Quelle est la différence entre le toffee, le caramel et le butterscotch?

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Le toffee, le caramel et le butterscotch sont trois desserts classiques présentant des recettes très similaires. Des sundaes au caramel au décadent caramel anglais, chacun présente une combinaison irrésistible de sucre, de beurre et de crème. Que vous exploitiez un magasin de crème glacée, une boulangerie, un restaurant ou un service de traiteur, il est important de comprendre la différence entre le caramel au beurre, le toffee et le caramel. Continuez à lire pour en savoir plus sur chaque type et comment les fabriquer ci-dessous.

Types de bonbons au sucre

Pour comprendre la différence entre chacun de ces bonbons au sucre populaires, lisez ci-dessous pour apprendre ce qui les rend uniques.

Qu’est-ce que le caramel?

Le caramel est un type de bonbon créé en chauffant lentement du sucre blanc granulé à 340 degrés Fahrenheit. Ce processus de chauffage progressif décompose les molécules du sucre et crée une couleur brun doré profonde et une saveur riche.

Bien que la caramélisation puisse être réalisée en chauffant simplement le sucre, d’autres ingrédients, y compris le beurre, le lait et la vanille, sont souvent ajoutés par la suite pour produire un caramel épais et plus crémeux utilisé dans les sauces, les bruines, les bonbons et les pommes au caramel classiques.

Lors de la création du caramel, il existe généralement deux versions différentes : le caramel humide et le caramel sec. Le caramel humide fait référence au caramel qui a été fait en ajoutant de l’eau au sucre pendant le processus de chauffage. L’ajout d’eau permet de répartir uniformément la chaleur dans le mélange pour éviter les brûlures et la cristallisation. Le caramel sec fait simplement référence au sucre caramélisé sans ajout d’eau.

Qu’est-ce que le caramel au beurre ?

Le caramel au beurre est un type de bonbon mou et craquant créé en chauffant lentement du beurre et du sucre brun ensemble. Tout comme le caramel, les molécules de sucre brun se décomposent et, grâce à l’ajout de mélasse dans le sucre, caramélisent en une saveur plus riche et plus profonde que le caramel classique.

Pour créer une sauce, une garniture ou un bonbon, des ingrédients supplémentaires comme la vanille, le sel et la crème peuvent être ajoutés une fois que la caramélisation a eu lieu.

Butterscotch vs Caramel

Le caramel est créé en utilisant du sucre blanc granulé, tandis que le butterscotch est fait avec du sucre brun. Le butterscotch est cuit à une température plus basse de 289 degrés Fahrenheit, par rapport aux 340 degrés du caramel. Les deux sont souvent améliorés avec des ingrédients supplémentaires pour modifier la texture, le goût ou la consistance en fonction de leur objectif ou de la recette utilisée pour les fabriquer.

Qu’est-ce que le caramel?

Le caramel est un caramel au beurre qui a été cuit pendant une période plus longue. Le toffee commence comme une base de beurre et de sucre brun qui est progressivement cuit jusqu’au stade de sucre dur-craquelé entre 295 et 309 degrés Fahrenheit.

Toffee vs Butterscotch

Alors que le butterscotch est cuit jusqu’à un stade de craquement mou, le toffee est produit en laissant ce même mélange de beurre et de sucre brun atteindre le stade de craquement dur. Le caramel au beurre a tendance à être moelleux et pliable ; le caramel est cassant et plus cassant.

Comparaison des températures des stades du sucre

Lorsque le sucre est bouilli, la concentration des molécules de sucre augmente à mesure que l’eau s’évapore. Plus le sucre cuit longtemps, plus le concentré de sucre devient élevé. C’est ce concentré de sucre qui crée les différents stades du sucre.

La liste comparative ci-dessous présente les stades de sucre les plus courants et la température nécessaire pour atteindre chaque stade.

Fil

• Exemple de bonbon : Sirop
• Température (en degrés Fahrenheit) : 230 à 234
• Pourcentage de sucre concentré : 80%

Boule molle

• Exemple de bonbon : Fudge
• Température (en degrés Fahrenheit) : 234 à 241
• Pourcentage de concentré de sucre : 85%

Boule ferme

• Exemple de bonbon : Caramel mou
• Température (en degrés Fahrenheit) : 244 à 248
• Pourcentage de concentré de sucre : 87%

Boule dure

• Exemple de bonbons : Gummies
• Température (en degrés Fahrenheit) : 250 à 266
• Pourcentage de concentré de sucre : 92%

Craque doux

• Exemple de bonbon : Butterscotch
• Température (en degrés Fahrenheit) : 270 à 289
• Pourcentage de concentré de sucre : 95%

Hard Crack

• Exemple de bonbon : Caramel
• Température (en degrés Fahrenheit) : 295 à 309
• Pourcentage de concentré de sucre : 99%

Liquide clair

• Exemple de bonbon : N/A
• Température (en degrés Fahrenheit) : 320
• Pourcentage de concentré de sucre : 100%

Liquide brun

• Exemple de bonbon : Caramel
• Température (en degrés Fahrenheit) : 340
• Pourcentage de sucre concentré : 100%

Brûlé

• Exemple de bonbon : N/A
• Température (en degrés Fahrenheit) : 351
• Pourcentage de concentré de sucre : 100%

Comment faire du caramel

L’astuce pour faire du caramel est de remuer constamment le sucre tout en chauffant lentement et progressivement le mélange. Cela empêche les cristaux de sucre de brûler au lieu de caraméliser.

Il existe de nombreuses variétés de caramel, mais cette recette peut être utilisée pour créer une sauce ou un filet de caramel parfait pour garnir les sundaes, les gâteaux et autres desserts.

Ingrédients:

• 3 tasses de sucre blanc
• 6 c. à soupe. beurre non salé
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• Pinces de sel ou 2 cuillères à café de sel pour faire du caramel salé

Directions:

1. Placez votre sucre dans une casserole à feu moyen.
2. Veillez à ce que les bords du sucre commencent à se transformer en liquide.
3. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère résistant à la chaleur, remuez le sucre toutes les quelques secondes. Assurez-vous de racler le fond pour tout morceau qui pourrait commencer à coller.
4. Continuez à remuer lorsque le sucre s’agglomère en gros morceaux et commence à se transformer en un liquide de couleur dorée.
5. Toujours remuer jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu et que le sucre soit maintenant complètement liquide.
6. Éteignez le feu pendant que vous ajoutez soigneusement le beurre. Utilisez une cuillère ou une spatule si possible, car le beurre fera bouillonner le caramel lorsqu’il sera ajouté.
7. Remuez dans le beurre pendant 2 minutes.
8. Tout en remuant, versez soigneusement la crème dans le mélange. Une fois complètement combiné, retirez la casserole de la cuisinière et laissez refroidir.
9. Servez immédiatement ou conservez dans des pots et réfrigérez pour une utilisation ultérieure.

Comment faire du caramel au beurre

Les ingrédients principaux du caramel au beurre sont le beurre et la cassonade, mais l’ajout d’un peu de crème épaisse et d’extrait de vanille le rend parfait pour garnir les sundaes et autres gâteries sucrées dans votre cuisine.

Ingrédients:

• 6 c. à soupe. beurre non salé
• 2 tasses de sucre brun foncé
• 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• Pincée de sel de mer

Directions:

1. En utilisant une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Une fois que le beurre a complètement fondu, ajoutez la cassonade et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement enrobé.
3. Surveillez attentivement le mélange et remuez de temps en temps pendant trois à cinq minutes. Veillez à racler le fond et les coins pour éviter que les grumeaux ne brûlent. Le mélange devrait passer de granuleux et grumeleux à lisse et bouillonnant.
4. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule en caoutchouc, versez soigneusement la crème épaisse, baissez le feu et remuez jusqu’à ce que la crème ait été complètement incorporée.
5. Retournez le feu à température moyenne et continuez à remuer de temps en temps jusqu’à ce que la couleur désirée et la consistance épaisse et lisse soient atteintes, ou environ 10 minutes.
6. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
7. Ajouter l’extrait de vanille et le sel marin. Si le caramel est assez froid, goûtez au fur et à mesure et ajoutez plus de vanille et de sel si nécessaire.
8. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Comment faire le caramel

Pour faire le caramel, suivez les instructions ci-dessus pour faire le caramel. En outre, vous voudrez utiliser un thermomètre à bonbons pour suivre le moment où votre caramel au beurre atteint le stade de craquement dur, qui est autour de 300 degrés Fahrenheit.

Le caramel est souvent combiné avec des noix telles que des amandes et du chocolat mi-sucré pour créer le caramel anglais classique. Pour ce faire, on étale le caramel chaud à plat sur une plaque de cuisson et on le recouvre de pépites de chocolat mi-sucré. Laissez fondre les pépites pendant environ 30 secondes et utilisez soigneusement le dos d’une cuillère pour étaler le chocolat sur toute la surface du caramel. Garnissez d’amandes hachées ou effilées. Laissez le caramel anglais refroidir pendant environ 3 heures avant de le casser en petits morceaux.

Conseils pour faire du caramel, du butterscotch et du caramel

Si les trois peuvent différer en goût et en texture, les méthodes utilisées pour les cuisiner sont similaires. Pour produire des sucres au goût décadent, veillez à garder à l’esprit les conseils suivants :

• Ne vous éloignez jamais du sucre lorsqu’il est en train de cuire. Il suffit de quelques secondes de négligence pour que le sucre brûle.
• N’essayez pas de toucher ou de goûter le sucre pendant qu’il cuit, il sera extrêmement chaud et collant.
• Cuisez votre mélange dans une casserole plus grande que vous ne le pensez nécessaire car le sucre peut produire de grosses bulles lorsqu’il se transforme en liquide ou que des ingrédients supplémentaires sont ajoutés.
• Optez pour une casserole en acier inoxydable pour mieux supporter les températures élevées. Certains revêtements antiadhésifs peuvent être affectés par les sucres chauds.
• Lorsque vous faites du caramel, attendez d’ajouter des ingrédients tels que la crème et le beurre jusqu’à ce que le processus de caramélisation ait eu lieu.
• Squeezing une petite quantité de jus de citron dans votre sucre pendant la cuisson peut aider à prévenir la cristallisation.
• Gardez de l’eau glacée à portée de main au cas où vous entreriez accidentellement en contact avec le sucre chaud.

Bien que certains puissent penser que le caramel, le butterscotch et le toffee ont le même goût, tout connaisseur de bonbons sait que chacune de ces délicieuses sucreries a une saveur, une texture et une consistance uniques. Et maintenant que vous connaissez la différence, vous pouvez en toute confiance créer et servir aux clients la meilleure sucrerie pour garnir leur sundae au caramel chaud, leur gâteau au fromage décadent ou leur cupcake classique.

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