Q : Est-il vrai que l’huile végétale entièrement hydrogénée est meilleure pour vous que l’huile partiellement hydrogénée ? -J.A., Dearborn, Mich.
A : Oui, mais cela ne signifie pas qu’elle est bonne pour vous. L’hydrogénation est un processus chimique qui transforme l’huile végétale liquide en graisse solide. Les huiles partiellement hydrogénées, comme le shortening et la margarine molle, sont semi-molles. Les huiles entièrement hydrogénées sont plus fermes et ne contiennent aucune des graisses trans dangereuses pour les artères que l’on trouve dans les huiles partiellement hydrogénées. Mais elles contiennent des graisses saturées sous la forme d’acide stéarique, qui est créé pendant le processus d’hydrogénation. Les graisses trans et les graisses saturées contribuent toutes deux à votre risque de maladie cardiaque.
Il est donc préférable d’éviter les huiles hydrogénées en général, d’autant plus qu’elles ont tendance à apparaître dans les plats riches en graisses qui ne sont pas si bons pour vous de toute façon, comme les aliments frits, les fast-foods et les produits de boulangerie transformés.
Pour en savoir plus, consultez notre article sur les bonnes et les mauvaises graisses. Vous avez une autre question pour nos experts de la santé ? Posez-la ici. Veuillez indiquer l’état dans lequel vous vivez.