Notes de l’auteur
C’est une recette de pain de viande de dinde qui n’essaie pas d’être sans gluten – il se trouve qu’elle l’est. C’est parce qu’à la place de la chapelure plus traditionnelle, j’ai demandé quelques cuillères à soupe de flocons d’avoine, que j’ai toujours à portée de main dans mon garde-manger.
Quelques caractéristiques clés garantissent que ce pain de viande maison est à la fois humide et nettement savoureux : Premièrement, j’utilise de la crème épaisse au lieu du lait ou de l’eau parce que le gras supplémentaire (et l’acide lactique) aide à attendrir la dinde hachée qui, soyons réalistes, est plutôt maigre au départ. Ensuite, je m’appuie sur la maigreur de la protéine de base (et en fait, je célèbre sa saveur propre, de type tabula-rasa) en lui injectant une bombe umami : oignons caramélisés, ketchup, cumin moulu, graines de céleri, et beaucoup de sel et de poivre. Grâce à cet enchevêtrement aromatique de légumes, de sauce et d’épices, le pain de viande est cuit à la perfection, tendre et parfaitement assaisonné.
La pièce de résistance est le glaçage, qui est une simple concoction de ketchup, de moutarde jaune et de sucre brun – aussi doux soit-il, pour moi, il confère non seulement l’aspect classique du pain de viande de restaurant, mais aussi ce goût réconfortant et familier. Parce que quand je veux un pain de viande, je veux le pain de viande de mon enfance. Et c’est ce qu’il est.
Cette recette a été élaborée pour ma chronique de repas en solo, Table for One, et permet donc de faire une seule portion. Mais si vous souhaitez la cuisiner pour un plus grand groupe, il suffit de multiplier les quantités par le nombre de bouches à nourrir. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Featured in : Le pain de viande d’un célibataire : Les arguments les plus solides en faveur de la dinde hachée. -Les rédacteurs