L’une des plus grandes qualités du saumon est sa polyvalence. Des sushis au soufflé, les possibilités semblent infinies. Mais est-ce que manger du saumon cru est vraiment acceptable ?
Avant de supposer que vous pouvez vous comporter à la manière d’un grizzly, considérez ce qui suit.
Contrairement à la plupart des poissons et des saumons d’élevage, les saumons sauvages naissent en eau douce, vivent la majeure partie de leur vie en mer, puis remontent le courant vers leur lieu de naissance en eau douce pour frayer et finalement mourir. Et c’est précisément la partie eau douce qui peut être délicate lorsqu’on mange du saumon sauvage cru.
Ce changement physiologique peut signifier une plus grande chance de parasites. Mais en congelant le saumon, tout organisme vivant qui a utilisé le saumon comme foyer – comme les parasites – aura été tué. Tous nos saumons sauvages sont congelés, afin d’en préserver la fraîcheur.
Comment inspecter si votre saumon sauvage est sûr à manger cru
Nous ne recommandons jamais la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit – y compris le saumon – car cela peut augmenter votre risque de maladie d’origine alimentaire.
Mais si vous ne pouvez pas résister, n’oubliez pas de sentir et ensuite de toucher. Un saumon sauvage correctement congelé et manipulé ne sentira pas très fort le poisson. Ensuite, une fois décongelé, donnez un coup de poing à votre filet. La chair du saumon devrait se bomber, mais ensuite rebondir pour reprendre sa forme initiale et ferme.
Si votre saumon sauvage a été préalablement congelé, qu’il ne sent pas très fort le poisson et qu’il est ferme au toucher, vous êtes dans une bonne position pour votre prochain poké bowl ou sashimi.