Croyez-le ou non, il y a des gens qui ne préfèrent pas leur steak à point, ou même saignant… ils le préfèrent cru. Comme dans, froid, non cuit, complètement cru. Nous ne portons pas de jugement et, heureusement, nous vivons à une époque où un morceau de bœuf de haute qualité ne vous rendra pas malade si vous le mangez cru (pensez au carpaccio et au tartare). Mais si vous vouliez commander un steak complètement cru dans votre steakhouse préféré, la cuisine l’autoriserait-elle ?
Nous avons contacté le chef John Tesar, qui dirige le Knife de Dallas, l’un des steakhouses les plus populaires du Texas, et il nous a répondu par e-mail qu’il n’aurait aucun problème à servir un steak cru à un client qui le demanderait. « Je le leur donnerais », nous a-t-il dit. « Notre viande est d’une qualité telle que vous pourriez la manger crue – je ne dis pas que c’est la meilleure façon de la manger – mais vous pourriez. Honnêtement, quand on est dans le secteur de la restauration, on rencontre de tout, donc rien ne me surprend vraiment après toutes ces années. Cela dit, nous les regarderions tous le manger, c’est sûr. »
Pour la plupart, les restaurants haut de gamme et les steakhouses haut de gamme ont tendance à vouloir se surpasser pour leurs clients, et ils sont assez fiers de leurs steaks pour les servir crus. Dans un restaurant, par exemple, la cuisine peut ne pas être à l’aise de servir un steak cru parce qu’elle ne peut pas garantir qu’il ne vous rendra pas malade, mais nous ne recommanderions pas de commander un steak cru dans un restaurant pour commencer.
Alors si vous voulez manger un steak cru, allez-y et commandez-le. Vous aurez peut-être droit à quelques regards bizarres de la part du serveur ; diable, le chef lui-même pourrait même sortir pour vérifier ce que vous demandez. Mais assurez-vous de le faire dans un restaurant très haut de gamme.