Le terme « café goutte à goutte » peut ou non vous être familier, il suffit de dire que je n’ai aucun doute que si vous avez déjà bu du café dans votre vie, vous avez eu du café goutte à goutte. Pour faire simple, le café goutte à goutte est un café qui est infusé par des cafetières. En entrant un peu plus dans les détails, vous pourriez techniquement dire que quelque chose comme une presse française ou un percolateur est également une cafetière, donc dans ce contexte, le « café goutte à goutte » fera référence au café fait par une cafetière automatique, ce qui signifie une carafe et un panier rempli de café moulu avec de l’eau chaude qui s’égoutte dessus.
Nous utilisons le terme goutte à goutte principalement comme un moyen de distinguer le café de l’espresso puisque l’espresso est fait avec du café et techniquement le café lui-même. Oui, ça peut être un peu confus. Consultez notre guide complet si vous ne l’avez pas déjà fait.
- Le guide complet du café et de l’expresso
- Qu’est-ce qui rend le café goutte à goutte différent ?
- Les meilleures cafetières goutte à goutte
- Technivorm Moccamaster KBT741
- Braun KF9070SI MultiServe
- Behmor Brazen Plus Coffeemaker
- Bonavita Connoisseur 8-Cup One Touch Coffee Brewer
- Breville BDC450BSS Precision Brewer
- Comment faire du café goutte à goutte
- Café goutte à goutte vs Verser dessus
- Le café versé est-il meilleur ?
- Comment faire du café versé : Le guide complet du débutant
- Café goutte à goutte contre Americano
- Café goutte à goutte contre presse française
- Comment utiliser une presse française
Le guide complet du café et de l’expresso
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Alors, pourquoi l’appelle-t-on café goutte à goutte ? Eh bien, cela a tout à voir avec la façon dont le café est infusé. Dans une cafetière automatique, le processus d’infusion ressemble à quelque chose comme ceci :
- Un filtre rempli de café moulu est chargé dans la cafetière.
- Le réservoir d’eau est rempli d’eau.
- Un élément chauffant chauffe l’eau, la forçant à monter vers le haut.
- L’eau s’écoule jusqu’à une pomme de douche et s’égoutte sur le filtre rempli de café moulu.
- Le café infusé s’écoule du panier et se déverse dans une carafe.
Qu’est-ce qui rend le café goutte à goutte différent ?
Par rapport à l’espresso, le café goutte à goutte repose simplement sur la pression induite par la chaleur pour l’envoyer vers le haut de la pomme de douche, et sur la gravité pour le faire descendre à travers le marc. Il dissout beaucoup moins de la masse soluble du café, et les filtres en papier communs à cette méthode d’infusion retiendront beaucoup des huiles qui seraient autrement présentes dans l’espresso, la presse française, ou le café percolateur. La préparation du café de cette façon n’est pas compliquée, elle est abordable et, par conséquent, incroyablement courante chez les Américains pour qui le « café goutte à goutte » est simplement du « café ».
Il y a de fortes chances que vous ayez vu une cafetière comme celle-ci au cours de votre vie.
Parmi les baristas, le terme « café infusé » est parfois utilisé pour faire référence à des méthodes manuelles de préparation du café, comme le « pour over ». Il est en quelque sorte synonyme des termes « café artisanal » ou « café de fabrication artisanale », et l’implication générale est que du talent et des efforts ont été consacrés à sa fabrication. Le café goutte à goutte est le produit d’un processus automatique, vous mettez la mouture, vous versez l’eau et vous appuyez sur le bouton. Peut-être que vous sélectionnez le nombre de tasses que vous voulez, ou que vous réglez la minuterie de votre cafetière pour qu’elle arrête de vous faire clignoter « 12:00 », mais c’est à peu près tout.
Avant de continuer, je tiens à préciser que le terme café goutte à goutte n’est pas un dénigrement, simplement un descripteur de ce qui est peut-être la méthode d’infusion la plus courante en Amérique, bien qu’elle exige nettement moins d’efforts que les autres.
Les meilleures cafetières goutte à goutte
Quand il s’agit de préparer un bon café automatiquement, certaines cafetières goutte à goutte le font mieux que d’autres. La SCA ou Specialty Coffee Association établit des normes pour divers paramètres liés à la préparation du café. Plusieurs fabricants ont reçu des certifications de la SCA et de son Golden Cup Standard. En ce qui nous concerne, les cafetières goutte à goutte qui sont capables d’atteindre cette norme pourraient être considérées comme les meilleures. En gardant cela à l’esprit, si vous cherchez à améliorer votre café à la maison, nous vous recommandons de vérifier ces cafetières:
Technivorm Moccamaster KBT741
« Beaucoup de recherches sur le Web ont été nécessaires pour prendre la décision d’acheter Technivorm. Ce qui a scellé l’affaire, c’est de parler avec les vendeurs de W.L.L. qui ont répondu honnêtement à mes questions relatives au produit et à mes besoins » – Sukhi B.
Braun KF9070SI MultiServe
« Le MultiServe est idéal pour préparer du café ordinaire, ou se faire plaisir avec la fonction sur glace pour les occasions spéciales. J’adore les différentes tailles d’infusion. » – Ed. M
Behmor Brazen Plus Coffeemaker
« Une cafetière géniale. Fait du café qui a le même goût que l’arôme des grains de café. Pas amer ou mince. J’AIME ! Comme d’habitude Whole Latte Love l’a encore fait pour nous ! » – Carla B.
« Juste ce que je cherchais. Simple et précis. Une cafetière fantastique. » – Cynthia G.
Breville BDC450BSS Precision Brewer
« Machine bien faite, très silencieuse, qui délivre un café constant et excellent, et la carafe thermique le garde bien chaud. » – Gary J.
Comment faire du café goutte à goutte
En grandissant, la réponse à cette question était « 1 cuillère pour 2 tasses », mais je suppose que ce n’est pas la réponse que vous recherchiez. Un bon point de départ est le ratio de 60g de café sec (grains ou moulu) pour 1 litre d’eau. Mais faisons un peu de maths et calculons quelques moyennes de base.
La tasse de café américaine moyenne est de 8 oz de liquide, et 1 litre est de 33,814 oz. Cela signifie que vous obtenez un peu plus de 4 tasses complètes pour chaque litre (4,22675) pour être précis. Si vous arrondissez un peu, cela signifie que pour chaque tasse de café de 8 oz, vous aurez besoin d’environ 14 g de café, soit environ 0,5 oz. Donc, notre point de vue est le suivant :
Utiliser environ 14g ou 0,5 oz de café sec pour chaque tasse de 8 oz de café que vous voulez infuser.
Café goutte à goutte vs Verser dessus
Le café verseur est une méthode de préparation du café très vénérée dans le monde des spécialités. En un mot, la préparation par versage consiste à verser de l’eau chaude sur du café moulu qui s’écoule à travers un filtre et dans une carafe. Bien que cela puisse ressembler au café goutte à goutte, c’est en fait très différent. Comme mentionné ci-dessus, le café goutte à goutte est le produit d’une cafetière qui laisse automatiquement couler l’eau. Votre participation se limite à fournir les matières premières et à appuyer sur play.
Avec le pour over, c’est vous qui versez l’eau, contrôlez le débit, remuez vos moutures et ajustez votre filtre. C’est un processus entièrement manuel qui nécessite une participation constante pour être bien fait. Dans le scénario du café goutte à goutte, l’un des principaux avantages de choisir le goutte à goutte est la commodité, et à la fin de la journée, c’est une grande affaire quand vous venez de vous réveiller.
Le café versé est-il meilleur ?
Bien qu’il prenne du temps, le versement peut produire certains des meilleurs cafés au goût.
Une question un peu chargée, mais légitime, est de savoir si le café versé est meilleur que le café goutte à goutte. La réponse courte est oui, alors entrons dans le vif du sujet. À première vue, il est assez facile de voir pourquoi, le versement en tant que méthode exige une plus grande adhésion aux normes de brassage du café de spécialité afin d’être exécuté avec succès. Si, au minimum, vous moudrez vos grains frais et que vous disposez d’une bouilloire numérique pour chauffer votre eau à la bonne température d’infusion, vous avez déjà une longueur d’avance sur le goutte-à-goutte.
En plongeant un peu plus profondément, il est important de noter que les meilleures pratiques pour l’infusion par versement impliquent un contrôle strict du débit d’eau pendant le versement, en plus de mesures spécifiques pour la quantité totale de café moulu et d’eau utilisée pour l’infusion ; définitivement plus exact que de mesurer en cuillères. Le contrôle de l’écoulement de l’eau et l’utilisation de la bonne mouture vous fourniront en fin de compte le temps de contact adéquat entre l’eau et le café moulu et empêcheront une extraction excessive ou insuffisante.
La tasse de café résultant d’un versement bien exécuté peut donner une bien plus grande complexité de saveur qui est en fin de compte le résultat d’un plus grand contrôle des variables.
Comment faire du café versé : Le guide complet du débutant
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Café goutte à goutte contre Americano
Le café Americano trouve son origine dans l’Europe de l’époque de la Seconde Guerre mondiale, où les GI américains voulaient un café qui leur rappelle celui auquel ils étaient habitués chez eux. Un Americano est un mélange d’espresso et d’eau chaude, le ratio étant finalement déterminé par les préférences du buveur. Il est important de noter que les Americanos que buvaient nos soldats à l’origine n’étaient pas tout à fait ce que l’on trouve aujourd’hui. Les changements révolutionnaires d’Achille Gaggia dans le processus d’infusion de l’espresso n’ont pas eu lieu avant 1947, lorsqu’il a introduit une conception de piston à levier, et donc, l’espresso qui était initialement utilisé dans les Americanos avait des caractéristiques nettement différentes de celles d’un shot moderne, y compris l’absence de la crema caractéristique pour laquelle il est connu aujourd’hui.
Parce que l’Americano utilise l’espresso comme composant principal du café, il hérite naturellement de certaines caractéristiques de l’espresso. Par rapport au café goutte à goutte, un Americano sera généralement plus corsé et plus riche en saveur. Selon l’agressivité avec laquelle vous ajoutez l’eau, vous pouvez également être en mesure de préserver une légère couche de crema sur le dessus de votre tasse également.
Si vous inversez ce processus à l’envers, vous pouvez également faire un Long Black comme ils apprécient en Australie où un shot d’espresso est infusé sur de l’eau chaude, préservant encore plus de crema. La raison principale pour laquelle les Americano présentent des saveurs plus corsées est la quantité plus élevée de solides dissous que l’on trouve dans l’espresso, par opposition à la quantité comparativement plus faible que l’on trouve dans le café goutte à goutte. Cela signifie également qu’en moyenne, un Americano contiendra moins de caféine qu’une tasse de café goutte à goutte.
Café goutte à goutte contre presse française
Une autre méthode incroyablement populaire de préparation du café, la presse française. diffère également du goutte à goutte à la fois dans la préparation et la saveur. Quiconque a apprécié le café à la presse française sait qu’il est plus riche et plus corsé que le café provenant d’une cafetière. Cela est dû à l’absence d’un filtre à café en papier pour piéger les huiles savoureuses qui sont émulsionnées du café moulu pendant l’infusion.
En outre, les presses françaises facilitent l’extraction plus uniforme, car les motifs sont tous immergés dans l’eau pendant l’infusion. En général, vous moudrez votre café, l’ajouterez à votre carafe, verserez votre eau, remuerez pour tout mouiller uniformément et vous serez prêt à partir. Consultez notre guide complet sur les presses françaises pour plus de conseils si vous débutez.
Comment utiliser une presse française
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