Si vous êtes déjà allé dans un bar à sushis, vous avez déjà mangé du thon.
Mais, connaissez-vous la différence entre le thon à nageoires jaunes, le thon obèse et le thon rouge ? Savez-vous qu’il en existe différentes sortes ?
Taille
L’albacore étant le plus petit des thons. Le thon rouge est le plus gros. Taille moyenne
Apparence
L’albacore se distingue surtout par le fait que la nageoire caudale est jaune. Bigeye est venu de sa forme et de la taille des yeux ronds.
Color
Le Bluefin a tendance à avoir une couleur rouge foncé plus profonde par rapport au Yellowfin.
Le thon obèse et le thon rouge accumulent plus de graisse sur leur estomac en raison de leur taille, ce qui donne à sa chair une couleur plus rose-rouge. Ceci, comme beaucoup d’entre vous le savent, est appelé Toro.
La différence la plus notable entre ces trois est la largeur du grain. Parce que le Yellowfin est le plus petit et le Blue Fin le plus grand, vous pouvez voir une différence si vous les comparez.
Taste
Il est difficile de faire la différence entre le Yellowfin sur le Bigeye et le Bigeye sur le Bluefin. Mais il y a une différence significative entre l’albacore et le thon rouge. Le thon rouge a tendance à avoir plus de saveur de « thon » – riche en fer.
Le thon obèse et le thon rouge ont tous deux un Toro, un ventre de thon. Le thon rouge a plus de graisse que le thon obèse. O-Toro, le thon le plus « gras » (presque toujours), provient du thon rouge.
Prix
En raison de son goût et surtout du Toro, le thon rouge a un prix plus élevé que l’albacore et le thon obèse. Si vous avez déjà lu dans les journaux que des thons ont été vendus pour deux millions de dollars américains, il s’agit de thon rouge. N’oubliez pas que ce prix est celui de la vente aux enchères du jour de l’an, qui est surévalué. Les prix réguliers sont beaucoup moins chers que les enchères du nouvel an.
Kaz Matsune est le fondateur de Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investisseur, entrepreneur et auteur de quatre livres, dont How I Became A Sushi Chef.
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