Qu’est-ce qui rend un Martini extra sec ?

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Le martini est l’un des cocktails les plus sophistiqués et classiques ; même le verre conique à pied dans lequel il est servi est emblématique. La boisson est composée de gin et de vermouth sec dans un rapport de 2:1, et généralement d’une olive verte ou d’un zeste de citron pour la garniture.

Histoire

Le martini a une longue histoire obscurcie par la légende et le mythe. Bien que ses origines exactes soient inconnues, beaucoup attribuent la boisson à Jerry Thomas, un barman qui a publié la recette dans l’édition 1887 de son livre influent, The Bartender’s Guide. Le martini est largement cité comme une boisson américaine, bien que plusieurs théories placent son origine en Europe.

Les origines des martinis secs sont encore moins claires. Le terme est généralement utilisé pour commander un martini avec seulement quelques gouttes de vermouth. Un martini extra-dry est une expression hyperbolique généralement utilisée pour commander un martini sans aucun vermouth.

Recette

La recette commune du martini se déroule comme suit :

  1. Versez 2 onces de gin et environ 1 once de vermouth sec dans un verre à mélange rempli de glaçons.
  2. Mélangez pendant 30 secondes.
  3. Dégagez dans un verre à cocktail refroidi.
  4. Ajoutez un trait d’amer d’orange ou d’Angostura si vous le souhaitez, et garnissez d’une olive verte ou d’un zeste de citron.

Il existe aussi plusieurs variantes.

  • Martini parfait : parts égales de vermouth doux et sec.
  • 50/50 : parts égales de gin et de vermouth.
  • Vodka martini : Vodka au lieu de gin.
  • Dirty martini : avec de la saumure d’olive.
  • Gibson : Avec une garniture d’oignons à cocktail.

Extra Dry

Encore, un martini sec contient très peu de vermouth, et un martini extra-dry – également décrit comme bone dry ou desert martini- ne contient généralement pas de vermouth. Lorsqu’ils préparent un martini extra-dry, certains barmen laissent le bouchon sur le vermouth et le versent symboliquement sur la boisson.

Misconceptions

Beaucoup de puristes croient qu’un vrai martini a un rapport de 2:1 entre le gin et le vermouth sec et ne peut être garni que d’une olive. Certains préfèrent leurs martinis secoués, et non remués, pour éviter de meurtrir le gin – un processus d’aération qui, selon certains, aiguise le goût. De nombreux traditionalistes voient d’un mauvais œil le fait de substituer la vodka au gin dans les martinis ; mais bon, si ça a marché pour James Bond…

Culture populaire

A part 007, certains des plus célèbres buveurs de martini étaient Ernest Hemingway et Winston Churchill.

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