Pétoncles enveloppés de bacon

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Les pétoncles enveloppés de bacon sont trempés dans une sauce au beurre et à l’ail rapide et facile, puis cuits au four pour atteindre la perfection des fruits de mer ! Ces pétoncles sont une entrée parfaite OU un repas principal, vous pouvez choisir ce que vous voulez.

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Fast and Easy Bacon Wrapped Scallops

Ça fait des mois que j’essaie d’obtenir des pétoncles géants chez Costco, sans mentir. Nous avons finalement pu les obtenir lors de notre dernière commande et je les ai rangés dans le réfrigérateur, en notant mentalement qu’ils n’étaient bons que pour 2 jours et que je ferais mieux de les utiliser rapidement.

Welp, le tour est venu deux jours plus tard, j’ai ouvert le réfrigérateur et j’ai paniqué comme je le fais habituellement. Nous devions faire cuire ces pétoncles crus et nous devions les faire cuire MAINTENANT.

Alors que fait une Ukrainienne ? Eh bien, vous leur ajoutez du beurre et de l’ail, bien sûr ! J’ai considéré un peu de poudre d’oignon mais j’ai décidé que nous allions basiquement ukrainien, beurre salé et ail pour la victoire avec un peu de persil pour la couleur.

Type de pétoncles nécessaires

Il y a deux types principaux de pétoncles avec lesquels les gens cuisinent, les pétoncles de mer et les pétoncles de baie. Il existe une troisième sorte, les pétoncles calicos, mais ils sont de couleur plus foncée et rarement utilisés car ils ne sont pas si désirables.

Pétoncles de mer – Ce sont les plus gros pétoncles que vous obtiendrez toujours lorsque vous commandez des pétoncles saisis ou enveloppés de bacon dans un restaurant. Ils mesurent 1 à 2 pouces de large et 1 à 2 pouces d’épaisseur et leur texture est riche en beurre. La taille compte et les pétoncles illustrés ci-dessus sont des pétoncles U10, c’est-à-dire qu’il y en a 10 ou moins par livre, ce qui signifie que ce sont de GROS pétoncles !

Pétoncles de baie – Ce sont les plus petits pétoncles que vous verrez utilisés dans les chaudrées ou autres plats de fruits de mer. Elles sont moins chères que les pétoncles de mer et trop petites pour être enveloppées de bacon.

Comment faire des pétoncles enveloppés de bacon

Ces-ci sont SI faciles à faire et pourtant un régal si divin, et c’est une combinaison gagnante pour une recette, mes amis!

• Tapotez vos pétoncles pour les sécher, en les épongant autant que possible.
• Enveloppez chaque coquille Saint-Jacques dans le bacon, en utilisant une tranche par coquille Saint-Jacques avec les grosses coquilles Saint-Jacques, et la moitié d’un morceau de bacon pour les plus petites.
• Fixez le bacon autour de chaque coquille Saint-Jacques avec un cure-dent ou une brochette de bambou enfoncée au milieu de chacune d’elles, en fixant l’extrémité du bacon.
• Mélanger les ingrédients de la sauce, puis en badigeonner le dessus de chaque pétoncle, en s’assurant de laisser de l’ail émincé sur le dessus de chacun !
• Saupoudrer de poivre concassé et d’un peu de sel de mer, puis cuire au four à 425°F pendant 15 à 17 minutes, selon la taille des pétoncles.
• Retirez et servez AVEC les cure-dents insérés dans chacun d’eux, en laissant chaque personne retirer le cure-dent elle-même lorsqu’elle le mange.

Température de cuisson des pétoncles

Je suis extra paranoïaque lorsqu’il s’agit de fruits de mer, alors j’ai fait des recherches sur la température à laquelle les pétoncles doivent être cuits. Il est généralement admis que 125/130°F est la température finale optimale pour la texture et la sécurité. Si vous n’avez pas de thermomètre à lecture instantanée, vous devez vraiment vous en procurer un. Ces pétoncles coûtaient 30 $, donc investir dans un thermomètre à lecture instantanée coûteux mais bon pour la vie est un must, vous économiserez de l’argent à la fin!

Comme toujours, cependant, faites vos propres recherches et décidez ce qui vous convient. NE vous fiez PAS à la détermination de l' »opacité » des pétoncles, cela signifie que premièrement, vous coupez dans eux pour le déterminer et deuxièmement, cela dépend vraiment du jugement personnel de l’opacité, qui est très imparfait. Des chefs professionnels m’ont dit qu’il leur fallait des années pour arriver à connaître le degré de cuisson des coquilles Saint-Jacques à l’œil et au toucher. SOYEZ SÛR et allez avec la température, ce sont des fruits de mer après tout ! La sécurité alimentaire avant tout!

Tips et astuces

• Choisissez toujours les pétoncles les plus frais que vous pouvez acheter. Les coquilles Saint-Jacques ont la même odeur crue que lorsqu’elles sont cuites, une odeur très propre, fraîche et non poissonneuse qui leur est propre.
• Trempez vos brochettes dans de l’eau bouillante avant de les utiliser. C’est une astuce que j’ai apprise des copains d’aquarium de M. Magpie, sans même plaisanter haha ! Tu trempes le bois dans l’eau bouillante afin d’accélérer le processus, le bois absorbe l’eau chaude plus rapidement que l’eau froide ! (Les amateurs d’aquariophilie font bouillir leur bois flotté afin de l’imbiber d’eau et de le faire couler au fond de l’aquarium. Maintenant, vous connaissez un fait aléatoire que vous ne saviez pas avant, qui s’applique réellement à la cuisine.)
• Faites très attention à la manipulation et à la température de cuisson, vous travaillez avec des fruits de mer !
• Essayez d’utiliser du bacon aromatisé pour un goût supplémentaire !

Bonne cuisine ! Ceux-ci sont juste à temps pour les vacances à venir dans bien, quelques semaines à ce stade, je suppose, comme nous Canadiens ont Thanksgiving à venir ASAP ! Nous avons tous besoin de quelque chose à attendre avec impatience cette saison de vacances, et oui, je planifie tôt parce que ça garde mon esprit occupé avec des pensées heureuses ! Et ces pensées heureuses vont me permettre de traverser cet hiver bizarre ! Et aussi la nourriture. Et du vin.

Je t’aime plus que Noël (à peine, mais je t’aime)

Karlynn

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Pétoncles enveloppés de bacon

Les pétoncles enveloppés de bacon sont trempés dans une sauce rapide et facile au beurre et à l’ail, puis cuits au four pour atteindre la perfection des fruits de mer ! Ces pétoncles sont l’apéritif ou le repas principal parfait.

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Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Course Entrée Cuisine Américaine Portions 14 Calories 126 Auteur Karlynn Johnston

Ingrédients

• 12-14grandes coquilles Saint-Jacques
• 12-14 tranches de bacon
• cure-dents ou petites brochettes

Sauce au beurre d’ail

• 1/4 de tasse de beurre salé
• 1 cuillère à souped’ail émincé
• 2 cuillères à café de persil séché flocons de persil
• poivre noir fraîchement moulu
• sel marin en flocons

Instructions

1. Préchauffez votre four à 425°F. Placez les cure-dents/skewers dans un bol et versez de l’eau chaude bouillante dessus et laissez-les tremper pendant que vous préparez les pétoncles.

2. Séchez les pétoncles avec une serviette en papier.

   

3. Placez le bacon sur une assiette allant au micro-ondes et faites-le cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la graisse commence à fondre et à cuire. Cela aidera à rendre le bacon croustillant au moment où vous aurez fini de le cuire au four. SI vous voulez du bacon très croustillant, précuisez-le beaucoup !

4. Enroulez une coquille Saint-Jacques dans une tranche de bacon sur les bords puis fixez-la avec un cure-dent. Répétez l’opération avec les autres coquilles Saint-Jacques.,

   

5. Rangez les coquilles Saint-Jacques en une seule couche sur une grande plaque de cuisson en laissant de l’espace entre chacune.

6. Combinez la sauce au beurre à l’ail et badigeonnez/arrosez tous les pétoncles sur la plaque de cuisson, en veillant à ce que chaque pétoncle ait de l’ail haché sur le dessus.

   

7. Cuire 15-17 minutes jusqu’à ce que les pétoncles atteignent 125/130°, soient tendres et opaques et que le bacon soit bien cuit. Servir chaud.

Notes de la recette

• Les calories dépendront du bacon que vous utilisez, de la taille des pétoncles, etc.

Information nutritionnelle

Calories : 126kcal, Glucides : 1g, Protéines : 6g, Lipides : 11g, Lipides saturés : 5g, Cholestérol : 27mg, Sodium : 255mg, Potassium : 90mg, Sucre : 1g, Vitamine A : 108IU, Vitamine C : 1mg, Calcium : 4mg, Fer : 1mg

Toutes les calories et les infos sont basées sur un calculateur tiers et ne sont qu’une estimation. Les informations nutritionnelles réelles varieront en fonction des marques utilisées, de vos méthodes de mesure, de la taille des portions et plus encore.

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