Nouveltons aux figues maison (sans gluten et paléo)

Skip les biscuits emballés parce que sans céréales, naturellement sucrés et paléo sont si faciles à faire à la maison !

J’ai fait l’erreur d’ouvrir mon garde-manger le week-end dernier, d’où les restes de figues qui y languissaient de cette recette ont commencé à me crier de mettre fin à leur misère. Elles m’ont demandé non pas une fois, ni deux, mais trois fois de faire quelque chose avec elles, et n’ont pas arrêté de crier jusqu’à ce que je m’exécute. Pour certaines personnes, les voix dans leur tête sont des personnalités multiples. Pour moi, ce sont des restes de figues.

Il y a des recettes qui sont minutieusement planifiées et puis il y en a d’autres qui sautent hors de la menuiserie, s’enfoncent dans votre cerveau et ne vous laissent pas penser à autre chose (encore moins à la recette que vous aviez réellement prévu de faire) jusqu’à ce que vous l’ayez conquise avec succès.

Sur une note complètement sans rapport, s’il vous plaît ne me demandez pas combien de newtons aux figues faits maison sont dans mon réfrigérateur en ce moment.

Comment faire des newtons aux figues faits maison

Heureusement, il n’y a pas de chose telle que trop de newtons aux figues faits maison. Ils sont délicats et feuilletés – mais seulement lorsqu’ils sortent du four ; après une nuit dans un tupperware, ils s’adoucissent et prennent une texture plus figue-newtony-cakey, ce qui vous permet d’obtenir le meilleur des deux mondes.

Comment faire la garniture des newtons aux figues

Oh, la garniture ! Oy. Ne commencez même pas avec moi. C’est tellement. BON.

D’une certaine manière, seulement quatre ingrédients de base d’épicerie (plus le sel) se transforment en quelque chose de transcendant avec rien de plus qu’un coup de baguette magique. En fait, un tour dans le robot culinaire, mais ce sont à peu près la même chose, dans mon livre.

Bien que je maintienne mon assimilation du robot culinaire à un magicien, vous devrez faire un peu de travail avant de jeter vos figues dans mon appareil de cuisine préféré. Et par un peu de travail, tout ce que je suggère, c’est de faire tremper vos figues dans un grand bol avec une tasse d’eau pendant 3 à 5 minutes pour qu’elles se réduisent en purée plus facilement (ce n’était pas si difficile, maintenant, n’est-ce pas ?).

Combinez vos figues avec le zeste d’orange, le jus d’orange, le sirop d’érable, la cannelle ou l’épice pour tarte à la citrouille (facultatif) et le sel marin dans votre robot culinaire. Pulsez plusieurs fois, jusqu’à ce que votre garniture de figues forme une pâte grossière, et vous avez terminé.

Comment faire la croûte sans céréales

Ces newtons aux figues utilisent un mélange de farine d’amande, de farine de noix de coco et de fécule de tapioca pour créer un mélange de farine qui produira la texture de gâteau que vous recherchez dans une bonne croûte de newton aux figues.

Si vous êtes novice en matière de pâtisserie sans gluten, le processus est incroyablement similaire à la pâtisserie  » ordinaire  » – à quelques exceptions près, bien sûr. Vous commencerez par les ingrédients secs, en passant vos trois farines et le sel au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Si vous n’avez pas de robot, utilisez un batteur à main.

De là, versez vos ingrédients humides, en ajoutant l’œuf (jaune d’œuf et tout) et le sirop d’érable. Enfin, ajoutez le beurre non salé en cubes à votre mélange de farine. Continuez à pulser le mélange jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Elle devrait avoir la même consistance que la pâte à biscuits, moins les pépites de chocolat.

Une fois la pâte formée, vous allez la diviser en deux boules égales. Placez une boule entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Roulez votre pâte en deux rectangles, puis divisez chaque rectangle en deux pour former quatre bandes.

Conseils pour réussir les fig newton sans gluten

Ces fig newton nécessitent que vous soyez une partie boulanger et une partie artiste, et si vous lisez ceci en pensant  » je ne suis ni l’un ni l’autre « , alors permettez-moi de vous rassurer. Je ne répondrai pas à toutes les questions que vous vous posez sur cette recette*:

*À prendre ou à laisser. Laissez-moi un commentaire en dessous du post si vous avez des questions auxquelles je n’ai pas répondu !

« Puis-je substituer une farine sans gluten différente ? ».

Ah, si j’avais une pièce de 25 cents à chaque fois que quelqu’un me pose cette question.

Malheureusement, non ; vous ne pouvez pas substituer une farine sans gluten ou sans céréales à une autre. La boulangerie est une chimie, et utiliser une autre farine changera complètement la consistance de votre produit final.

Contrairement à la farine tout usage et à la farine de blé entier, qui peuvent être substituées dans un rapport de 1:1, les farines sans gluten se comportent de manière complètement différente les unes des autres, produisant des saveurs, des textures et des consistances radicalement différentes dans le produit final si vous essayez d’en substituer une à une autre. Elles ne peuvent donc pas être substituées les unes aux autres. Heureusement, j’ai testé (et re-testé…et re-testé) le mélange parfait pour vos newtons aux figues.

« Je suis intolérant au lactose. Puis-je les faire sans produits laitiers ? »

Absolument ! Comme vous le verrez dans les notes de la recette, vous pouvez perdre complètement le beurre et utiliser ¼ de tasse d’huile de noix de coco à la place. L’huile de coco doit être fondue, mais légèrement refroidie. Ma règle d’or est qu’elle doit être purement liquide, mais suffisamment froide pour que vous puissiez y maintenir le bout de votre doigt, confortablement, pendant 5 secondes. C’est ainsi que vous savez qu’elle est à la bonne température.

« Puis-je faire cette recette sans sucre ? »

Oh, si seulement c’était possible (bruit de gémissement).

Les figues, comme les autres fruits secs, contiennent pas mal de sucre naturel. Par conséquent, il serait presque impossible de créer un newton de figues sans sucre.

Vous pouvez vous consoler en vous disant que le sirop d’érable est certainement une alternative moins glycémique que le sucre blanc ou la cassonade légère, et vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel à parts égales, ou ajouter plusieurs gouttes de fruit de moine liquide ou de stévia, selon votre goût. Si vous utilisez du fruit de moine, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d’eau à la garniture et 1 à 2 cuillères à soupe de matière grasse supplémentaire (beurre ou huile de noix de coco) à la croûte, pour compenser le liquide qui manque lorsque vous omettez le sirop d’érable. Il suffit d’ajouter une cuillère à café à la fois jusqu’à ce que la garniture forme une pâte très épaisse et tartinable. Vous n’avez pas besoin de faire cela si vous utilisez du miel au lieu du sirop d’érable, seulement si vous utilisez du fruit de moine liquide ou de la stévia.

« Puis-je utiliser des figues fraîches ? »

Bien que les figues fraîches d’un figuier semblent complètement rêvées, ce n’est pas ce que vous voulez dans cette recette particulière. Si vous aimez les newtons aux figues – la version classique, s’entend – vous aurez besoin de figues sèches.

Une figue fraîche déséquilibrera la consistance de la garniture, et ne lui donnera pas cette consistance dense et en morceaux que vous recherchez, et ajoutera beaucoup trop de liquide à la garniture. Personne n’aime un newton à la figue détrempé!

« J’ai du mal à ajouter le mélange de figues à la pâte… Des suggestions ? »

Vous roulerez ces newtons à la figue de la même façon que vous le feriez pour des roulés à la cannelle – ce qui peut être un processus délicat. Pour vous épargner quelques maux de tête, permettez-moi de vous offrir les suggestions suivantes :

1) ayez une surface de travail dégagée, afin de pouvoir facilement rouler vos newtons aux figues en bûches ; et

2) utilisez une poche à pâtisserie pour  » aspirer  » la garniture aux figues sur votre croûte. Pas besoin d’utiliser une poche à pâtisserie fantaisie ; je mets simplement la garniture dans un grand sac à fermeture éclair et je coupe le coin. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour presser proprement la garniture en zigzag sur la croûte, pour la répartir uniformément et minimiser un étalement trop agressif sur la croûte délicate.

Variations de la recette & Substitutions pour les newtons aux figues

J’ai donné ma propre tournure à ces biscuits aux figues newton, en ajoutant un soupçon de zeste d’orange et en les rendant sans céréales. Si vous cherchez à mettre votre propre version unique sur cette recette, ou si vous avez simplement une question concernant les substitutions de recettes, j’y réponds ci-dessous. Si vous avez une autre question que je n’ai pas abordée, faites-le moi savoir dans les commentaires !

• Supprimez le zeste d’orange : J’ai utilisé l’orange comme un ingrédient d’accent dans cette recette, mais vous pouvez l’omettre entièrement si vous recherchez un goût de figue newton plus classique.
• Faites plutôt des barres ou des biscuits à la figue : Pour faire des barres aux figues, pressez la moitié de la pâte dans un moule graissé de 8 « x8 » et précuisez à 350F pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, étalez la garniture sur le dessus, ajoutez le reste de la pâte sur le dessus et pressez-la en une couche uniforme du bout des doigts. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite, 30 à 40 minutes environ. Pour faire des biscuits aux figues, vous pouvez rouler la pâte en petites boules, et utiliser votre pouce ou le dos d’une cuillère à mesurer pour créer un puits au centre. Remplissez le puits avec la garniture et faites cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. Surveillez attentivement pour éviter que la garniture ne brûle.
• Jus d’orange : Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus de pomme à la place
  Farine de tapioca : Vous pouvez la substituer 1:1 à la farine d’arrowroot.
• Sirop d’érable : N’hésitez pas à utiliser du miel à la place.
• Beurre : Vous pouvez utiliser 1/4 de tasse de farine de noix de coco fondue comme alternative sans produits laitiers.
• Epice de citrouille : Si vous n’avez pas d’épice de citrouille sous la main, vous pouvez utiliser de la cannelle.

Voila : Une recette de newtons aux figues avec une croûte sans céréales

Puisque tout le monde dans l’univers connu a au moins une vague familiarité avec les newtons aux figues, je suppose qu’ils n’ont pas besoin d’introduction. Alors imaginez simplement les newtons que vous connaissez, mais avec une croûte plus délicate, une garniture moins agressivement sucrée et un soupçon de fruité et d’épices.

Plus, bien sûr, pas un soupçon de gluten, de céréales ou de sucre raffiné en vue, mais je vous mets au défi d’essayer de convaincre quiconque de cela.

.