Le vin de glace est un vin de dessert ultra-riche et super sucré fabriqué à partir du liquide intense des raisins gelés sur la vigne. La tradition de fabrication du vin de glace est bien ancrée en Autriche et en Allemagne (connu localement sous le nom d’eiswein), mais le Canada est l’une des principales régions du monde. Ce vin de spécialité est notoirement difficile à produire et est vendu en demi-bouteilles à un prix élevé. Comme de nombreuses variétés de dessert, il est moins alcoolisé que la plupart des vins et affiche des notes de fruits sucrés et de miel.
Goût et profil de saveur
Le vin de glace est un vin de dessert sucré. En fait, c’est l’un des vins les plus sucrés que l’on puisse trouver, mais cette douceur intense est équilibrée par beaucoup d’acidité vive. Avec de fortes saveurs de miel, d’agrumes, de fruits à noyau comme la pêche et l’abricot sec, et de fruits tropicaux juteux comme la mangue, le vin de glace fait à partir de raisins blancs conserve une certaine fraîcheur en bouche. Le vin de glace issu de raisins rouges présente des notes de baies comme la fraise et quelques épices légères. Les deux peuvent présenter un nez floral et une finale persistante et douce et soyeuse et ont tendance à être faibles en tanins.
Les caractéristiques exactes du vin de glace varient grandement en fonction des cépages utilisés et du traitement. Certains vins de glace sont vieillis en fûts de chêne, ce qui ajoute une couche de complexité.
Comment déguster le vin
Suivez quelques étapes lors de la dégustation du vin pour vous assurer de vivre la meilleure expérience:
- Regardez : Regardez bien le vin, en examinant la couleur et l’opacité à travers le verre.
- Sentez : Faites tourner votre verre pendant 10 secondes et prenez une rapide bouffée. Puis enfoncez votre nez dans le verre à vin pour une profonde inspiration, en recueillant vos premières impressions sur le vin.
- Goûtez : Prenez une petite gorgée et laissez-la rouler dans votre bouche. Notez l’acidité, le sucre, les tanins et la teneur en alcool lors de la première dégustation, puis passez aux notes de dégustation (baies, épices, bois) et enfin à la finale.
Raisins et régions viticoles
Le vin de glace est un vin complètement unique qui est fait à partir de raisins que l’on a laissé littéralement geler sur la vigne, concentrant de manière significative les sucres du raisin et intensifiant le profil de saveur. Les fruits sont généralement récoltés au milieu de la nuit, en décembre ou en janvier, lorsque les températures sont glaciales. Les raisins gelés sont ensuite pressés, pressant les gouttes de jus avant de passer par le processus de fermentation.
Les raisins les plus couramment utilisés dans la fabrication du vin de glace sont le Riesling, le Vidal blanc, le Gewürztraminer, le Grüner Veltliner et le Cabernet Franc – des raisins avec des niveaux d’acidité plus élevés pour rendre le vin final rafraîchissant et non lourd ou trop « collant ». Les conditions de culture varient selon les cépages utilisés, mais comme les raisins sont récoltés congelés, les vignes doivent être capables de résister à des températures glaciales. La plupart des vins de glace sont fabriqués dans un style de vin blanc, mais on peut trouver des variétés rouges légères.
Partenaires alimentaires
Le vin de glace est délicieux servi comme une gorgée sucrée en soi, et peut même être associé à certains aliments que vous apprécieriez généralement à la fin d’un repas. Essayez de l’associer à un fromage à pâte molle comme le brie ou un fromage de chèvre doux, ou à des desserts simples à la vanille comme la panna cotta au yaourt, le gâteau quatre-quarts à la crème aigre ou la crème glacée.
Servez le vin de glace en versements de deux onces (plutôt que le versement de vin standard de quatre onces) dans un petit verre à vin blanc ou un gobelet. Légèrement refroidi est le mieux, 50 à 55 F – mettez la bouteille dans le réfrigérateur environ une heure avant de servir.
Principaux producteurs, marques et conseils d’achat
Parce que les raisins gelés donnent de si petites quantités de liquide, les chiffres de production globale des vins de glace sont considérablement inférieurs à ceux des vins de table. En fait, certaines années, une région ne produira pas du tout de vin de glace en raison d’un hiver chaud. Pour cette raison, il n’est pas rare de payer plus de 100 $ pour une bouteille de 375 ml de vins de glace de qualité en provenance du Canada.
Le vin de glace ne se trouve généralement pas dans les supermarchés ou les magasins de spiritueux, mais vous pouvez repérer une bouteille ou deux chez un bon caviste. Il peut certainement être commandé auprès d’un magasin, d’un fournisseur en ligne ou directement auprès de l’établissement vinicole. Il est intéressant de noter que certains viticulteurs congèlent artificiellement les raisins après la récolte pour imiter le processus de fabrication des vins de glace, bien que les résultats ne soient pas aussi étonnants que ceux obtenus à partir de raisins naturellement congelés. Ces vins sont généralement étiquetés comme « vin glacé » plutôt que comme vin de glace ou eiswein. Si vous ne trouvez pas de vin de glace, essayez un autre vin de dessert blanc de haute qualité.
Lorsque vous achetez du vin de glace, ces marques produisent des options de haute qualité et sont largement disponibles :
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga
.