une salade de fruits. La texture lisse du fruit serait formidable ajoutée à n’importe quel mélange, mais elle est particulièrement délicieuse aux côtés du melon ou d’autres fruits tropicaux comme la mangue.
- Tarte : Un dessert facile à réaliser en un clin d’œil en cuisant un fond de tarte vide et en le remplissant de pulpe de chérimolier écrasée. Garnissez-la de baies et de quelques gouttes de jus de citron ou de lime et le dessert est prêt.
- L’heure du cocktail : Faites passer votre piña colada au niveau supérieur en réduisant en purée les chérimoles épluchées et épépinées avec votre lait de coco et votre ananas. Rhum, facultatif.