7/14/2016
Qu’est-ce qu’une Witbier ?
Une Witbier est une bière de style belge très pâle et trouble en apparence en raison de son absence de filtration et du niveau élevé de blé (et parfois d’avoine) utilisé dans le moût. Toujours épicée, généralement à l’aide de coriandre, d’écorce d’orange et d’autres épices ou herbes, la Witbier offre généralement une belle fraîcheur et un léger goût piquant avec un niveau de carbonatation élevé. Les witbiers sont aussi communément appelées » bières blanches « .
Comment fait-on les bières aigres ?
Une nouvelle tendance dans la brasserie artisanale, qui n’est en fait pas très nouvelle du tout, est la production de bières aigres. Ces bières sont fabriquées en autorisant intentionnellement des souches de levures sauvages ou des bactéries dans le brassage (ce qui est différent du brassage moderne, effectué dans un environnement stérile pour se prémunir contre l’intrusion de levures sauvages). Le résultat est une bière au goût acide, acidulé ou aigre. Les styles de bière acide les plus courants sont belges (Lambrics, Gueuze, Flandres). Toutes les bières étaient autrefois fabriquées de cette manière, en faisant confiance aux levures sauvages qui flottaient dans l’air, avant même de savoir ce qu’était la » levure « .
Parue initialement dans notre édition Micro Brew News, Black Tooth Brewing Company.
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