Autentic Garam Masala caseira Receita que pode ser feita em pouco tempo, com especiarias inteiras tostadas e perfumadas. Eleve a sua cozinha indiana a um novo nível com este Punjabi tradicional Garam Masala!
Eu mesmo nunca tive de fazer Garam Masala como a minha mãe teria sempre um frasco pronto para mim sempre que eu visitasse a Índia ou ela nos visitasse na Califórnia. Agora eu acho que é hora de eu crescer e começar a fazer meu próprio Garam Masala 😉 especialmente considerando que eu tenho um blog de comida agora e também uma filha para quem eu quero passar esta receita. Então aqui está a receita da minha família, mas adaptada para torná-la mais simples para a cozinha diária.
Frankly, não há uma única receita para Garam Masala, semelhante à Chai Masala. Você verá que cada região e cada família tem sua própria receita tradicional para Garam Masala, que é passada de geração em geração.
Em algumas receitas você verá que eu uso temperos inteiros, como o caril de frango da minha mãe. Enquanto em muitas outras receitas, eu adiciono o Garam Masala moído. Os índios estão acostumados a comer as especiarias inteiras, mas se você está preocupado em pescar especiarias inteiras, então usar esta mistura de Garam Masala é uma ótima maneira de adicionar o sabor.
Garam Masala é uma especiaria que você pode adicionar a qualquer curry, e ele vai adicionar uma fragrância maravilhosa imediatamente!
- O que é Garam Masala?
- Que especiarias estão no Garam Masala?
- Precisamos de torrar especiarias inteiras para fazer Garam Masala?
- Curry Powder v/s Garam Masala
- Onde comprar especiarias para fazer Garam Masala?
- Como armazenar Garam Masala?
- O que é um bom substituto do Garam Masala?
- Onde comprar Garam Masala?
- Cozinhando com Garam Masala
- Receita de Garam Masala Caseirosa
- Ingredientes US CustomaryMetric
- Instruções
- Notas
- Nutrição
O que é Garam Masala?
Em hindi, Garam significa “quente” e Masala é basicamente uma “mistura de especiarias”. Assim, Garam Masala traduz-se por “warm spice bend”. Não é “quente”, no sentido de que não inclui nenhuma pimenta vermelha para adicionar calor. Tem especiarias que aquecem o corpo misturadas.
Garam Masala tem origem no norte da Índia, onde há estações mais frias. Portanto, esta mistura de especiarias quentes ajuda e é definitivamente muito mais usada nos dias mais frios.
Na medicina ayurvédica, acredita-se que as especiarias em garam masala aquecem o corpo. Isto significa que elas ajudam a melhorar o metabolismo. Outros benefícios curativos do Garam Masala estão ajudando na digestão, reduzindo a inflamação e impulsionando o sistema imunológico.
Que especiarias estão no Garam Masala?
A receita básica da minha mãe inclui –
- Sementes de Cominho (Jeera)
- Pimenta Preta (Kali Mirch)
- Cardamomo Preto (Moti Elaichi)
- Cravinho (Laung)
- Candelabro (Dalchini)
- Louro (Tejpatta)
- Pó de gengibre
- Nutmeg
Algumas pessoas adicionam sementes de coentro ao fazer Garam Masala. No entanto, normalmente o pó de coentro também é adicionado ao cozinhar separadamente. Por isso não o incluímos na receita de Punjabi Garam Masala.
Precisamos de torrar especiarias inteiras para fazer Garam Masala?
Vais ver algumas receitas com especiarias inteiras torradas, enquanto outras não. A principal diferença é que o Garam Masala feito com especiarias tostadas pode ser adicionado após um prato ser cozido para um toque final, pois as especiarias já estão cozidas. Se a garam masala não é feita com especiarias tostadas, então adicione-a com outras especiarias enquanto cozinha o prato.
Mais as garam masala feitas com especiarias não são tostadas, então tenha isso em mente se você usá-las. Mas na verdade, é super fácil de fazer em casa, então pule a compra da mistura pronta.
Eu pessoalmente sinto que torrar as especiarias e depois moê-las para aumentar seu aroma. Garam Masala feito na hora a partir de especiarias inteiras dá o sabor máximo.
>Curry Powder v/s Garam Masala
Você pode ficar surpreso ao saber que o caril em pó não é uma especiaria usada nas casas indianas. Eu li que é uma invenção britânica.
Curry Powder é também uma mistura de especiarias. No entanto uma das principais diferenças entre estas duas misturas de especiarias é que o caril em pó é usado por muitos (não na Índia) como ingrediente culinário para adicionar sabor. O curry em pó tem a curry em pó como ingrediente principal, que é o que lhe dá a cor dourada e amarelada.
Garam masala é de cor mais profunda (castanho escuro), mais doce no sabor e mais quente. Isto se deve à adição de canela, noz-moscada, cardamomo, cravo-da-índia e pimenta preta.
Pó de curry e Garam Masala NÃO são intercambiáveis em uma receita.
Onde comprar especiarias para fazer Garam Masala?
Encontrará as especiarias para fazer Garam Masala em qualquer mercearia indiana local (e são muito provavelmente frescas e mais baratas). Se você não conseguir encontrar uma mercearia indiana local, então qualquer cadeia de lojas como a Sprouts ou Whole Foods também as teria. O resort final é comprar na Amazon. Incluí links na ficha de receitas abaixo.
Como armazenar Garam Masala?
Garam Masala pode ser armazenado em um recipiente hermético em uma área fria, longe da luz direta. Mesmo que o Garam Masala não se estrague, mesmo que seja guardado por 6 meses. Tente fazer Garam Masala fresco a cada 2-4 semanas, para que ele permaneça perfumado.
Aqui está a minha caixa de especiarias onde guardo especiarias para cada uso diário. Para a maioria delas, também tenho um frasco cheio de especiarias para encher esta caixa conforme necessário.
O que é um bom substituto do Garam Masala?
Como mencionei acima, o Garam Masala é algo que tem uma receita diferente em cada região e até familiar. Então eu sugiro que você possa fazer Garam Masala com os ingredientes que você tem em mãos.
Se você estiver fazendo um prato indiano e faltando a mistura, então olhe para as especiarias incluídas e adicione pequenas quantidades das usadas para fazer Garam Masala. Tente variar a sua receita de garam masala para encontrar a combinação de especiarias da sua preferência.
Onde comprar Garam Masala?
Embora eu recomendo fazer Garam Masala em casa (é tão fácil de fazer!), você também pode encontrá-lo em muitas mercearias. Eu sugeriria procurar aquele que não inclui uma tonelada de especiarias, os principais ingredientes básicos são os que dão mais sabor. Procure uma mercearia indiana ou no corredor internacional das mercearias.
Cozinhando com Garam Masala
Em minhas receitas, eu muitas vezes adiciono Garam Masala junto com as outras especiarias. Isto é para tornar a receita mais fácil e não ter que espalhar adicionando especiarias. Dito isto, como eu torro as especiarias para fazer Garam Masala, é perfeitamente uma adição excelente depois de cozinhar um caril!
Outras especiarias moídas que eu gosto de fazer em casa são, cominho assado em pó e coentros em pó. Eles são alguns dos mais usados em nossa casa e os sabores das especiarias recém moídas são incríveis!
Se você está curioso sobre folhas de caril, um aromático popular usado na cozinha indiana, confira meu post sobre como comprar, usar e armazenar folhas de caril.
Aqui estão algumas receitas onde eu uso esta garam masala:
- Rajma Masala
- Palak Paneer
- Tandoori Chicken
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Receita de Garam Masala Caseirosa
Meeta Arora
Ingredientes US CustomaryMetric
- ▢ 2 colheres de sopa de sementes de cominho (Jeera)
- ▢ 1 colher de sopa de Pimenta Preta (Laung)
- ▢ 8 Cardamomo Preto (Moti Elaichi)
- ▢ 1 colher de chá de Cravo-da-índia (Laung)
- ▢ 2 Canela (Dalchini) cerca de 1.5 polegadas de comprimento
- ▢ 2 Louro (Tej Patta)
- ▢ 1 colher de chá de Gengibre em pó 2 gm
- ▢ ¼ colher de chá de Noz-moscada (Jaiphal) grelha um pouco
Instruções
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Aqueça uma pequena frigideira em média…em altas temperaturas. Quando a panela estiver quente, junte-lhe todas as especiarias inteiras (excepto gengibre em pó e noz-moscada).
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Torrar as especiarias agitando a frigideira a cada poucos segundos. O cominho vai ficar castanho-avermelhado e as folhas de louro tornaram-se quebradiças. A mistura também se tornará perfumada.
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Transferir imediatamente para uma tigela para arrefecer. Você não quer que as especiarias cozinhem demais e queimem.
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A partir do momento em que as especiarias sejam completamente arrefecidas, transfira para um moedor de especiarias/café. Adicione o gengibre em pó e moa-os a um pó. Rale ¼ tsp noz-moscada e dobre-a.
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Coloque num recipiente hermético num local fresco e seco.
Notas
- É importante deixar as especiarias esfriar antes de moer, caso contrário elas terão umidade que não é boa para armazenamento.
Nota: Os valores nutricionais são as minhas melhores estimativas. Se você confia neles para sua dieta, use sua calculadora nutricional preferida.
Nutrição
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