Le lait en poudre, le sel, le paprika et une tonne de noix de muscade vont sur l’épaule de porc en dés. Je l’ai mis au congélateur avant de le mixer.
Outillez votre robot culinaire avec de la glace ou des packs de froid pour garder tout au frais.
Puis, vraiment, lancez-le. Il y avait un peu de lait congelé et un soupçon d’extrait d’amande dans chaque lot du robot.
C’est du chewing-gum ? Non, c’est de la purée de porc. Désolé pour le malentendu.
Bouillir une boulette de votre porc pour vérifier l’assaisonnement. La mienne avait un bon goût mais elle est sortie si grise que j’ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Je n’aime pas utiliser de colorant alimentaire dans les recettes mais je n’avais pas d’autres options et je ne voulais pas qu’elle soit peu appétissante à la fête !
Je n’ai pas pu mettre la main sur de la graisse de porc alors j’ai utilisé la partie grasse de la poitrine de porc pour les morceaux blancs dans la saucisse. Vous les blanchissez d’abord pendant quelques minutes.
Puis mélangez le gras blanchi avec les pistaches et les grains de poivre. Incorporer quelques blancs d’œufs avant d’ajouter le tout à la viande. Je pense que j’ai besoin d’un plus grand bol !
La viande doit rester dans le réfrigérateur pendant 4 jours pour guérir.
J’ai fait quelques lots différents de cornichons pour les sandwichs.
Ok, il est temps de farcir les saucisses !
Belles. Celles-ci sont bouillies jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 155.
Enfin, c’est le moment de la fête. Me voici avec mon trancheur de viande et de la mortadelle. Le boyau doit être enlevé avant de la trancher.
C’est ce dont il s’agit.
J’ai peut-être un peu exagéré sur les pistaches, mais pouvez-vous me blâmer ? 
Il est temps pour quelques sandwichs!
Il y a ces cornichons épicés dont j’ai parlé, et de la moutarde maison pour aller avec.
J’ai également mis un peu de salade de chou sur le sandwich et cela a ajouté un croquant agréable.
Une dernière photo de celui-ci dans toute sa gloire tranchée finement.
Quelques nuits plus tard, j’en ai coupé un peu épais pour l’utiliser dans des pâtes et j’ai pensé que cela avait l’air bien aussi.