Puran Poli – Pains plats aux lentilles sucrées

Puran Poli – Un délice indien fait en farcissant la pâte de blé entier molle avec des lentilles jaunes cuites molles, du jaggery/sucre brun, de la cardamome, de la noix de muscade et du safran. Elle est ensuite roulée finement et cuite sur une plaque avec beaucoup de ghee pour devenir un pain plat doré, savoureux et aromatique. Lorsqu’il est déchiré, il a une perfection ooey-gooey.

En grandissant, je n’appréciais pas autant Puran Poli ; ce qui était un peu étrange car le reste de ma famille dévorait ce plat pendant quelques jours. Je suppliais ma mère de me faire un pain ordinaire sans la farce sucrée, mais elle ne répondait jamais à ma demande. La règle était d’en manger au moins un avant de pouvoir profiter du reste des délices qu’elle préparait.

Des années plus tard, après avoir déménagé aux États-Unis, avec ma mère qui me rendait visite et moi à la maison ; j’ai commencé à aimer ce plat au point de devoir apprendre à le cuisiner. Avec les instructions précises de ma mère, je l’ai ensuite fait plusieurs fois, chaque fois à la perfection que j’aurais attendu de ma mère. Heureusement, mes enfants et mon mari ADORENT ce plat, ce qui fait que tous ces efforts en valent la peine.

Même si le processus semble un peu long et fastidieux, c’est maintenant devenu une recette incontournable pour moi. Je prépare la farce un jour à l’avance et je la laisse refroidir dans le réfrigérateur pendant la nuit. Habituellement, j’utilise un autocuiseur pour cuire les lentilles, mais pour ce plat, je les laisse cuire lentement dans une grande casserole sur la cuisinière. Cette recette nécessite du bengal gram/chana daal et du jaggery, qui est du sucre brun brut. Elle utilise également des épices comme la cardamome, la noix de muscade, le gingembre sec et le safran.

Qu’est-ce que le Puran Poli ?

• Puran – Garniture sucrée faite avec du chana daal, du jaggery, de la cardamome, du safran &de la noix de muscade
• Poli – Pain plat généralement fait avec de la farine de blé entier
• Puran Poli est un pain plat sucré où le puran est farci à l’intérieur de la pâte de blé entier et roulé pour former un pain plat mince. Il est ensuite cuit sur une plaque chaude avec une quantité généreuse de ghee jusqu’à ce que les deux côtés soient cuits avec des taches dorées.

Instructions

Recette étape par étape pour faire le Puran Poli:

Lavez le chana daal 2-3 fois. Égouttez toute l’eau, puis ajoutez 5 tasses d’eau filtrée avec le daal dans une marmite à fond épais. Laissez le daal cuire à feu moyen-doux pendant au moins une heure, en remuant plusieurs fois. Si vous voyez de la mousse blanche s’élever des lentilles, jetez-la délicatement avec une spatule. Le daal doit être cuit très mou, testez-le en le pressant entre le pouce et l’index et il doit être très mou et pâteux. Le temps de cuisson peut varier, je laisse généralement cuire les miens pendant quelques heures à feu moyen doux. Si vous pouvez rester près de la cuisinière pendant la cuisson, vous pouvez la faire cuire à feu moyennement élevé, en remuant plus fréquemment, auquel cas le daal sera complètement cuit en 45 min.

Egoutter toute l’eau à l’aide d’une passoire (garder l’eau pour faire du katachi aamti, voir recette ci-dessous). Remettez le daal dans la marmite. Ajouter le jaggery, le sucre, la noix de muscade, la poudre de cardamome, le gingembre sec et le safran aux lentilles. Mélangez bien, et faites cuire en remuant fréquemment pendant 20 minutes à feu moyen.

Laissez le mélange ci-dessus refroidir pendant quelques minutes, puis mixez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse dans un robot culinaire. Conseil – Assurez-vous de mixer pendant que le mélange est chaud. Ceci est notre farce sucrée et elle devrait avoir une consistance molle comme l’image ci-dessous.

Pour faire la couverture extérieure du poli, faites une pâte molle avec la farine de blé entier, le sel, le safran et l’huile. Cette pâte doit être plus molle que la pâte à roti/paratha normale pour obtenir des puran poli’s doux et floconneux.

Laissez cette pâte reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. Commencez à faire des boules de la pâte et de la farce qui doivent être de la même taille. Je fais habituellement les miennes de la taille d’un citron.

Mettez une plaque de cuisson lourde sur un feu moyennement élevé. Roulez la pâte en utilisant la farine de blé sèche qui est gardée de côté pour le roulage. Faites un cercle de 4 à 5 pouces de diamètre. Mettez la farce au milieu de la pâte roulée, puis rassemblez tous les côtés de la pâte sur le dessus de la farce pour l’enfermer. Roulez le poli doucement en utilisant plus de farine sèche. Vous pouvez la rouler finement ou la garder un peu plus épaisse. Je roule la mienne finement jusqu’à environ 8-10 pouces de diamètre. Posez délicatement le poli roulé sur la plaque chauffée. Cuire uniformément des deux côtés jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite. Ajoutez un peu de ghee sur les deux côtés.

Spinkle un peu plus de ghee sur les deux côtés et servir chaud.

Ces puran polis sont si savoureux qu’ils peuvent être mangés seuls ou traditionnellement ils sont servis avec du lait chaud qui est aromatisé avec de la cardamome et du safran.

Voici une photo du repas traditionnel complet, qui comprend des Puran poli, du lait aromatisé au safran et à la cardamome, des papads de millet croustillants, des beignets d’oignons croustillants, des beignets de pommes de terre, du riz à la vapeur et un curry épicé fait avec des oignons, de la noix de coco et l’eau réservée du chana daal cuit…. Miam!

Katachi Aamti

Beaucoup d’entre vous ont demandé la recette du curry brun, photographié ci-dessus. Il est appelé Katachi amti ou saar et est fait avec l’eau réservée de l’égouttage du chana daal cuit. Avec quelques ingrédients et épices supplémentaires, le katachi amti peut être préparé en un rien de temps. Le Katachi amti épicé complète le puran poli sucré et est délicieux avec du riz cuit à la vapeur. Voici ma recette de Katachi Aamti ou Saar:

Ingrédients :

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Puran Poli

Pains plats farcis de lentilles douces.

Temps de préparation30 mins

Temps de cuisson1 h 30 mins

Temps total2 h

Course : Pains

Cuisine : indienne

Mot clé : puran poli

Portions : 6

Calories : 414kcal

Auteur : Archana Mundhe

Ingrédients

Pâte extérieure

• 1 tasse de farine de blé entier pour la pâte
• 1/2 tasse de farine de blé entier pour rouler
• . 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 tasse d’eau divisée
• 2 cuillères à soupe de ghee

Fourrage

• . 1 tasse de chana dal
• 5 tasses d’eau
• 1/2 tasse de jaggery
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de cuillère à café de poudre de muscade
• 1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome

.

• 1/4 de cuillère à café de safran facultatif
• 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre sec facultatif

Instructions

• Laver le chana daal 2-.3 fois. Egouttez et ajoutez le daal et l’eau dans une casserole à fond épais. Laissez le daal cuire à feu moyen-doux pendant une heure ou deux, en remuant plusieurs fois. Enlevez toute mousse blanche qui pourrait s’élever.
• Éliminez toute l’eau à l’aide d’une passoire (gardez l’eau pour faire du katachi aamti, voir la recette ci-dessous). Remettez le daal dans la marmite. Ajoutez le jaggery, le sucre, la poudre de noix de muscade, la poudre de cardamome, la poudre de gingembre sec et le safran au daal. Mélangez bien, et faites cuire en remuant fréquemment pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
• Refroidissez le mélange cuit pendant 5 minutes, puis mixez-le jusqu’à obtenir une consistance lisse dans un robot culinaire. Faire pour mixer pendant que le mélange est chaud. C’est notre farce sucrée.
• Préparer une pâte souple et pliable avec de la farine de blé entier, du sel, du safran, de l’eau et de l’huile. Cette pâte doit être plus souple que la pâte à roti/paratha normale pour obtenir des puran poli souples et floconneux. Utilisez donc de l’eau si nécessaire, selon la marque de farine que vous utilisez, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau. Laissez la pâte reposer pendant 30 mins.
• Commencez à faire des boules de la pâte et de la farce qui doivent être de la même taille. Je fais généralement les miennes de la taille d’un citron. Avec les Ingrédients que nous avons ici, je fais habituellement 8-10 boules chacune de la pâte et de la farce.
• Mettez une plaque de cuisson lourde sur un feu moyennement élevé. Roulez la pâte en utilisant la farine de blé sèche qui est gardée de côté pour le roulage. Faites un cercle de 4-5 pouces de diamètre. Mettez la farce au milieu de la pâte roulée, puis rassemblez tous les côtés de la pâte sur la farce pour l’enfermer. Roulez le poli doucement en utilisant plus de farine sèche. Vous pouvez la rouler finement ou la garder un peu plus épaisse. Je roule le mien finement à environ 8-10 pouces de diamètre.
• Mettez délicatement le poli roulé sur la plaque chauffée. Faites cuire uniformément des deux côtés jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite. Ajoutez un peu de ghee sur les deux côtés. Servir avec du lait non sucré parfumé à la cardamome et au safran.

Notes

Note – L’utilisation d’eau filtrée ou d’eau en bouteille accélère le temps de cuisson des lentilles

Notes pour réaliser le Puran{remplissage de lentilles douces} dans le pot instantané:

1. Rincer et égoutter les lentilles.
2. Ajouter les lentilles avec 2,5 tasses d’eau filtrée et cuire sous pression(Hi) pendant 10 minutes suivies d’une libération naturelle de la pression.
3. Traîner les liquides des lentilles à l’aide d’une passoire à mailles et réserver les liquides.
4. Retourner les lentilles dans le pot instantané. Ajouter le jaggery, le sucre, la noix de muscade, la poudre de cardamome, le gingembre sec et le safran. Mélangez bien et faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le puran commence à s’épaissir. Si vous faites sauter dans le pot instantané, faites cuire en mode sauté(normal) pour éviter les éclaboussures.
5. Laissez les lentilles cuites refroidir pendant quelques minutes, puis mixez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse dans un robot ménager. Assurez-vous que les lentilles ne sont pas complètement froides, elles doivent être mixées pendant qu’elles sont chaudes.

Nutrition

Calories : 414kcal | Glucides : 74g | Protéines : 12g | Lipides : 8g | Lipides saturés : 5g | Cholestérol : 12mg | Sodium : 99mg | Potassium : 414mg | Fibres : 12g | Sucre : 34g | Vitamine A : 15IU | Vitamine C : 1,4mg | Calcium : 34mg | Fer : 3,6mg

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