Omble chevalier

Goût de l’omble chevalier& Profil gustatif

L’omble chevalier a un goût riche avec un profil de saveur quelque part entre la truite et le saumon avec une teneur en graisse proche de celle du saumon rouge. La chair varie en couleur du rose clair au rouge profond avec des flocons modérément fermes mais fins. La peau est fine et délicate, elle est facile à croustiller et est comestible. Je le fais généralement cuire à 120° F, à peu près à point (notez que le ministère de la Santé recommande 135° pour le poisson). L’omble est également servi en sushi, mais comme il appartient à la famille des salmonidés, il doit d’abord être congelé à une température de -4° F pendant 24 heures pour tuer les éventuelles larves de parasites.

Méthodes de cuisson typiques

Noms alternatifs

Char, Truite alpine, Truite de mer, Omble alpin, Iwana (sushi)

Produits typiques de vente en gros

Entiers, habillés, filets

Description (Salvelinus alpinus alpinus)

L’omble arctique est un membre de la famille des salmonidés qui comprend le saumon et la truite. Le poids commercial moyen est de 2-8 Lbs mais peut atteindre 25 Lbs. La forme de leur corps ressemble à celle du saumon. Ils ont une peau argentée avec des mouchetures de rose sur les côtés et des éclaboussures de vert &bleu sur le dos.

Comme le saumon, l’omble chevalier est androgyne, il migre des lacs vers l’eau salée pour frayer. Mais contrairement au saumon, il ne meurt pas après le frai et peut vivre jusqu’à un âge de plus de 25 ans.

Disponibilité fraîche

Tableau de disponibilité des produits de la mer frais : les zones vertes indiquent une disponibilité maximale, le vert clair une disponibilité limitée, le gris indique une non-disponibilité fraîche. L’omble chevalier frais d’élevage est disponible toute l’année.

Rendement du dépeçage de l’omble chevalier %

Range & Habitat

AquaMaps Sources de données : GBIF

L’omble chevalier sauvage se trouve dans les eaux arctiques du nord de l’Amérique du Nord, de l’Europe et du nord-est de la Russie. On les trouve dans les eaux marines et douces, et ils vivent à une profondeur de 90 à 210 pieds. Certains sont migrateurs, tandis que d’autres vivent en eau douce toute leur vie.

L’omble chevalier est unique en ce sens qu’il est le seul poisson d’eau douce à habiter les lacs les plus froids et les plus nordiques, ainsi que les lacs alpins à la plus haute altitude.

Vidéo de recette pour l’omble chevalier

Information sur la durabilité de l’omble chevalier

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Nom	Noms alternatifs	Méthode de capture	Capture Région	Fruits de mer À surveiller	Océan Sage	Mers Choix	Mercure Concerns
Omble chevalier	Char, Truite des Alpes, Truite de mer, Omble des Alpes, Iwana	Farmed	Canada, Islande, Norvège, Etats-Unis				no
Avertissement : Les informations ci-dessus sur la durabilité sont exactes au meilleur de notre connaissance. Cependant, chaque programme met aléatoirement à jour ses informations sans que nous en ayons connaissance. Nous vous recommandons donc de vérifier l’exactitude actuelle de ces informations.
= Meilleur choix/recommandé = Bonne alternative = Éviter/Non recommandé							Mise à jour Jan 2013

La plupart des ombles chevaliers sont élevés dans un certain type de système aquacole terrestre fermé, comme des réservoirs ou des raceways. Ils sont bien gérés avec un faible impact sur l’habitat local et un faible risque de pollution. Des poissons sauvages sont également disponibles, mais en quantité très limitée. En savoir plus.