Soft Batch Dark Dark Sugar Coconut Oil Cookies – Estes são alguns dos biscoitos mais macios e saborosos que já comi em séculos e me lembram os Soft Batch Cookies, com uma paleta de sabores mais ousados.
Sem manteiga, sem açúcar branco, sem reclamações.
Biscoitos escuros e ricos, tão macios que se dobram em vez de se partirem.
Criando eu adorava os biscoitos Soft Batch. Embora nunca houvesse falta de biscoitos caseiros por perto, algo sobre aqueles biscoitos de loja uber-soft, quase flexíveis e maleáveis que são tão macios, era algo que eu incomodaria minha mãe para comprar.
Estes biscoitos são minha ode aos biscoitos Soft Batch, usando uma paleta de sabor mais robusta. Adoro os sabores escuros, ricos e robustos do açúcar mascavado e melaço, e emparelhá-los com óleo de coco foi a melhor decisão de emparelhamento de sabores que tomei em séculos. Mas emparelhar o óleo de coco com quase tudo é uma boa decisão.
Tentei transmitir na receita dos Biscoitos de Coco com Óleo de Chocolate Branco que o óleo de coco não faz com que os biscoitos tenham sabor de loção bronzeadora. Na verdade, o sabor do coco quando se assa com óleo de coco é muito menos evidente do que quando se usa coco ralado ou em flocos, que muitas vezes pode ser bastante poderoso e quase despojado. Em vez disso, eu gosto de óleo de coco a manteiga de amêndoas, aromatizada. Assim como a manteiga dourada é uma versão melhorada e mais saborosa de manteiga, o óleo de coco em muitos aspectos é o mesmo.
Interessantemente, eu descobri quando cozinho com óleo de coco que o cheiro é mais pronunciado do que o sabor real. Ao invés disso, o que é pronunciado é a riqueza e a densidade profundamente satisfatória. A exuberância do óleo de coco nos lábios e na língua supera o sabor do coco. Os biscoitos cozidos com ele têm uma imensa riqueza que é tão luxuosa. Eu não os mordo e digo oh uau, isto tem gosto de coco, que é a minha maneira de dizer se você está na cerca sobre o coco em geral, para dar um giro de óleo de coco no forno. Você ainda será capaz de provar, mas não é tão poderoso quanto você pensaria. Além disso, o açúcar mascavado e o melaço são dois sabores que podem aguentar.
Tenho desejado biscoitos de melaço e, em vez de ser sazonalmente inapropriado com um biscoito de melaço puro na quase primavera, eu permiti que o melaço natural em açúcar mascavado escuro funcionasse para mim. O açúcar mascavado escuro é realmente apenas açúcar mascavado claro com o triplo da quantidade de melaço. Aproximadamente 3 colheres de sopa de melaço para 1 xícara de açúcar granulado em açúcar mascavo escuro, contra 1 colher de sopa para 1 xícara de açúcar granulado para o açúcar mascavo claro. Além disso, eu completei a massa com 1 colher de sopa de melaço, o suficiente para adicionar aquele pop extra que eu adoro.
Por favor não escreva para me dizer que o açúcar mascavo é açúcar branco com melaço adicionado. Já me disseram isso cerca de 500 vezes. Estou a fazer uma alegação de gosto sobre o açúcar mascavado escuro, não uma alegação de saúde. Você não pode obter o sabor do açúcar branco que o açúcar mascavo empresta.
Faça os biscoitos combinando óleo de coco com açúcar mascavo escuro, um ovo, baunilha e creme os ingredientes até ficarem macios e fofos, cerca de cinco minutos. É importante usar óleo de coco que é amolecido até à consistência da manteiga amolecida. A mesma consistência que você usaria para cremar manteiga, açúcares e ovos na massa tradicional de biscoitos.
Se o óleo de coco for duro como rocha, coloque-o no microondas em uma tigela pequena por cinco ou dez segundos, ou apenas até começar a amolecer. Se estiver a escorrer ou derretido, coloque-o no congelador momentaneamente até que fique firme. Uma pequena quantidade de runniness está bem; é um óleo e isso acontece. Mas não use óleo de coco derretido ou puramente líquido porque não pode efetivamente cremar um líquido; seria como tentar cremar manteiga líquida. Não funciona.
Utilizei 2 colheres de sopa de baunilha, porque adoro e esta massa é ousada e aguenta, mas se preferir menos, acrescente ao gosto. Usei Extrato de Baunilha caseiro, cheio de manchas e manchas de baunilha.
Faço biscoitos e pão com melaço não sulfatado, e não blackstrap, que é muito amargo para eu poder apreciar. Mesmo que seja apenas uma colher de sopa, eu não quero usar nesta receita, a menos que você prefira uma picada picante e amarga.
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Adicionar a farinha, amido de milho, bicarbonato de sódio, sal, e misturar para incorporar. Eu normalmente uso uma combinação de pão e farinha integral em biscoitos, mas para estes, eu colei com AP porque os biscoitos feitos com ele são mais macios, embora não tão mastigados. Eu estava indo para essa extrema maciez Soft Batch.
E por essa razão, eu também adicionei amido de milho. O amido de milho é um cavalo de batalha e eu o usei nos meus biscoitos favoritos com pepitas de chocolate. Ele faz o trabalho de amaciar e amaciar a massa, e os biscoitos feitos com ele cozem extremamente macios. Uma das razões pelas quais eu acho que a loucura dos biscoitos de pudim decolou é porque um dos primeiros ingredientes na mistura de pudim é ‘amidos de comida modificados’, código para amido de milho. E os biscoitos feitos com ele são super macios e as pessoas adoram um biscoito macio. O mesmo se aplica aos biscoitos de mistura de morangos ou Mounds Bar Chocolate Coco Coco Coco. O amido de milho na mistura ajuda-os a assar tão macios que ficam curvados.
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A massa dos biscoitos será macia e não é pegajosa ou pegajosa como a tradicional massa dos biscoitos com lascas de chocolate. Faz-me lembrar uma massa de biscoito à base de manteiga de amendoim porque parece um pouco oleosa, graças ao óleo de coco. Tem aquela consistência de Play-Doh e você pode beliscá-la e ela se cola a si mesma, mas não às suas mãos.
Utilizei minha bola de biscoito média de 2 polegadas e fiz 16 montes, cerca de duas colheres de sopa de massa de amassar cada. Eu não os achatei, não os modelei, nem os toquei de forma alguma. Deixei as tampas ficar ‘emplumadas’, que é a impressão que o mecanismo de liberação do fio na minha colher de biscoito faz.
Coloquei os montes de massa em um prato grande, cobri com filme plástico, e refrigerar por pelo menos 2 horas, ou até 5 dias antes de assar. A massa é muito quente, manqueira e macia e é imprópria para assar até estar gelada. Se você assar com massa quente e macia, seus biscoitos vão se espalhar em uma grande poça. Você não quer isso.
Bake os biscoitos a 350F por 8 a 10 minutos, mas eu encorajo fortemente a parte inferior da faixa. Minha massa foi dura como pedra saindo da geladeira após dois dias de frio, e eu deixei que ela ficasse em assadeiras à temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar. Cozinhei durante 8 minutos, em tabuleiros rotativos a meio do caminho. As tampas mal devem estar ajustadas, e serão brilhantes e parecerão mal cozidas, mas firmes enquanto esfriam. Por mais de 10 minutos, corre-se o risco de as partes de baixo ficarem demasiado douradas e não se querem biscoitos Hard Batch. O óleo de coco, o forno, o clima e as preferências pessoais de todos são diferentes, mas sabem melhor quando estão macios e não cozidos demais.
Os biscoitos são muito macios e mastigáveis. Elas se dobram e flexionam antes de quebrar e desmoronar. São húmidas e densas sem serem pesadas. O óleo de coco, o amido de milho, o melaço e o açúcar mascavado escuro mantêm-nas tão macias e macias durante dias. O açúcar mascavado absorve a umidade atmosférica para que os biscoitos fiquem mais macios com o tempo, em vez de secar.
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O açúcar mascavado e o melaço assumem sabores caramelizados enquanto cozem e a profundidade do sabor criado é sublime, especialmente emparelhado com o óleo de coco e a baunilha abundante. Têm um sabor rústico, mais terra, mais ousado e doce o suficiente, mas não demasiado doce. Sirva-os com um copo alto de leite se desejar, mas duas doses de expresso ou um copo de vinho tinto são mais do que tenho em mente.
São a melhor combinação possível de biscoitos de toda a família de biscoitos de baunilha (Sugar-Doodle Vanilla Cookies), açúcar mascavado (Brown Sugar Maple Cookies), melaço (Molasses Triple Chocolate Cookies) e óleo de coco (Coconut Oil White Chocolate Cookies) que tenho vindo a criar nos últimos 6 meses. Acho que acabei de encontrar o Santo Graal das combinações.
Se você gosta de açúcar mascavo, melaço, caramelo, baunilha, manteiga mascavada, snickerdoodles, ou biscoitos onde o foco é a massa de biscoito deliciosa em si, não em todos os tipos de suplementos e pedaços de chocolate, estes são os biscoitos para você.
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São insanamente bons e eu tenho que escondê-los de mim mesmo.
Felizmente, eu conheço todos os meus próprios esconderijos.
Ingredientes
- 1/2 chávena de óleo de coco, amolecido (amolecido até à consistência da manteiga suave; não é duro e não escorre nem derretido, ver abaixo)
- 1 chávena de açúcar castanho escuro, embalado
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de extracto de baunilha (sim colheres de sopa, não colheres de chá), ou a gosto
- 1 colher de sopa de melaço suave a médio não sulfatado
- 1 colher de chá de farinha para todos os fins
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal, opcional e a gosto
Instruções
- Para a tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório da pá, combine óleo de coco, ovo, açúcar e bata em velocidade média-alta até ficar cremoso e fofo, 4 a 5 minutos. Nota – O óleo de coco deve ter a consistência de manteiga suave como você usaria para cremar com açúcar e ovos em biscoitos tradicionais. Se o óleo de coco for duro como uma rocha, coloque-o no microondas durante 5 a 10 segundos ou apenas até começar a amolecer. Se o óleo de coco estiver escorrido ou derretido, coloque-o no congelador momentaneamente até que fique firme. Uma pequena quantidade de runniness está bem; é um óleo e isso acontece. Mas não use óleo de coco derretido ou puramente líquido porque você não pode efetivamente cremar um líquido; seria como tentar cremar manteiga líquida.
- Parar, raspar as laterais da tigela, adicionar a baunilha, melaço, e bater para incorporar, 1 a 2 minutos. Adicione a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio, o sal opcional, e misture até combinar, cerca de 1 minuto.
- Utilizando uma colher média de biscoito, forme montes que são 2 colheres de sopa de amontoa em tamanho; ou divida a massa em aproximadamente 15 a 16 pedaços de tamanho igual. Coloque os montes de massa em um prato grande, e aplainar ligeiramente cada monte. Muito importante para colocar os montes de massa na forma exata em que você quer assá-los, porque depois de esfriá-los, achatá-los ou dar-lhes nova forma é muito difícil. Cobrir com filme plástico, e refrigerar por pelo menos 2 horas; até 5 dias. Não assar estes biscoitos com massa que não tenha sido devidamente resfriada, pois eles se espalharão.
- Aqueça o forno a 350°F, forre uma assadeira com uma Esteira Silpat Antiaderente, pergaminho, ou pulverize com spray de cozimento. Coloque a massa sobre a assadeira, espaçada no mínimo 2 polegadas de distância; eu asso no máximo 8 por folha. Asse por 8 a 10 minutos, ou até que a parte de cima tenha acabado de assar, mesmo que ligeiramente mal cozida, pálida e lustrosa no centro. Eles ficam firmes enquanto esfriam e eu recomendo a parte inferior da assadeira porque têm melhor sabor quando estão mais macios. Os biscoitos nas fotos foram assados por 8 minutos, com bandejas giradas uma vez a meio do cozimento.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 a 10 minutos antes de se moverem. Guarde os biscoitos num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana, ou no congelador por até 3 meses. Alternativamente, a massa não cozida pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou no freezer por até 3 meses, então considere assar apenas quantos biscoitos desejar e guarde o restante da massa para assar no futuro, quando desejar.
- Adaptado de Biscoitos de Chocolate Branco com Óleo de Coco e Biscoitos de Ácer Marrom
Informação de Nutrição:
Rendimento:
15
Tamanho da porção:
1
Montante por porção:Calorias: 175Gordura total: 8gGordura saturada: 6gGordura trans: 0gGordura insaturada: 1gColesterol: 12mgColesterol: 128mgCarboidratos de sódio: 24gFibra: 0gAçúcar: 12gProteína: 2g
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