Ingemaakte bieten

Ingemaakte bieten (ook wel bietenwortel genoemd in het Verenigd Koninkrijk) zijn heerlijk. Wat een genot om op een doordeweekse avond een potje uit de schappen te kunnen trekken, in de magnetron te kunnen zappen en op te dienen met wat zure room en een beetje dille op een winderige winteravond. Of gooi er wat olijfolie of eendenvet bij en ze roosteren binnen een paar seconden in de oven.

Deze aanwijzingen volgen de USDA aanbevelingen.

Wanneer ingeblikt met een snelkookpan volgens de USDA procedure, zijn gewone bieten een veilig product van hoge kwaliteit. Anders, vries gewone bieten in. Of pekel ze in. Doe gewone bieten nooit in een waterbad: de documentatie over ziektes die dat veroorzaakt is zo oud als de heuvels. (Zie: Botulisme in Amerika.)

Voor de duidelijkheid voor mensen buiten Noord Amerika, deze procedure geldt alleen voor het wortel (knol) gedeelte – de biet. De bietentoppen (aka greens) kunnen inderdaad ook worden ingeblikt, maar die moeten apart worden ingeblikt en daar is een aparte procedure voor.

Zie ook: verschillende recepten voor het inblikken van bieten.

Hoeveelheden bieten nodig

De getallen zijn richtlijnen bij benadering.

In het algemeen, als een zeer ruwe richtlijn, verwacht u ongeveer 1 ¼ kg bieten nodig te hebben per pot van 1 liter (US quart) ingeblikte bieten.

• 9 ½ kg (21 lb) bieten = 7 liter (US quarts) ingeblikte bieten
• 6 kg (13.5 lbs ) bieten = 9 x ½ liter (US pints) ingeblikte bieten
• 1 US bushel bieten = 23 ½ kg (52 lbs) = 15 tot 20 liter (US quarts) ingeblikte bieten

10 middelgrote ( 9 cm / 3 inches) rauwe bieten, schil er aan = 2 kg (4 ½ pounds).

Het recept

Keuzes voor de grootte van de potten: Een halve liter (1 US pint) OF 1 liter (1 US quart)

Verwerkingsmethode: Alleen inblikken onder druk

Opbrengst: varieert

Hoofdruimte: 3 cm (1 inch)

Verwerkingsdruk: 69 kPa (10 lbs) gewogen manometer, 76 kpa (11 lbs) manometer (pas de druk aan voor uw hoogte boven 300 meter / 1000 voet)

Verwerkingstijd: Halve liter (pints) 30 minuten; liter (quarts) 35 minuten

3.82 van 16 stemmen

Print

Bieten inblikken

Hoe bieten inblikken

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordBieten

Voorbereidingstijd 35 minuten

Kooktijd 1 uur 40 minuten

Totale kooktijd 1 uur 40 minuten

Opbrengst 1 varieert

Calorieën 124 kcal

Ingrediënten

• huis-bieten in blik
• water
• inmaakzout (optioneel. OF niet bitter, niet klonterend zout sub)

Instructies

1. Bietentoppen afsnijden, 2 tot 3 cm (een inch) laten staan.
2. Laat eventuele wortels zitten.
3. Bieten goed schrobben.
4. Bieten in een grote pan doen.
5. Met kokend water bedekken. Breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 15 tot 25 minuten – tot het erop lijkt dat u de schil gemakkelijk kunt losmaken.
6. Haal de bieten uit de pan en laat ze net voldoende afkoelen om ze veilig te kunnen hanteren. Koel ze niet verder af; de bieten moeten op zijn minst warm zijn als ze in de potten gaan. De verwerkingstijd is op die veronderstelling gebaseerd.
7. Snijd de wortels en het resterende stukje stengel weg en schil.
8. Laat zeer kleine bietjes heel; snijd grote bietjes in plakken of in blokjes van 1 cm (½ inch). Snijd zeer brede bieten doormidden.
9. Verpak ze in potten van een halve liter (US pint) of 1 liter (US quart).
10. Laat 3 cm (1 inch) ruimte vrij.
11. Optioneel: voeg aan elke kleinere pot ½ theelepel zout OF een niet-bittere, niet-klonterende zoutsub toe. (Gebruik 1 theelepel voor de grotere potten.)
12. Vullen met schoon kokend water (bijvoorbeeld uit een waterkoker), met behoud van de vrije ruimte.
13. Bubbelen, vrije ruimte aanpassen.
14. Randen van de potten afvegen.
15. Deksels erop doen.
16. Verwerkingsdruk: 69 kPa (10 lbs) gewogen drukmeter, 76 kpa (11 lbs) drukmeter (pas de druk aan aan de hoogte boven de 300 meter)
17. Verwerkingstijd: potten van een halve liter (US pint) gedurende 30 minuten OF potten van een liter (US quart) gedurende 35 minuten.

De onderstaande verwerkingsrichtlijnen gelden voor een snelkookpan met een gewogen maat. Zie ook indien van toepassing: Manometer-druk.

Referentie-informatie

Hoe onder druk in te blikken.

Als u onder druk inblikt, moet u de druk aanpassen aan uw hoogte.

Meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Recept notities

Het doel van het laten zitten van een stukje stengel en wortels tijdens het eerste koken is om kleurverlies te beperken (in theorie – er gaat nog steeds heel veel verloren, dus hoop er niet te veel op.)

Hoe lang u de bieten precies moet koken, hangt af van de grootte van de bieten. Als je veel doet, is het een goed idee om batches te scheiden door de grootte voor meer gelijkmatige koken.

Bieten moeten worden ingeblikt geschild.

De geteste procedure verwacht dat de bieten op zijn minst enigszins warm, zo niet warmer, de potten ingaan – dus hoe verleidelijk het ook is om ze in ijswater te koelen zodat ze makkelijker te schillen zijn, doe het niet. Als ze om wat voor reden dan ook niet meer redelijk warm zijn, zap de bieten dan in de magnetron om ze opnieuw te verwarmen voordat je ze in de potten doet.

Bieten voorkoken

Het punt is dat de bieten een beetje moeten worden voorgekookt, totdat de velletjes er gemakkelijk afkomen. En om dat laatste te versterken, ja, ze moeten geschild worden. En ze moeten warm in de potten, niet koud, zelfs als dat betekent dat je ze op de een of andere manier opnieuw moet verwarmen.

Dat gezegd hebbende, hebben we gekeken naar twee energiebesparende manieren om de bieten voor te koken.

1. Als u een stoomconservenpan hebt, van het type multi-canner, zou u kunnen proberen ze te stomen.

2. Het voorkoken van de bieten in een snelkookpan bespaart misschien niet altijd veel tijd bij het bereiden van bieten voor dit recept, maar het zal middelen zoals kookbrandstof en water besparen, met de bonus van het vermijden van een stomende keuken. Als je bieten kookt in een open pan, is het makkelijk om de kleinere er uit te vissen als ze klaar zijn en de grotere er langer in te laten. Dat kan niet als je ze onder druk kookt, dus kan het handig zijn om grote zakken bieten van verschillende grootte in grootte te sorteren, en ze in een batch of twee te verwerken op basis van de grootte, om te voorkomen dat de kleinere te gaar worden.

Voor de duidelijkheid, het volgende zijn GEEN verwerkingstijden voor potten, het zijn suggesties voor het voorkoken van de bieten terwijl je het recept bereidt. En dit zijn slechts suggesties. De tijden zullen variëren, afhankelijk van hoeveel bieten je in één keer in je snelkookpan stopt. En onthoud deze tegenstrijdigheid: hoe meer bieten u in één keer in de snelkookpan doet, hoe langer de “op snelheid komen” en de “afkoeltijd”, wat betekent dat de totale kooktijd langer wordt en er dus MINDER werkelijke kooktijd onder druk nodig is.

Middelgrote bieten (tot ongeveer 10 cm, grotere bieten sorteren we voor een aparte lading). 9 kg / 20 lbs bieten in één keer in een 23-kwart Presto op 15 pond, probeer 3 minuten met 1 ½ liter / quarts water. Daarna natuurlijk laten uitlekken. Dit zou bieten moeten opleveren die gemakkelijk te schillen zijn.

Receptenbron

Bieten – Geheel, in blokjes of in plakjes gesneden. United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuisconserven. Landbouwinformatiebulletin nr. 539. 2015. Pagina 4-9.

Wijzigingen: geen, hoewel we hebben geprobeerd om te zien of meer energie-efficiënte manieren om ze voor te koken voor het inblikken konden worden gebruikt.

Voeding

Per 250 g (½ pond / 1 kop gekookt, in stukjes of plakjes gesneden):

• 124 calorieën, 2 mg natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: Elke hoeveelheid = 0 punten (gratis bij Weight Watchers)

* Voedingsinformatie verstrekt door https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berekend door healthycanning.com. Niet onderschreven door Weight Watchers® International, Inc, die eigenaar is van het geregistreerde handelsmerk PointsPlus®.

Bieten in blik verliezen hun kleur

Penn State Extension zegt,

De rode pigmenten in bieten (betalaïnen) zijn gevoelig voor hoge temperaturen en kunnen tijdens het inblikken veranderen in een kleurloze verbinding. Sommige rassen zijn gevoeliger dan andere. De reactie is omkeerbaar en vaak zal de kleur van het ingeblikte product terugkeren naar een donkerder rood na een paar dagen opslag bij kamertemperatuur. Sommigen raden aan om 5 cm van de stengel en de penwortel aan de bieten te laten zitten voordat ze worden gekookt, om de vellen te verwijderen. Snijd vervolgens de stengel en wortel af en snijd ze in plakjes, blokjes of laat ze heel voor de conserven.” Bieten in hun geheel, in blokjes of in plakjes klaarmaken voor de conservenindustrie”. Rode bieten (verliezen kleur bij inblikken. Penn State Extension. Geraadpleegd in januari 2015.

Twee goede variëteiten voor inblikken die hun kleur behouden zijn: (a) ‘Detroit Dark Red’ Sturdy, die rond is, en (b) Formanova, dat zijn lange bieten. Maar, je moet ze vrijwel zelf kweken, om er zeker van te zijn dat je ze krijgt.

Maar zoals hierboven opgemerkt door Penn State, met sommige andere variëteiten, kan de vervaagde kleur uit zichzelf terugkeren naar een dieper rood na een korte tijd in de potten.

De bleke bieten links werden gefotografeerd direct na het inblikken in sept 2015. De dieper gekleurde bieten rechts waren aanvankelijk even bleek bij het inblikken in november 2014, maar kregen hun kleur terug na een tijdje op de plank.

Jeurscriteria voor gewone ingeblikte bieten

De beoordelingscriteria van het National Center for Home Food Preservation voor bieten zeggen,

Moeten geschild worden ingeblikt. Bieten met een diameter van minder dan 5 cm kunnen in hun geheel worden ingemaakt; grotere bieten moeten in plakjes of blokjes worden gesneden. Uniforme grootte en vorm. De kleur moet donker, diep en gelijkmatig zijn. Bruinrode of verbleekte kleur of witte ringen zijn ongewenst. De vloeistof moet helder en rood zijn, zonder troebelheid of bezinksel. Vrij van stengels en wortels of sporen van huid. Vrij van vezelig uiterlijk (bieten met een diameter van meer dan 7 cm zijn vaak vezelig). Nationaal Centrum voor Thuisconservering. Judging Home Preserved Foods (Beoordeling van conserven voor thuisgebruik). Augustus 2003. Bladzijde 28.

Drukconserven alleen voor gewone bieten

De auteurs van Putting Food By herinneren thuisconservers eraan dat het drukconserven alleen voor gewone bieten is.

Alleen drukconserven voor bieten: ze staan op gelijke hoogte met thuisconserven van snijbonen als dragers van C. botulinum toxine. Omdat ze stevig gevild zijn, alleen Hot pack gebruiken.” Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Voedsel Doorzetten: Fifth Edition (p. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

Van 1990 tot 2012 zijn er ten minste 10 mensen getroffen door botulisme als gevolg van bieten die in een waterbad waren gedaan in plaats van onder druk te worden ingeblikt. (U kunt de oorzaken voor die jaren in de VS bekijken.)

Maar geen paniek: zuigen op een rauw stuk kip zou ook gevaarlijk zijn. Maar als je kip goed kookt, denk je er niet meer aan. Op dezelfde manier kun je bieten onder druk koken volgens de aanwijzingen en ze zonder zorgen op de plank zetten.

Geschiedenis

Voor de duidelijkheid: dit is het historische gedeelte, alleen voor educatieve doeleinden. Volg geen van deze aanwijzingen; gebruik alleen de huidige USDA-aanwijzingen.

Al in 1926 werd het advies om bieten onder druk in te blikken gegeven door de USDA. De USDA legde ook uit waarom:

Omwille van bederfproblemen en het risico van vergiftiging door incidentele besmetting met botulinusbacteriën wanneer niet-zure groenten worden ingeblikt volgens de waterbadmethode, beveelt de afdeling het inblikken van dergelijke groenten met de stoom-druk-inblikmachine aan…… Babybietjes.-Alleen jonge, malse bietjes moeten worden ingeblikt, en de raapvormige variëteiten maken een aantrekkelijker product. Was de bietjes grondig en laat ze gedurende 15 minuten schrikken in kokend water of stoom ze tot de velletjes gemakkelijk loslaten. Laat tijdens het koken minstens 2 cm van de stengels en alle wortels zitten om bloeden te voorkomen. Haal de schillen eraf, doe ze in de containers, voeg 1 theelepel zout toe aan elke kwart en vul op met heet water. Onmiddellijk verwerken bij 10 pond druk, of 240° F., glazen potten van een kwart 40 minuten, glazen potten van een halve liter 35 minuten, en blikken nr. 2 en nr. 3 30 minuten.” Stanley, Louise. Canning Fruits and Vegetables at Home. Washington, DC: USDA. Boeren Bulletin Nr. 1471. Pagina 19.

(Terzijde: de benodigde verwerkingstijden werden destijds geacht 5 minuten langer te zijn.)

In weerwil van dit eerdere veilige advies, gaven sommige conservenboeken van University Extensions tijdens de Tweede Wereldoorlog weer gevaarlijk advies over het thuis inblikken van bieten.

Bieten, Zuurmethode: Kook de bieten 20 minuten, verwijder de schil en verpak de bieten in potten. Voeg 1 eetlepel azijn toe aan elke halve liter pot en vul deze met kokend water. Voeg geen zout toe, want dat trekt de kleur eruit. Verwerk de bieten 1 ½ uur in kokend water. Bieten die onder stoomdruk worden ingeblikt zullen waarschijnlijk veel van hun kleur verliezen, dus wanneer de zure smaak niet bezwaarlijk is, helpt deze methode de kleur te behouden.” Cameron, Janet L. en Mary L. Thompson. Home Bulletin No. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Herzien in juni 1944. Pagina 10. Toegang maart 2015.

Let op de onjuiste, onveilige veronderstelling dat een beetje azijn gewone bieten veilig zou maken voor verwerking in kokend water. Misschien probeerden ze behulpzaam te zijn, aangezien conserven onder druk tijdens de oorlog gerantsoeneerd waren omdat metaal nodig was voor de oorlogsinspanning. Toch blijft het gevaarlijke advies hangen.

Volg dat licht aangezuurde advies niet op en ga er niet van uit dat omdat het oud advies is, het magisch wijs is. Vergeet niet dat een nog ouder advies dateert van vóór die tijd, en zegt dat het onveilig is om bieten in water te dompelen.

Koken met zelf ingeblikte bieten recepten

Bieten geroosterd met ahornsiroop

Borscht

Kruidige bieten & Wortel Curry in Romige Kokosmelk

Verder lezen

Christian, Kasey. Gewoon of ingemaakt, ze zijn heerlijk om te eten. Wat zijn het? Ja, het zijn bieten! Conserveren van voedsel thuis blog. 18 februari 2015.