W zeszłym roku firma Lipton sprzedała 58 milionów pojedynczych opakowań swojej zupy o smaku cebuli i dipu. Nawet gdy ty czynisz jego use w sporadycznym mięsie lub bocznym naczyniu, to jest dużo dipu. Można się zastanawiać, czy gdyby ten cebulowy dip – którego jakość może bardziej zależeć od nostalgii niż, powiedzmy, od jego własnych zalet – został wynaleziony dzisiaj, czy nadal byłby tak popularny? Czy też jest beneficjentem zestawu okoliczności Gladwellian, które są prawdopodobnie niemożliwe do odtworzenia dzisiaj?
Ciężko sobie wyobrazić serię wydarzeń tak fortunnych jak te, które zostały przyznane firmie Lipton i jej dipowi cebulowemu.
W 1954 roku, dwa lata po wprowadzeniu odwodnionej mieszanki zupy Liptona, ktoś (jego tożsamość pozostaje nieznana) stworzył zupę cebulową i kwaśną śmietanę combo. „Ponieważ to było nazywane California Dip bardzo często w jego wczesnych dniach, wierzymy, że to był domownik w Kalifornii, ale to jest tak dużo jak wiemy,” powiedział Brian Critz, dyrektor marketingu w Unilever, spółka macierzysta Lipton.
Lipton’s nie był pierwszym California Dip, jednak. Wcześniejsze przepisy łączyły serek śmietankowy i Roquefort z kalifornijskim winem Sauterne, majonezem, solą, sosem Worcestershire, pieprzem cayenne i solą czosnkową. Ale dzięki zaledwie dwóm składnikom, przepis z 1954 roku był cztery razy łatwiejszy niż jego serowy odpowiednik. A w powojennym blasku lat pięćdziesiątych wygoda wzięła górę nad kradzieżą tożsamości.
Nowy kalifornijski dip był ulubieńcem tłumów, zszywką imprez i symbolem statusu podawanym na srebrnej tacy. Jak wspomina Jean Anderson w książce „The American Century Cookbook”, „wieść o nowym dipie rozeszła się po Los Angeles szybciej niż pożar kanionu, gazety wydrukowały przepis, sprzedaż zupy cebulowej gwałtownie wzrosła, a szefowie firmy Lipton, kontynent dalej w New Jersey, byli w ekstazie.”
To, co stało się później, nie powinno nikogo dziwić.
Lipton zorganizował ogromną kampanię promocyjną z California Dip. Sponsorowali popularny program radiowy i telewizyjny Arthur Godfrey’s Talent Scouts, który był wizytówką dla nowych gwiazd, takich jak Tony Bennett i Patsy Cline. (Elvis Presley został pominięty przy emisji programu). Godfrey, gospodarz programu, brał udział w reklamach, dając swoje własne pamiętne występy. Było to tak skuteczne, że media określały ten produkt jako „the Arthur Godfrey Dip” lub nieoficjalny Americone Dream. (Archiwa AGTS są niezwykle rzadkie. Ani CBS, ani Lipton nie mogli znaleźć klipu z dipem, ale proszę cieszyć się jego czterominutowym solilokwium na temat zupy w jego miejsce.)
Poza telewizją i radiem, firma prowadziła kolorowe rozkładówki w gazetach i czasopismach, rozdawała karty rozdania detalistom, tworzyła książki kucharskie, a począwszy od 1958 roku – po wytropieniu przepisu i udoskonaleniu go – drukowała go na każdym pudełku, gdzie pozostaje obok drugiego i trzeciego najpopularniejszego przepisu.
To był pierwszy raz Lipton użył swojego produktu jako składnika, a sukces napędzane spinoffs. Przepisy na California Dip z krewetek, California Dip z warzyw, California Dip z gotowanych jajek oraz, w interpretacji z lat 60-tych, na „jakąś zagraniczną intrygę”, Lipton California Dip Hindustani, Lipton California Dip a la Grecque, Lipton California Dip Mexicano i Lipton California Dip a la Russe zalały imprezową scenę. Więcej przepisów inspirowanych dipem pasujących do tłumu odrzutowców zawierało Acapulco Quesadillas, Spaghetti Bravissimo, Pago Pago Tidbits i Delish-Kebabs.
Zaskakująco, odniesienia do „francuskiej” frakcji dipu cebulowego firmy Lipton były rzadkie. W grudniowym wydaniu Better Homes and Gardens z 1959 roku, reklama mieszanki zup tej marki biegła z nagłówkiem: „Tylko od LIPTON … klasyczna francuska zupa cebulowa, która robi galowe party dipy też!”. Najbardziej związane z Francją dania, które mogłam znaleźć, to przepis na Lipton Fondue America, który – dla tych, którzy są ciekawi – łączy Lipton Onion Soup Mix z czterema kubkami soku pomidorowego, czterema łyżeczkami soku z cytryny i funtem amerykańskiego sera, rozdrobnionego, jak również French-Style Pot Roast, który jest bardzo podobny do Old-Fashioned Pot Roast, tylko z winem.
California Dip kopiści i współspiskowcy mnożyli. Ale oni sprytnie poszedł z bardziej opisowe i, prawdopodobnie fancier brzmiące, „French Onion Dip” dla swoich odpowiednich produktów. Kwaśna śmietana, o której mówi się, że została spopularyzowana przez Lipton California Dip, również włączyła się do akcji. Ale, według Critz, „nie ma wiele wokół już,” który jest wynikiem konsolidacji tyle co konkurencji.
Still, jeśli były takie rzeczy jak (francuski) Dip renesans cebuli, będziemy w nim. Restauracje w całym kraju i w N.Y.C. równoważą nostalgię z wizją. „Chcieliśmy przywrócić dania, z którymi ludzie mają miłe wspomnienia i zaprezentować je z najwyższej jakości składników i nienagannym wykonaniem” – powiedział Jarrod Huth, szef kuchni w TAK Room.
Dalej w centrum miasta, Tom Colicchio’s Temple Court serwuje swoją wersję karmelizowanej cebuli dip-rozkoszna kombinacja karmelizowanej cebuli, confit czosnku, crème fraiche, gorący sos, sos sojowy, i sos Worcestershire, przyozdobiony espelette pieprz, szczypiorek, i smażone szalotki. Według dyrektora ds. operacji kulinarnych Bryana Hunta, jest to najbardziej popularna pozycja w menu. (Ponadto Tom uwielbia chipsy ziemniaczane.)
Jeszcze daleko do tego, co Critz nazwał „marką numer jeden w tej przestrzeni i zdecydowanie ulubioną marką Ameryki”. W rzeczywistości, Lipton’s Classic Onion Dip nie musi robić dużo, jeśli w ogóle, marketing.
„Myślę, że główne argumenty o tym, dlaczego to wzrosła do popularności byłoby polityczne i społeczne,” wyjaśnia Adrienne Bitar, postdoktorant w historii na Cornell University i autor Diet and the Disease of Civilization. Po II wojnie światowej, w dążeniu do rozszerzenia cywilnej konsumpcji odwodnionej żywności (przemysł, który balon w czasie wojny), rząd odkrył prawdziwego zwycięzcę. Konsumenci „były znacznie bardziej chętny do przyjęcia odwodnione zupy niż były one inne odwodnione produkty.”
Coincidingly, jak Bitar wskazuje, wzrost klasy średniej i „pomysł, że będziesz miał elitarny dip, który można pokazać się do swoich przyjaciół na miłych przyjęć w Levittown po prostu rodzaj pasuje do większej historii.”
.