Gdy jedzenie posiada supermoce takie jak, och, dawka dobrych dla jelit bakterii, nie mogę pomóc, ale mam w to wiarę. Po prostu wiem, że będę rozkoszować się jego smakiem, czerpać korzyści i śpiewać jego pochwały przez cały czas, na zawsze, amen. To uczucie, nie nauka.
Jakimś cudem jednak, pierwsze dwa słoiki kiszonej kapusty, które wypróbowałem, osiągnęły swoją datę ważności wciąż w połowie pełne. Pierwszy, który wypróbowałem był zbyt ostry; następny był zbyt pasteryzowany (szczery błąd). Słoiki poszły w odstawkę, a wraz z nimi dziki optymizm, który pokładałem w kiszonej kapuście.
Kilka miesięcy później usłyszałem o marce fermentowanej żywności o nazwie Cultured Guru, w miejscu, w którym mieszkałem w Baton Rouge. Bogate w mikroby pikle, kiszona kapusta i kimchi tej firmy znajdują się w lodówkach sklepów ze zdrową żywnością w całej Luizjanie, od Whole Foods po osiedlowy sklepik, w którym chodzę po produkty i obiady z talerza. Na Instagramie Cultured Guru pojawiły się roślinne miski – bibimbap! miski sushi! duże, spiralizowane sałatki! Tak samo jak nauka stojąca za jej produktami.
Mikrobiolog i współwłaścicielka Kaitlynn Fenley opracowała przepis na małoseryjną kapustę kiszoną Cultured Guru, aby umożliwić „najlepszym probiotycznym mikrobom z kapusty rozwój i pozostanie w całym procesie fermentacji” – mówi. Bardzo specyficzna proporcja soli morskiej, wody i kapusty oznacza, że produkt końcowy jest pełen wielu (i wielu) gatunków bakterii Lactobacillus. Fenley testuje każdą partię, aby się upewnić.
Więc tak, miałem powody, aby wierzyć, że ta kiszona kapusta będzie dla mnie dobra. Ale tak naprawdę chciałam wiedzieć, czy będzie dobrze smakować.
Cue the praises.
Jej słony smak, jasność i właściwy posmak sprawiły, że zaczęłam się zastanawiać, jak to się stało, że w ogóle zrezygnowałam z kiszonej kapusty. Smakowała i chrupała jak świeża kapusta (!!) po trzech lub więcej tygodniach fermentacji. Okazuje się, że fermentacja w dębowej beczce pozwala kapuście zachować chrupkość dzięki garbnikom, a także zwiększa liczbę gatunków bakterii w warzywach. To, jak mi powiedziano, odróżnia Cultured Guru od innych firm zajmujących się fermentacją w Stanach Zjednoczonych.
Teraz nabieram ją na sałatki, burgery i patelnie śniadaniowe lub popijam solankę jak lemoniadę. Tak jak wtedy, znów robię zapasy kiszonej kapusty, zanim słoik w lodówce zdąży się zapełnić do połowy.
Kup: Cultured Guru Sauerkraut, $9.
Wszystkie produkty przedstawione na Healthyish są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jednakże, jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków, możemy zarobić prowizję partnerską.