Qu’est-ce que l’aspartame et comment a-t-il été inventé ?

L’aspartame est un édulcorant artificiel utilisé dans de nombreux produits alimentaires et boissons sans sucre ou diététiques, le plus célèbre étant le Coca Light, qui est également disponible avec du Splenda. Ce substitut de sucre non nutritif a très mauvaise presse et fait l’objet d’une campagne de désinformation très intensive. Les mythes concernant cet édulcorant non nutritif sont tellement ancrés que je doute qu’un quelconque effort de ma part fasse changer d’avis beaucoup de gens. Mais ce n’est pas grave. Pourquoi devrais-je me soucier du fait que vous évitiez l’aspartame ? Il n’y a certainement rien de mal à cela. Mais se vautrer dans l’ignorance est une invitation à être facilement victime de croisés ou d’activistes de la santé qui sont en fait des accapareurs d’argent.

Ces alarmistes de l’alimentation sont très prompts à vous dire ce qui vous empoisonne, tout en vous disant comment, moyennant des honoraires, ils peuvent vous soigner, ou vous vendre des produits approuvés, à un prix élevé, qui vous garderont en bonne santé et en sécurité. Ils vous diront comment « ils » nous mentent… pendant qu’ils nous mentent. Est-ce que je me soucie de l’aspartame et le considère comme une victime ? Bien sûr que non. Ce qui me préoccupe, ce sont les alarmistes qui s’en prennent à nos émotions et à notre crédulité. À cette fin, j’ai publié une série d’articles, en commençant par celui-ci, sur l’aspartame ici sur Culinary Lore, qui couvrira quelques faits de base et le contexte de ce produit chimique, ainsi que les nombreuses allégations effrayantes faites à son sujet. Le lien vers l’article suivant de la série sera placé à la fin de chaque article, et chaque article sera lié à l’intérieur de l’article lorsque cela sera approprié. Chaque article peut être lu de manière autonome.

Ici, je vais couvrir quelques informations de base, y compris quand et comment l’aspartame a été inventé, comment il est fabriqué, et son sort de base dans le corps.

Quand l’aspartame a-t-il été inventé ?

L’aspartame a été inventé en 1965 par James Schlatter, qui était chimiste pour G.
D. Searle and Company, aujourd’hui une filiale de Pfizer. Schlatter ne cherchait pas à fabriquer un édulcorant mais travaillait plutôt sur un médicament contre les ulcères. Alors qu’il travaillait avec de l’aspartame, il en aurait accidentellement mis sur ses doigts et lorsqu’il s’est léché les doigts pour ramasser un morceau de papier, il a remarqué un goût très sucré. Il s’est dit que le goût sucré pouvait provenir de l’aspartame, alors il en a goûté et voilà, un édulcorant très populaire et très décrié était né.

L’aspartame a été signalé comme édulcorant en 1969 dans le Journal of the American Chemical Society. Il est maintenant distribué sous plusieurs noms, dont Nutrasweet et Equal.

Quand l’utilisation de l’aspartame a-t-elle été approuvée ?

Il a été approuvé par la FDA en 1981.

Comment l’aspartame se compare-t-il à la douceur du sucre ?

Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table (saccharose). Cependant, il a un arrière-goût légèrement amer.

Voir comment d’autres édulcorants artificiels se comparent au pouvoir sucrant du sucre.

Comment l’aspartame est-il produit ?

L’aspartame est produit en combinant deux acides aminés communs : la phénylalanine et l’acide aspartique. Je tiens à souligner que ces acides aminés sont COMMUNS. On les trouve dans la plupart des aliments protéinés que nous consommons. La phénylalanine contenue dans l’aspartame est modifiée par l’ajout d’un groupe méthyle. Son nom chimique est N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine, 1-méthyl ester. Vous pouvez lire, d’une source ou d’une autre, que les fabricants « introduisent en douce » d’autres éléments et que ceux-ci ajoutent au danger de l’aspartame, mais ces accusations sont difficiles à confirmer. Lorsque j’ai demandé à un zélateur anti-aspartame de prouver ces accusations, la réponse que j’ai obtenue a été le typique « prouvez qu’il n’y a rien d’autre dans ce produit ». La charge de la preuve incombe à la personne qui porte l’accusation et, bien qu’il soit généralement presque impossible de prouver une négation, dans ce cas, tout ce qu’il a à faire est d’envoyer un échantillon à un laboratoire indépendant, de sa poche, et d’attendre les résultats. Je ne retiendrai pas mon souffle.

L’aspartame peut-il être absorbé dans la circulation sanguine ?

Non. Il doit être décomposé en ses composants constitutifs. Les principaux produits de dégradation sont les deux amines dont il est composé, la phénylalanine et l’acide aspartique. Un peu de méthanol libre est également libéré. Nous reviendrons sur le méthanol dans un article ultérieur.

Quel est la DJA (dose journalière admissible) de l’aspartame ?

Selon la FDA, la DJA de l’aspartame est de 50mgs par kilogramme de poids corporel. Donc, si vous pesez environ 75kgs, cela correspond à environ 20 canettes de soda light. Si vous en buvez autant, c’est que vous avez l’habitude des sodas light, c’est sûr. Voir plus sur la DJA de l’aspartame dans le troisième article.

Voir l’article suivant de la série : Pourquoi y a-t-il un avertissement sur les phénylcétonuriques sur les étiquettes des sodas light ?

Voir aussi : Comment savons-nous quels produits chimiques alimentaires sont dangereux ?.

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