Ce mois-ci, nous envoyons une recette de quiche au bacon et à la Suisse avec nos ButcherBox. (Vous ne pouvez l’obtenir que si vous êtes abonné.)
Non seulement la recette est délicieuse, mais le plat lui-même est un véritable opéra d’appropriation européenne. Je veux dire, le mot « quiche » porte en lui la supposition qu’il s’agit d’un plat culinaire dérivé d’une célèbre expérience culinaire française.
Comme l’a expliqué notre chef ButcherBox, Yankel Polak, « La quiche elle-même a une histoire assez longue, avec des plats enregistrés remontant au 12ème siècle. Bien qu’à l’époque, elle portait un nom différent. «
La quiche, voyez-vous, serait en fait originaire d’Allemagne. Selon foodreference.com, ce plat de petit-déjeuner salé a été concocté pour la première fois dans le royaume allemand médiéval de Lotharingie, qui s’étendait sur la France, l’Allemagne, le Luxembourg, la Belgique et les Pays-Bas. La région d’où le plat est censé provenir s’appelait Lothringen en allemand – c’était un royaume allemand à l’époque – mais elle a ensuite été annexée par la France et rebaptisée Lorraine. Le mot « quiche » lui-même vient du mot allemand pour gâteau, « Kuchen ».’
Selon l’histoire, la « quiche lorraine » originale, comme on l’appelle, était « une tarte ouverte dont la garniture était composée d’une crème pâtissière aux œufs et à la crème avec du lard fumé ». Ce n’est que plus tard que le fromage a été ajouté à la quiche lorraine. »
La tarte pour le petit-déjeuner a effectivement gagné en popularité en France sur une longue période ; cependant, elle a vraiment gagné en estime aux États-Unis dans les années 80 et 90, comme moyen de préparer le petit-déjeuner à l’avance.
Selon le chef Yankel, elle était « traditionnellement faite dans une version plus délicate, semblable à une tarte, mais nous sommes plus familiers avec elle comme un brunch sous forme de tarte. «
L’histoire de la quiche ButcherBox ne s’arrête pas là.
« Personnellement, j’ai une relation d’amour/haine avec les œufs », a déclaré le chef Yankel.
« J’ai été cuisinier d’œufs pendant un certain temps à Eastern Standard, travaillant au brunch deux jours par semaine. Au cours de chaque quart de travail, je cuisinais au moins 150 omelettes à la commande – et nous ne pouvions pas servir une omelette s’il y avait ne serait-ce qu’un tout petit peu de brun dessus – et je faisais également 200 à 300 commandes d’œufs de n’importe quel style », a-t-il développé. « Je terminais chaque service couvert d’œufs. »
Et pour Yankel et son équipe, la quiche est devenue le baume. « La quiche est devenue l’un de ces plats préparés à l’avance que nous pouvions servir pour enlever un peu de chaleur à mon poste. »
« Donc, bien que je sois vraiment sacrément bon pour cuisiner une tonne d’œufs en même temps, et que j’aime totalement les manger et les utiliser chaque fois que c’est possible, la combinaison des œufs et du brunch est l’une de ces expériences cauchemardesques que toute personne qui a mis un peu de temps dans l’industrie du service connaît. »
Mais rassurez-vous, notre délicieuse recette de quiche, avec notre incroyable bacon de porc de race patrimoniale, rend l’hommage approprié aux origines historiques du plat.
Plus, elle est facile à faire.
« La quiche est un genre de plat à mettre en place et à oublier, vraiment simple à mettre en place et facile à bien cuisiner », a déclaré le chef Yankel. « Elle a une excellente durée de conservation au réfrigérateur et est totalement personnalisable en termes de ce que vous voulez l’aromatiser. »
Oh, et elle sera certainement une option populaire si vous servez un brunch, tant pour vos invités que pour le chef.
Ce billet est d’abord paru sur le blog de ButcherBox, Roam. Si vous voulez un peu de cette viande délicieuse et saine ET le bacon gratuit qui accompagne votre première ButcherBox, abonnez-vous en cliquant ici ou sur la bannière ci-dessus.