Que font les chefs et les cuisiniers ?

Les chefs et les cuisiniers préparent les aliments dans les restaurants et autres établissements de restauration. Ils encadrent d’autres travailleurs culinaires et supervisent le fonctionnement d’une cuisine et, souvent, de tout un établissement de restauration.

Les plus grands restaurants peuvent avoir un chef exécutif responsable de la gestion de la cuisine. Comme son titre l’indique, il s’agit d’un poste de direction qui n’implique pas beaucoup de travail pratique dans une cuisine. Les chefs cuisiniers dirigent généralement la cuisine et, dans les établissements qui n’ont pas de chef exécutif, ils sont la personne la plus haut placée dans la cuisine. Les sous-chefs sont les suivants dans la hiérarchie et sont généralement les principaux assistants du chef de cuisine. La plupart des travaux pratiques en cuisine sont supervisés par le sous-chef. Après cela, il peut y avoir plusieurs cuisiniers, cuisiniers de ligne, cuisiniers de préparation, et plus encore, tous responsables de différents aspects de la préparation des aliments.

Fonctions de chef et de cuisinier & Responsabilités

Ce poste exige généralement la capacité d’effectuer les travaux suivants :

• Gérer le personnel de cuisine
• Créer des recettes
• Créer des menus
• Planifier des menus d’événements
• Respecter les règlements relatifs aux aliments et à la cuisine
• Maintenir le budget
• Préparer des repas

Les responsabilités varieront selon le poste spécifique. Les chefs de cuisine et les sous-chefs passent beaucoup de temps à gérer les employés et à s’assurer que l’opération se déroule sans heurts au jour le jour. Le chef de cuisine peut se concentrer sur un travail plus créatif, comme la création de menus et de plats et l’aide à la planification de menus ou de présentations pour des événements spéciaux. Les sous-chefs se concentreront sur la préparation quotidienne réelle des aliments et sur la supervision du reste du personnel de cuisine.

En plus de créer de nombreux repas de manière efficace, les chefs et les cuisiniers doivent également connaître les réglementations en matière de sécurité alimentaire et s’assurer que la cuisine reste conforme à la façon dont les aliments sont préparés et stockés.

Salaire des chefs et des cuisiniers

La rémunération des chefs et des cuisiniers peut varier en fonction du poste et de la taille du restaurant. Les postes de cuisinier au niveau d’entrée peuvent être relativement peu rémunérés, tandis que les chefs cuisiniers dans les grands restaurants peuvent gagner beaucoup d’argent.

• Salaire annuel médian : 48 460 $ (23,30 $/heure)
• Salaire annuel des 10 % supérieurs : 81 150 $ (39,01 $/heure)
• Salaire annuel des 10 % inférieurs : 26 320 $ (12,65 $/heure)

Source : U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Éducation, formation, &Certification

Aucune éducation formelle n’est nécessaire pour devenir un chef ou un cuisinier, mais les programmes culinaires dans les collèges et les écoles professionnelles et certaines certifications peuvent aider à l’avancement. La plupart des grands chefs ont une certaine forme de formation formelle.

• Éducation : Les programmes culinaires comprennent généralement des possibilités pratiques pour les étudiants d’améliorer leurs compétences dans la cuisine. Ils couvrent également des aspects supplémentaires du travail, tels que la gestion et la commande de l’inventaire, la planification des menus, les compétences en matière de couteau et l’hygiène alimentaire, entre autres. La plupart des programmes exigent des stages en quelque sorte et aident à placer les étudiants dans des cuisines commerciales où ils peuvent répondre à cette exigence.
• Certification : La Fédération culinaire américaine offre des titres de compétences pour les chefs exécutifs, les sous-chefs et les chefs personnels. Selon le niveau, cela peut prendre de quelques mois à quelques années pour répondre aux exigences de la certification.

Compétences des chefs et des cuisiniers & Compétences

Les carrières culinaires ne se résument pas à être créatif et efficace dans une cuisine. Les chefs et les cuisiniers doivent être capables de reproduire des plats plusieurs fois soir après soir dans un environnement qui peut être difficile. Plusieurs compétences non techniques peuvent y contribuer.

• Endurance physique : les chefs et les cuisiniers sont debout dans une cuisine chaude pendant plusieurs heures à la fois. Malgré cet environnement parfois éreintant, ils doivent conserver leur acuité mentale et leur concentration.
• Dextérité manuelle : Les compétences en matière de couteaux constituent une partie importante du travail. Qu’il s’agisse de trancher de la viande, des légumes ou tout autre plat, les chefs et les cuisiniers doivent être en mesure de le faire rapidement, avec précision et de façon constante.
• Sérénité : Quiconque a travaillé dans le secteur de la restauration sait à quel point il peut être mouvementé et à quel point les problèmes peuvent facilement faire boule de neige. Les chefs et les cuisiniers doivent garder leur sang-froid pendant les périodes les plus chargées, quels que soient les obstacles qui se dressent sur leur chemin. Ils doivent également aider le reste du personnel de la cuisine à naviguer dans les problèmes ou les périodes d’affluence.
• Communication : Tous les membres de la cuisine doivent être capables de communiquer efficacement entre eux et avec le personnel de service. Les chefs qui possèdent leur propre restaurant peuvent également avoir besoin de communiquer avec les clients qui sont exigeants ou autrement insatisfaits de leurs repas.
• Attention aux détails : De légères modifications des recettes peuvent avoir un impact significatif sur le résultat d’un plat. Les chefs et les cuisiniers doivent s’assurer que chaque plat suit précisément la bonne recette – chaque soir. De plus, lorsqu’ils créent des plats, les chefs doivent bien saisir l’impact que peuvent avoir des changements subtils.

Perspectives d’emploi

Les possibilités d’emploi pour les chefs et les cuisiniers devraient augmenter à un taux de 10 % pour la décennie se terminant en 2026, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis. Une grande partie de cette croissance est attribuée à la demande des consommateurs pour des plats plus sains et à l’augmentation du nombre de personnes qui mangent au restaurant.

Environnement de travail

Le travail se fait à un rythme rapide et peut être stressant. Il implique également de rester debout pendant de longues périodes, ce qui peut être physiquement éreintant. Les blessures telles que les coupures et les brûlures sont courantes, tout comme celles causées par les glissades et les chutes. La plupart des chefs et des cuisiniers travaillent dans des restaurants où ils dirigent ou aident à diriger le personnel de cuisine. Certains peuvent posséder ou travailler pour une entreprise de restauration, ce qui signifie qu’il y aura des déplacements locaux en plus du travail de préparation effectué dans une cuisine.

Horaire de travail

Travailler la nuit et le week-end est la norme pour les chefs et les cuisiniers puisque c’est à ce moment que la plupart des restaurants sont les plus occupés. Il n’est pas rare que les chefs et les cuisiniers travaillent plus de 40 heures par semaine

Comparaison d’emplois similaires

Les personnes intéressées par une carrière culinaire pourraient également envisager l’un des cheminements de carrière suivants, énumérés avec les salaires annuels médians :

• Boulanger : 26 520 $
• Préposé à la préparation des aliments : 23 730 $
• Directeur des services alimentaires : 54 240 $

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