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Spekkoek é um bolo em camadas holandês-indonésio. É também conhecido como spekkuk e kue lapis legit. Outro nome é ‘Thousand Layer Cake’ devido às muitas camadas de que o bolo é feito. Eu pessoalmente acho que eles também deveriam apelidar este bolo de “bolo de paciência” devido ao tempo que leva para assar este bolo. Dependendo da quantidade de camadas que você está criando pode levar algum tempo até que você termine. Um spekkoek adequado deve ter mais de 18 camadas. Cada camada é assada individualmente, grelhando-a/fratendo-a. Este bolo é verdadeiramente um trabalho de amor. É provavelmente por isso que mesmo uma pequena peça é muito cara para comprar nas lojas na Holanda.
De onde vem o Spekkoek?
Spekkoek é um termo holandês e traduzido literalmente significa bolo de bacon. As camadas escuras e claras do bolo se assemelham ao bacon. O nome indonésio Lapis Legit significa bolo de camada doce. Em inglês as pessoas costumam chamar o bolo de Mil Camadas de bolo. Uma mistura especial de especiarias spekkoek é usada neste bolo. O bolo foi desenvolvido durante a época colonial nas Índias Orientais Holandesas.
Na Holanda normalmente vemos duas versões de spekkoek, a versão tradicional em camadas marrom e amarela e uma versão verde onde o pandan foi adicionado às camadas amarelas para torná-las verdes. Pensando bem, eu acho que já vi uma versão de chocolate vendida também. Na Indonésia há muitas variações de lapis legit, com amêndoas, castanhas de caju, ameixas secas, passas de uva, para citar algumas, mas ainda não tive a sorte de provar essas. (Fonte: Wikipedia). Baseei a minha receita numa receita que encontrei num velho livro de receitas do Albert Heijn no armário da minha mãe.
Como fazer Spekkoek (Thousand Layer Cake)
Para fazer este delicioso Spekkoek, vai precisar de manteiga, açúcar, farinha, ovos, especiarias spekkoek, creme de café líquido, extracto de baunilha e sal. (A lista completa dos ingredientes incluindo as medidas pode ser encontrada na ficha de receitas abaixo.)
Primeiro começo com a separação das gemas das claras de ovo. Em seguida, manteiga de nata e açúcar, adicione o extrato de baunilha e misture até incorporar e adicione as gemas, uma de cada vez, até incorporar completamente.
Em uma tigela separada, misture as claras de ovo até ficarem firmes. Dobre as claras de ovo na mistura de manteiga. Quando todas as claras de ovo estiverem totalmente incorporadas peneirar a farinha e o sal e dobrá-las um pouco de cada vez na mistura de manteiga.
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Cutem de adicionar a farinha peneirada e o sal um pouco de cada vez até estarem totalmente incorporados. Em seguida, adicione o creme de café líquido e dobre-o até incorporar.
Dividir a massa em duas porções iguais. Adicione a especiaria spekkoek em uma parte e misture até incorporar completamente, você vai acabar com uma massa marrom e uma amarela. Pegue a sua forma de mola forrada e espalhe em cerca de 2-3 colheres de sopa da massa amarela no fundo.
Espalhe a massa uniformemente. Asse esta primeira camada sob o folho por alguns minutos. Você terá que verificar quanto tempo leva para assar a camada normalmente cerca de 1-3 minutos, dependendo do seu grelhador/broiler. Use um testador de bolos para testar se o bolo está pronto. Quando a camada amarela estiver pronta, tire-a do forno e espalhe 2-3 colheres de sopa da massa marrom na parte superior da primeira camada. Coloque a segunda camada debaixo do grelhador/branqueador e espalhe 2-3 colheres de sopa da massa sobre a camada castanha. Comece na prateleira superior do forno e à medida que vai adicionando mais camadas, desloque a prateleira para baixo. Desta forma você garante que o bolo não fique apenas grelhado/frito por cima, mas também assado por dentro.
Coste em repetir o processo até que toda a sua massa esteja pronta ou até que a sua forma de molas esteja cheia. Quando a última camada estiver pronta, retire o bolo do forno e cubra com folha de alumínio durante 30 minutos.
Se quiser, pode aparar as bordas para mostrar as boas camadas do bolo.
Spekkoek é servido em fatias pequenas, um pedaço pequeno vai muito longe.
Eu amo o Spekkoek e cada vez que o faço, fico orgulhoso do resultado.
Spekkoek – Bolo em camadas (Lapis Legit)
Classificação: 4.17
Você:
| Tipo | Bolos & Tortas |
| Cozinha | Holandês, Indonésio |
| Tempo de preparação |
| Tempo de cozedura | 3 horas |
| Doses |
- 10 ovos
- 2 1/4 de chávena de manteiga 500 g
- 2 chávenas de açúcar refinado 400 g (açúcar fino)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 2 chávenas tudo-finalidade farinha 250 g
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de creme de café líquido pode ser substituído por leite evaporado
- 6 colheres de sopa de mistura de especiarias spekkoek
- lata de bolo em forma de mola 8.6 polegadas / 22 cm forrado com pergaminho no fundo
- 1 colher de sopa de sumo de limão para limpar a taça para bater as claras em
Ingredientes
Spekkoek
Ferramentas extras
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Alinha o fundo da tua forma de mola com papel pergaminho. Limpe uma tigela com o sumo de limão, limpe-a com um pano de cozinha. O sumo de limão irá remover qualquer gordura que possivelmente ainda esteja na tigela. Use algum do sumo de limão para limpar o batedor que vai usar para bater as claras de ovo também.
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Comece por separar as gemas das claras de ovo. Acrescente as claras de ovo à tigela limpa. Em seguida, coloque a manteiga de nata e o açúcar em outra tigela, adicione o extrato de baunilha e misture até incorporar e adicione as gemas, uma de cada vez, até que estejam totalmente incorporadas.
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Numa tigela separada (limpa com o suco de limão), misture as claras de ovo até ficarem firmes. Dobre as claras de ovo na mistura de manteiga. Quando todas as claras estiverem totalmente incorporadas peneirar a farinha e o sal e dobrá-las um pouco de cada vez na mistura de manteiga. Continue adicionando a farinha peneirada e o sal um pouco de cada vez até estarem totalmente incorporados.
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Em seguida, adicione o creme de café líquido e dobre-o até incorporar.
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Dividir a massa em duas porções iguais. Adicione a especiaria spekkoek em uma parte e misture até incorporar totalmente, você vai acabar com uma massa marrom e uma amarela.
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Pré-aqueça o grelhador/branqueador do seu forno a 350 °F / 175 °C.
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Leve a sua forma de mola forrada e espalhe em cerca de 2-3 colheres de sopa da massa amarela no fundo. Certifique-se de que espalha a massa uniformemente. Asse esta primeira camada sob a grelha/brandeira durante alguns minutos. Você terá que verificar quanto tempo leva para assar a camada normalmente cerca de 1-3 minutos, dependendo do seu grelhador/brandeira. Use um testador de bolos para testar se o bolo está pronto. Quando a camada amarela estiver pronta, tire-a do forno e espalhe 2-3 colheres de sopa da massa marrom na parte superior da primeira camada. Coloque a segunda camada debaixo da grelha e espalhe 2-3 colheres de sopa da massa sobre a camada castanha.
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Comece na prateleira superior do forno e à medida que vai adicionando mais camadas, desloque a prateleira para baixo. Desta forma, você garante que o bolo não seja apenas grelhado/frito por cima, mas também assado por dentro. Continue a repetir o processo até que toda a sua massa esteja pronta ou até que a sua forma de molas esteja cheia. Quando a última camada estiver pronta, retire o bolo do forno e cubra com folha de alumínio durante 30 minutos.
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Se necessário, apare as bordas para mostrar as camadas agradáveis do bolo. Sirva o spekkoek em fatias pequenas.
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Tenha em atenção que as medidas da chávena nesta receita são aproximadas. Eu adicionei copos para aqueles que preferem usar copos. A receita é mais precisa usando medidas de pesos.
- Você pode fazer sua própria mistura de especiarias Spekkoek usando minha receita de mistura de especiarias Spekkoek no site.
- Você pode substituir as especiarias spekkoek por especiarias de torta de abóbora.
- O creme de café holandês é diferente do creme de café americano e pode ser substituído por leite evaporado
- Fique perto do forno quando grelhar/brancar as camadas do bolo. Cada forno é diferente, alguns demoram mais do que outros. Verifique a cada 1-2 minutos para se certificar de que não queima as suas camadas.
- alguns grelhadores/fritos simplesmente não têm graus mas apenas a capacidade de escolher entre 1, 2, 3. Nesse caso, basta começar pelo mais baixo e só aumentar o calor se necessário.
- Spekkoek é servido em pequenas fatias.