- Herrine Ro et Emily Christian de l’INSIDER se sont rendues à Boston à la recherche des meilleurs cannoli.
- Elles ont visité trois boutiques populaires : Mike’s Pastry, Modern Pastry, et Bova’s Bakery.
- Les deux animatrices voient comment quelques cannoli sont fabriqués et essaient les saveurs les plus populaires à chaque endroit.
- Herrine et Emily ont toutes deux déclaré que la boulangerie Bova’s était leur préférée.
Voici une transcription de la vidéo.
Herrine : Ohhh. Cette saveur est si agréable. Je suis dans le pétrin. Je ne pense pas… je ne pense pas que je serai capable de choisir un favori.
Herrine : Nous venons d’arriver à Boston. Emily : Il fait froid.
Herrine : Il fait si froid. Nous allons parler de ce que nous pensons être un bon cannoli.
Emily : Aucun de nous n’est expert en cannoli ou natif de Boston, mais nous avons fait des recherches, des sondages, et ce que nous avons trouvé, c’est qu’il y a trois éléments à rechercher dans un cannoli parfait.
Herrine : La garniture doit être lisse et crémeuse et non grumeleuse.
Emily : Mm hmm. Et en plus, elle ne doit pas être trop sucrée.
Herrine : Oui. Et pour la coquille, elle ne doit pas être détrempée, ce qui signifie que la ricotta doit idéalement être fraîchement pipée.
Emily : Donc pour récapituler, les trois sont une coquille croustillante, pas trop sucrée et une garniture lisse.
Herrine : Et nous allons choisir les trois meilleurs parfums à chaque endroit.
Emily : Mm hmm.
Herrine : Ce sera une bonne représentation de ce que propose la boulangerie ou la boutique de desserts.
Emily : Oui.
Herrine : Très bien.
Emily : Allons manger des cannoli.
Herrine : Notre premier arrêt est la pâtisserie de Mike.
Herrine : Dites-nous quel est votre endroit préféré pour les cannoli dans la région.
Client : Oh, mon Dieu, la pâtisserie de Mike. C’est le North End. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. C’est fait maison. C’est riche. C’est crémeux. C’est sucré. Comme je l’ai dit, vous savez, le caractère seul en vaut la peine. Vous devez juste faire face aux calories.
Herrine : Les critiques se comptent par milliers. C’est la première fois qu’Emily et moi allons à la pâtisserie de Mike, et nous sommes très curieuses de voir ce qu’il en est de tout ce battage médiatique.
Emily : Afin d’éviter les files d’attente, nous décidons d’y aller tôt le matin.
Herrine : Il n’y a personne là-dedans. J’ai peur d’y aller maintenant.
Herrine : Puis-je avoir la fraise, le limoncello, et la noisette ?
Herrine : Il y a tellement de saveurs différentes ici. Je ne sais vraiment pas quoi choisir. Deux, deux, quatre, six, huit, 10, 12, 14, 16, 18, 19 ? Dix-neuf. Je crois que j’ai bien compté. Peut-on aussi avoir un Florentine, un aux pépites de chocolat.
Emily : Après avoir commandé, les clients ont la possibilité d’avoir du sucre en poudre sur le dessus de leur cannoli.
Herrine : Elle a attaché ça si vite et si facilement, mais j’ai tellement de mal à défaire ce truc. Ne vous occupez pas de moi. OK, je l’ai. La pâtisserie de Mike est sans doute la plus populaire des trois que nous examinons. Je sais que les pâtisseries de Mike et les pâtisseries modernes ont cette rivalité qui est officieusement officielle. C’est celui dont j’ai le plus parlé mentalement, alors allons-y pour voir si, à mon avis, il vaut la peine d’en parler. On vient de commander six cannoli différents, mais les trois meilleurs vendeurs sont le caramel aux noix de pécan, le florentin et les pépites de chocolat.
Emily : Ma mâchoire est tombée. Ils sont énormes. Je n’ai jamais vu un dessert, genre, qui est massif. Mass-ive.
Herrine : Dès que vous entrez ici, les cannolis sont déjà exposés, ce qui signifie qu’ils ne les ont pas préparés frais, ce qui est à noter.
Emily : Je me demandais, est-ce que le goût est à la hauteur de cette incroyable présentation ?
Herrine : J’apprécie vraiment le fait que les pépites de chocolat soient super-duper mini, et je crois qu’ils font leurs coquilles en interne ici.
Emily : Bien, moment de vérité. Oh non. Pas gracieux.
Herrine : La coquille ici est beaucoup moins croquante, mais elle est toujours super feuilletée. La ricotta, pas trop sucrée. Je veux dire cependant que la crème des cannoli n’est pas aussi riche qu’à d’autres endroits.
Emily : La garniture est coussinée. C’est magnifique. C’est léger. C’est délicieux. C’est clairement quelque chose qui a été perfectionné pendant des années et des années et des décennies. Ca a plus le goût d’un fromage frais fouetté.
Herrine : Je pense que dans l’ensemble, les cannoli ici sont comme vraiment délicieux, mais les saveurs ne sont pas aussi distinctes.
Emily : Je suis d’accord avec Herrine sur le fait que l’arôme n’est pas aussi fort du goût de noix, mais en fait j’aime ça. J’apprécie vraiment une saveur agréable, moelleuse et délicate.
Herrine : La farce à la ricotta ici, douce, pas trop sucrée. Parmi les Florentine, les noix de pécan au caramel et les pépites de chocolat, je préfère les pépites de chocolat. Dans l’ensemble, oui, je vois pourquoi ça vaut la peine de faire du bruit. Ces cannolis sont quelque chose à écrire à la maison.
Emily : Juste en bas de la rue se trouve notre deuxième arrêt : Modern Pastry.
Herrine : Modern Pastry existe depuis environ 70 ans.
Herrine : Je ne vois pas de cannoli. Alors j’ai juste demandé à la dame qui travaille ici quels sont les trois meilleurs parfums, et elle était comme, elle a montré le menu et a dit que c’est essentiellement construire votre propre cannoli, mais les plus populaires sont la coquille ordinaire avec la ricotta traditionnelle, et c’est tout.
Toni, Modern Pastry : Donc nous remplissons nos cannolis frais pour chaque client. Par commande. Et la raison pour laquelle nous faisons cela, c’est que nous ne voulons pas que quiconque obtienne un cannoli détrempé, car si vous obtenez un cannoli détrempé, cela signifie qu’il n’a pas été rempli frais. Quand nos clients viennent pour avoir un de nos cannolis, ils savent que nous les avons définitivement fait avec beaucoup de TLC.
Herrine : Encore une fois avec la lutte. Je ne sais pas comment ils font. J’apprécie la façon dont les cannoli ici sont pipés frais à la commande et vous pouvez personnaliser votre cannoli par la coquille, la garniture et le remplissage. Tout d’abord, commençons avec le classique.
Emily : Oh, mon Dieu.
Herrine : Bon travail.
Emily : Je ne sais pas.
Herrine : La ricotta a l’air beaucoup plus humide. Et encore une fois, j’adore les mini-puces de chocolat.
Emily : C’est définitivement… Woo. Désolé. C’est définitivement ma coquille préférée de la journée parce que c’est cet équilibre parfait entre le feuilletage et le croquant.
Herrine : La farce à la ricotta est plus sucrée ici que partout ailleurs.
Emily : Elle a le grain d’une ricotta fraîche. Je pense qu’elle a bon goût, et elle a définitivement pour moi le goût d’un vrai fromage honnête et doux.
Emily : Ensuite, le cannoli trempé dans le chocolat avec une crème anglaise à la vanille.
Emily : Je f—— adore la crème anglaise.
Herrine : Wow, c’était si gentil.
Emily : Whoa. C’est vraiment gentil. Je ne pourrais jamais, dans un million d’années, manger tout ça.
Herrine : Le chocolat trempé avec la crème pâtissière à la vanille le rend vraiment, vraiment sucré. Si je devais le commander à nouveau, je prendrais probablement la crème pâtissière à la vanille sur une coquille ordinaire.
Emily : Si vous n’êtes pas un adepte de la ricotta, c’est une excellente alternative, et j’aime sa crème dense.
Herrine : Enfin, le cannoli ordinaire avec une crème anglaise au chocolat et des amandes.
Emily : Si vous aimez le chocolat, vous adorerez ça.
Herrine : La crème anglaise au chocolat a honnêtement le goût du pudding au chocolat, mais comme un bon pudding au chocolat fait maison. Dans l’ensemble, j’adore le croustillant ici à Modern Pastry.
Emily : Je pense qu’à la fin de la journée, vous devez opter pour la ricotta traditionnelle. Des trois que nous avons eu ici, c’est de loin mon préféré.
Emily : Notre troisième et dernier arrêt : la boulangerie Bova’s.
Client : Entre Mike’s, Modern, et Bova’s, de loin Bova’s est définitivement mon préféré.
Herrine : Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, c’est ce que je voudrais. Petit déjeuner, déjeuner et dîner. John, directeur : Nous sommes dans un endroit unique. Nous ne sommes pas sur la rue Hanover. Nous sommes sur Salem Street où beaucoup de gens qui sont dans la région depuis un certain temps reviennent toujours. Ce n’est pas l’endroit exact pour les touristes.
George, client : Ce n’est pas aussi occupé que l’endroit en haut de la rue, qui est beaucoup plus célèbre et pas aussi bon. C’est tout ce que je vais dire.
Client : Tout le monde va au Mike’s. Tout le monde va au Modern. C’est chez Bova qu’il faut aller. Herrine : La boulangerie Bova’s a été fondée en 1926 par l’immigrant italien Antonio Bova. Depuis son ouverture, la boulangerie est détenue et exploitée par les membres de la famille de M. Bova.
Dominic : Mon nom est Dominic. Je suis un arrière-petit-fils d’Antonio Bova.
John : Je suis John Kluse, arrière-petit-fils d’Antonio Bova également. Donc ce qui fait que nos cannolis sont les meilleurs, c’est qu’ils viennent du cœur, et nous remplissons constamment nos cannolis. Donc peu importe quand vous venez, nos cannolis sont toujours frais. Les trois cannolis les plus populaires sont le Florentine, les pépites de chocolat et la crème brûlée. Eh bien, un cannoli différent, unique, serait le Florentine. Le nôtre est 100% fait maison. Roulés à la main. Vous ne trouverez ça nulle part ailleurs que dans la boulangerie Bova’s.
Emily : Maintenant c’est à notre tour d’essayer les trois. Herrine : Très impressionnant.
Emily : Mmm.
Client : Ici. Non, non, non, non, non, non. Mmm. Oh, mon Dieu.
Emily : C’est bon, non ?
Client : C’est tellement bon.
Emily : Tu veux la suite ?
Herrine : Tout ce que j’ai dit que je voulais rechercher dans le cannoli parfait, genre, tout est vérifié. La coquille est super croustillante. La farce à la ricotta est super lisse, légère et moelleuse. Pas trop sucrée, pas trop granuleuse.
Emily : Mmm. Ils savent ce qu’ils font ici.
Herrine : J’espère que cette fois, je pourrai le manger un peu plus délicatement que la dernière fois. Oh, oui. Oui, c’est ça. C’est ça.
Emily : Ca a le goût d’un dessert de légende.
Herrine : Le remplissage de ricotta a ce goût de vanille et de caramel salé. Et les morceaux croustillants de Heath ajoutent une texture supplémentaire à la coquille croustillante. Et c’est comme une explosion dans votre bouche, et je suis comme, ma bouche salive. Elle ne fait pas n’importe quoi. Ce truc a du poids. Je ne sais pas ce qu’est une coquille florentine. Je suppose que c’est de Florence. Peut-être. C’est français. C’est de France. Pendant tout ce temps, j’ai fait un voyage. Les coquilles de cannoli ordinaires sont assez, elles sont plus comme un récipient pour contenir la garniture et ne donnent pas vraiment de profil de saveur supplémentaire autre que le facteur croustillant texturalement. Cette croûte, c’est doux. C’est de la noix.
Emily : C’est phénoménal. Je ne plaisante pas. S’il te plait, viens ici et mange ça.
Herrine : Boston sait vraiment comment faire ses cannolis. Je peux vous le dire. Emily : Je veux que tout le monde dans le monde en fasse l’expérience. C’est tellement bon.
Emily : Très bien, donc nous sommes de retour à New York depuis un moment maintenant. Le printemps est évidemment arrivé. Nous avons donc eu le temps de réfléchir à ce qu’est notre endroit préféré pour les cannoli à Boston.
Herrine : Les saveurs sont encore très fraîches dans nos esprits. Oh, mon Dieu. Parce que c’était de si bons cannolis.
Emily : Si bons ! En fait, nous avons essayé de commander des cannolis à New York depuis…
Herrine : Rien de comparable ici.
Emily : Et ça ne s’est pas bien passé.
Herrine : Nous n’avons pas vraiment parlé de celui qui est notre préféré, donc ce sera un peu une surprise lorsque nous nous révélerons l’un à l’autre lequel est notre préféré. On y va ? Emily : Nous le ferons. Faisons-le.
Herrine : Aucun d’entre eux n’était si difficile à épeler.
Emily et Herrine : Trois, deux, un.
Herrine : Bova’s.
Emily : Bova’s!
Herrine : Pareil!
Emily : Oh, mon Dieu. Sans aucun doute, c’était le meilleur endroit pour les cannoli. Et je me demande ! Je me demande si c’est à cause du même cannoli.
Herrine : Oui, je me demande. Oh, c’est une bonne idée. Notons nos cannoli préférés chez Bova’s.
Emily : OK, parfait. Nous aurions dû apporter quelque chose pour essuyer ça. Je ne sais pas du tout comment épeler.
Emily et Herrine : Trois, deux, un. Oui!
Emily : Oh, les gars ! C’était le meilleur dessert que j’ai mangé de toute ma vie.
Herrine : J’en rêve presque au moins une fois par jour. Emily : Et je pense vraiment que ça va être une prise chaude parce qu’il semble que les Bostoniens aiment leur Mike’s Pastry, aiment leur Modern Pastry.
Herrine : Bova’s est un peu comme l’outsider. Ce n’est pas sur Hanover Street, mais la raison pour laquelle Bova’s est mon préféré, c’est parce que non seulement c’est encore une entreprise familiale et ils le pipent frais tous les jours, mais cette garniture, mec…
Emily : Ooooh.
Herrine : C’était presque rien. Emily : Oh, mon Dieu. J’ai envisagé de faire un voyage en voiture jusqu’à Boston juste pour avoir ça à nouveau.
Herrine : Je sais, je sais. On a eu la florentine chez Mike’s Pastry, et ce n’était pas comparable parce que la coquille était si fraîche. C’était croustillant. C’était sucré. C’était noisette. C’était tellement amusant de faire cette vidéo, mais je pense que le seul inconvénient de faire cette vidéo était le fait que c’est si loin.
Emily : Je sais. Maintenant que nous avons goûté à ce qui est probablement le meilleur dessert de la planète Terre, nous sommes maintenant trop loin pour en avoir au quotidien.
Herrine : Je sais.
Emily : Peut-être que c’est mieux ainsi.
Herrine : Je sais.
Emily : Peut-être que c’est mieux ainsi.
Herrine : J’ai mangé trop de garniture. Je ne me sens pas bien.