Mijoteuse vs four hollandais – Le guide ultime

Le guide ultime – Mijoteuse vs four hollandais

On me pose souvent cette question. Normalement, l’un de mes lecteurs cherche à faire un nouvel achat… investir dans un nouveau four hollandais ou donner une chance à une mijoteuse. Considérons la question de la mijoteuse contre le four hollandais.

Bien sûr, ils ne sont pas mutuellement exclusifs…vous avez le droit d’avoir les deux ! Je le fais et ils servent un but en fonction de différents scénarios…. plus à ce sujet plus tard.

Laissez-moi juste couvrir quelques points d’abord avant d’entrer dans plus de détails. Ce sont des déclarations très générales que je crois être vraies sur la base de mon expérience.

• Toutes choses étant égales…mêmes ingrédients et recettes, la version au four hollandais aura meilleur goût…plus sur la conversion plus tard
• C’est moins cher d’utiliser une mijoteuse…plus sur ce point plus tard
• Vous pouvez ajuster les recettes pour convenir soit à la mijoteuse et au four hollandais
• Les gens se confondent continuellement avec les ‘mijoteuses’ et les fours lents. C’est la même chose…La mijoteuse est une marque…un peu comme Dyson et l’aspirateur
• Elles conviennent toutes les deux à différents scénarios, donc une option peut être meilleure ce jour-là…mais pas toujours
• J’utilise les deux…mais comme vous pouvez le deviner, je préfère mon four hollandais.

Mijoteuse vs four hollandais…

Avant d’aller plus loin, laissez-moi clarifier ce qu’ils sont et comment ils pourraient être utilisés. Si vous le savez déjà, n’hésitez pas à sauter cette section.

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Qu’est-ce qu’une mijoteuse ?

Ce sont des casseroles électriques de comptoir qui cuisent à basse température…d’où le nom de mijoteuse. La cuisson est longue, ce qui est en fait un avantage. Vous pouvez en fait cuire une grande variété de plats dans une mijoteuse.

Avantages de la mijoteuse

• Vous pouvez cuire des morceaux de viande plus coriaces qui sont excellents lorsqu’ils sont cuits lentement.
• Mettez votre mijoteuse en marche avant de partir au travail et revenez à un repas chaud
• Très bon marché à faire fonctionner
• Vaste éventail de recettes et une communauté massive d’aficionados de la mijoteuse toujours prêts à… s’engager
• Difficile de se tromper de recettes au niveau de compétence doit être relativement de base
• Le nettoyage est très facile

Inconvénients de la mijoteuse

• Si c’est votre seule option de cuisson….La patience est une nécessité
• Les sauces peuvent être très coulantes car la sauce n’est pas épaissie par la réduction
• Il peut y avoir une perte de nutriments par dégradation thermique
• Sauter les aliments avant la cuisson lente est nécessaire pour préserver certains nutriments
• Les pannes de courant ou l’approvisionnement non fiable peuvent causer des problèmes majeurs.
• Le goût final n’est pas aussi bon que les résultats d’un four hollandais

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Avantages de la cuisson lente Inconvénients

Qu’est-ce qu’un four hollandais (….ou une braise)

Les fours hollandais existent depuis des centaines d’années et ils ont été essentiellement conçus pour la cuisson dans une seule casserole. Les Hollandais de Pennsylvanie les utilisaient en voyage, car ils n’avaient pas besoin de transporter beaucoup de matériel. La tradition de la cuisine à un seul pot est toujours aussi forte et constitue un élément de base dans de nombreux foyers.

Il s’agit essentiellement de pots à couvercle coulés en fer. Elles ont des couvercles bien ajustés et sont très flexibles. Vous pouvez les utiliser sur la cuisinière ou dans le four. Les versions domestiques sont essentiellement émaillées, un procédé conçu par les leaders des fours à hollandais en émail, Le Creuset. Les fours hollandais d’extérieur sont populaires auprès des campeurs et ces casseroles sont assaisonnées au lieu d’être émaillées.

Avantages des fours hollandais

• Ils sont très polyvalents lorsqu’il s’agit de styles de cuisson… cuire, frire, braiser, mijoter… ils font tout
• Robustesse….ils peuvent durer des décennies s’ils sont entretenus correctement
• Les résultats de cuisson sont supérieurs à d’autres méthodes
• Moins de nettoyage en raison du style d’un seul pot
• Déplacez-les de la cuisinière au four, utilisez moins d’énergie car vous pouvez cuire à une température plus basse

Inconvénients des fours néerlandais

• Si l’émail se brise ou s’écaille, ils sont essentiellement finis
• Relativement chers pour les marques haut de gamme
• Les limitations de taille des fours signifient qu’ils sont limités à la capacité de ce four

Quels sont les avantages de l’utilisation d’une mijoteuse par rapport à un faitout

• Coûts d’achat
• Coûts de fonctionnement
• Convivialité
• Sécurité

D’une certaine manière, ils font des choses similaires mais essentiellement, ils sont assez différents. Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles vous choisiriez une mijoteuse plutôt qu’un four hollandais.

L’une des principales raisons est le coût. Une mijoteuse de base est relativement bon marché à l’achat alors qu’un four hollandais décent peut être relativement cher selon la taille. L’autre aspect à considérer est le coût de la cuisson. Je vais examiner cela plus en détail plus bas, mais essentiellement, le coût de cuisson est une fraction du coût de la cuisson dans un four conventionnel.

Une autre raison pour laquelle il convient à tant de gens est le facteur de commodité. Il suffit de placer toutes les recettes dans la mijoteuse le matin et d’arriver à la maison plus tard pour un repas chaud est fantastique… surtout pour les ménages occupés.

Ajouté à cela, les gens un généralement plus à l’aise de laisser une mijoteuse cuire à la maison alors que la maison est vide. Le pire qui puisse arriver est qu’elle fasse sauter un fusible. En général, les gens ne sont pas à l’aise de laisser un four allumé alors qu’ils sont sortis pour la majeure partie de la journée.

Les mijoteuses sont également considérées comme nécessitant moins d’entretien. Vous pouvez mettre le plat en céramique dans le lave-vaisselle alors que vous ne pouvez pas faire de même avec un four hollandais.

Quels sont les avantages d’utiliser un four hollandais par rapport à une mijoteuse

• Flexibilité
• Plats de meilleur goût
• Cuisson plus rapide
• Retrouver les nutriments
• Valeur à long terme

Le plus grand avantage est la flexibilité pure d’un four hollandais. Vous pouvez à peu près faire la plupart des tâches de cuisine dans un seul pot. En passant librement de la cuisinière au four, vous pouvez faire cuire, frire, sauter, braiser… tout ce que vous voulez, vous pouvez le faire. C’est ce qui rend les fours hollandais merveilleux et si précieux dans une cuisine. La mijoteuse est limitée par rapport à des recettes et des tâches spécifiques.

Ayant cuisiné pendant de nombreuses années… y compris professionnellement, je dois dire que si vous cuisinez les mêmes recettes en utilisant ces deux moyens, la recette au four hollandais aura meilleur goût. Cela s’applique à presque toutes les recettes… cependant, cela ne veut pas dire que la mijoteuse cuit mal, ce n’est pas le cas. C’est juste que le four hollandais fait un meilleur travail.

Cela peut être un avantage pour certains…pas pour d’autres. Vous pouvez cuisiner en deux fois moins de temps avec un four hollandais. C’est génial si vous ne voulez pas cuisiner toute la journée… pas si génial si cela signifie que vous devez retourner à la maison ou  » garder  » votre plat.

Un autre avantage est la rétention des nutriments. Les mijoteuses peuvent éliminer tellement de nutriments dans les aliments par leur processus de cuisson. Cela signifie qu’il peut encore avoir bon goût, mais que les qualités de santé sont supprimées. Les fours à hollandais ne souffrent pas autant de ce phénomène. Il existe des moyens de contourner ce problème, principalement en faisant sauter les aliments avant de les cuire. Même ainsi, le four hollandais s’en sort mieux.

Sur le long terme, un four hollandais peut s’avérer d’une grande valeur. Tout d’abord, le simple nombre de tâches que vous pouvez accomplir en eux. Deuxièmement, ils peuvent durer des décennies si on en prend soin correctement. En comparaison, une mijoteuse aura une durée de vie limitée dans la plupart des cas.

Puis-je substituer un four hollandais à une mijoteuse ou à une cocotte-minute ?

Oui, vous le pouvez. Essentiellement, la mijoteuse a été inventée sur la base du four hollandais. L’idée étant que cela évitait aux cuisiniers d’avoir à chauffer le four. Les deux font braiser les aliments lentement à feu doux.

Par conséquent, vous trouverez que beaucoup de recettes peuvent être adaptées très facilement à la mijoteuse…et vice versa.

Le plus gros problème que les gens ont est la température. Les mijoteuses n’ont généralement qu’un réglage haut et bas. Ils varient selon la marque, mais dans l’ensemble, ils se situent entre 170 – 190 Fahrenheit.

La conversion, j’en parlerai plus en détail ci-dessous, mais essentiellement, un four hollandais prend environ 25% du temps d’une mijoteuse.

La plupart des plats de viande devraient être cuits lentement dans un four hollandais pour le meilleur résultat. À une chaleur de 225F, la plupart des plats prennent entre 3,5 et 4 heures.

Enfin, vous devriez envisager de vous procurer les deux. Vous pouvez le faire sans avoir à dépenser une fortune. Vous introduirez beaucoup plus de flexibilité et d’options dans votre cuisine.

Conversion de mijoteuse à four hollandais – Convertir des recettes de four hollandais en mijoteuse

La conversion de recettes n’est pas le casse-tête que vous pourriez imaginer. Comme je l’ai dit plus haut, ils fonctionnent avec un processus similaire… une chaleur basse et lente sur une période de temps.

Il y a des étapes que vous pouvez suivre pour adapter les recettes des fours hollandais aux mijoteuses…..et vice versa;

• Utiliser moins de liquide
• Utiliser de plus gros morceaux de tout
• Sélectionner le bon réglage sur la mijoteuse
• Utiliser la cuisinière d’abord
• Ajouter certains ingrédients plus tard

Utiliser moins de liquide est recommandé lors de la conversion des recettes de four hollandais pour la mijoteuse. C’est parce que l’humidité est scellée dans une mijoteuse, ce qui signifie aucune évaporation. Les recettes pour les fours hollandais tiennent compte d’une certaine perte d’humidité.

Vous devez également tenir compte du fait que les aliments pourraient cuire toute la journée dans une mijoteuse. Cela signifie que si vous coupez vos aliments en petits morceaux, il y a un réel danger qu’ils soient trop cuits et dégénèrent. Vous pouvez parier contre cela en utilisant de plus gros morceaux d’aliments qui prennent plus de temps à cuire.

Sélectionner la bonne température sur une mijoteuse est également important. Souvent, vous avez le choix entre basse et haute température. La règle générale se base sur 300F. Si la recette du four hollandais prévoit une température supérieure à 300F, optez pour le réglage élevé. Évidemment, si elle est inférieure à 300F, utilisez le réglage bas de votre mijoteuse.

Une autre astuce qui aide à convertir les recettes de four hollandais implique l’utilisation de la cuisinière. Souvent, vous trouverez que les aliments cuits lentement manquent un peu de saveur. Vous pouvez y remédier en saisissant la viande pour en capturer la saveur. Faites de même avec vos légumes aussi et vous obtiendrez un meilleur résultat garanti.

Enfin, pensez à ajouter certains ingrédients à un stade ultérieur du processus de cuisson lente. Cela peut ne pas convenir à tout le monde car ils ne sont peut-être pas chez eux pour le faire. Si vous avez la possibilité de le faire, cela peut faire une réelle différence. Certains légumes peuvent finir en désordre lorsqu’ils sont trop cuits, si la recette du four hollandais vous dit de les ajouter plus tard, essayez de le faire aussi lors de la conversion de la recette.

Espérons que l’ajout de ces conseils à votre recette vous aidera à faire la transition avec succès.

Examinons quelques chiffres…

La règle générale est qu’un four hollandais à 325F prend 25% du temps que prendrait une mijoteuse. Donc, pour être clair, si une recette prend douze heures dans une mijoteuse, elle en prendra trois dans un four hollandais. Cette conversion est basée sur le réglage bas de votre mijoteuse.

Si votre mijoteuse est sur le réglage haut, il faudra 100 % plus de temps qu’un four hollandais. Donc, pour revenir à l’exemple, si la recette du four hollandais prend 3 heures, elle prendra 6 heures dans votre mijoteuse sur un réglage élevé.

Donc, pour clarifier, cette conversion est basée sur une recette de four hollandais cuite à 325F ;

Four hollandais 325F	Mijoteuse (basse)	Mijoteuse (haute)
10 heures	40 heures	20 heures
9 heures	36 heures	18 heures
8 heures	32 heures	16 heures
7 heures	28 heures	14 heures
6 heures	24 heures	12 heures
5 heures	20 heures	10 heures
4 heures	16 heures	8 heures
3 heures	12 heures	6 heures
2 heures	8 heures	4 heures
1 heure	4 heures	2 heures

Four à gratin ou mijoteuse – Que dois-je acheter ?

Ce que vous achetez devrait dépendre d’un certain nombre de facteurs. Je vais préfacer ce qui suit en disant qu’ils sont tous deux dignes de votre argent. Essentiellement, ils arrivent au même résultat mais de manière différente.

Je suggérerais que les deux ont leur place dans votre cuisine… en fait, je recommanderais que vous trouviez une place dans votre cuisine pour les deux.

Si vous devez vraiment choisir entre un four hollandais et une mijoteuse, alors vous devriez considérer les éléments suivants;

• Temps disponible
• Profondeur de la saveur
• Versatilité
• Prix
• Rangement

Temps disponible

Comment voulez-vous cuisiner vos repas ? Si vous préférez rentrer du travail et cuisiner votre repas sur place, alors un four hollandais est votre seule option viable. Les mijoteuses sont exactement ça… lentes. Si vous voulez revenir à la maison avec un repas chaud, alors une mijoteuse sur le pouce pendant que vous êtes au travail peut être la meilleure option pour vous.

Il vaut la peine de faire défiler cette page pour revoir les avantages et les inconvénients des fours hollandais et des mijoteuses.

Pénétration de la saveur

Selon mon expérience, si vous faites la même recette dans un four hollandais et une mijoteuse, les résultats du four hollandais ont meilleur goût. Ils ont tendance à être plus épais et ils ont une plus grande profondeur et des couches de saveur. C’est parce que le processus de cuisson d’un four hollandais signifie souvent que les saveurs sont scellées sur la cuisinière avant d’être déplacées dans le four.

Vous pouvez bien sûr braiser et faire sauter les aliments avant de les placer dans une mijoteuse, mais cela va un peu à l’encontre du but recherché. Une chose est sûre, en faisant cela, la nourriture a tellement meilleur goût.

Versatilité

Je ne cache pas que le four hollandais est mon plat préféré… vous pouvez pratiquement tout faire dedans. Ils sont absolument le plat le plus polyvalent dans ma cuisine.

La question est de savoir si vous avez besoin de cette polyvalence… vous pouvez très bien avoir beaucoup d’autres options dans votre cuisine.

Je dois dire que sur certaines versions de mijoteuses plus premium, vous pouvez les utiliser sur la cuisinière, mais en général, elles sont assez limitées.

Prix

Les cuiseurs lents sont relativement bon marché à l’achat et il semble que vous obtenez beaucoup plus de coup pour vos dollars. Cependant, ils ont une gamme d’options de prix et certains des premiums sont assez avancés.

Un four hollandais premium autour de 6 quarts, comme Le Creuset Signature vous coûtera plus de 250 $. Cependant, vous pouvez en trouver des moins chers à environ 60 $, comme le four hollandais en fonte émaillée Lodge. L’essentiel est que si vous les entretenez et les traitez bien, ils peuvent durer longtemps… voire des décennies. En fait, certains fours hollandais Le Creuset d’occasion sont des pièces de collection et sont considérés comme un investissement.

Stockage

Ceci est subjectif car la plupart des gens que je connais gardent leurs fours hollandais en exposition. Ils en sont fiers. Ils apportent en fait une saveur de design à la cuisine et sont souvent vendus avec des couleurs très colorées. Ils sont une pièce de déclaration.

Si vous prévoyez de les ranger, faites-le dans un endroit sec car vous ne voulez pas que la fonte commence à rouiller dans un environnement humide.

On ne peut pas en dire autant des mijoteuses. En général, ce sont des équipements assez peu attrayants. La mienne reste dans mon placard la plupart du temps. C’est mieux là.

La question que vous devriez vous poser est de savoir si vous avez l’espace de stockage ou si vous êtes prêt à le laisser en exposition.

Consommation d’énergie de la mijoteuse par rapport au four

En résumé, la mijoteuse est la plus efficace des deux. Nous le savons déjà. La question est de savoir dans quelle mesure elle est plus rentable ?

Selon les recherches, la mijoteuse utilise légèrement plus d’énergie qu’une ampoule électrique. On estime qu’une mijoteuse utilise 0,7kWh sur une période de huit heures.

Un four conventionnel moyen utilise environ 2kWh par heure.

Le coût de l’électricité est d’environ 12 cents par kWh. Comme un ragoût moyen dure trois heures, on peut dire que le coût du four est de 72 cents au total.

Puisque la mijoteuse prendra environ 8 heures, le coût sera d’environ 6 cents. Vous pouvez donc voir l’économie importante en électricité.

Combien d’ampères utilise une mijoteuse ?

Les mijoteuses vont de 0,5 ampère à 2 en utilisant 120 volts AC. Selon le réglage que vous utilisez, le réglage bas utilise 70 watts et la température élevée utilise 250 watts.

Temps de cuisson de la mijoteuse par rapport au four

Comme nous l’avons discuté ci-dessus, la règle générale est que le four hollandais prend 25% du temps d’une mijoteuse. Voir ci-dessus pour plus de détails, mais essentiellement, si vous convertissez des recettes ou même simplement planifier votre repas, gardez cela à l’esprit.

Température de la mijoteuse – Quelles sont-elles ?

Dans de nombreux cas, les mijoteuses ont deux réglages de chaleur… faible et élevé. Le réglage bas est d’environ 200F alors que la température élevée est d’environ 300F.

Si vous voulez une autre façon de voir les choses, une heure sur la température élevée est environ deux heures et demie sur la température basse.

La mijoteuse peut-elle être utilisée à la place d’un four hollandais ?

Oui, une mijoteuse peut être utilisée à la place d’un four hollandais. Il y a deux ou trois choses que vous devez considérer.

Premièrement, le temps de cuisson augmentera considérablement par rapport à la recette du four hollandais. La recette du four hollandais est un quart du temps qu’il faudra dans une mijoteuse.

Défilez la page pour regarder la conversion des recettes, mais vous devez également vous assurer que vous ne faites pas trop cuire certains aliments. Lorsque vous examinez la recette, regardez chaque ingrédient et demandez-vous s’il est approprié d’avoir cette cuisson pendant huit heures.

Cuisson lente sans mijoteuse

Il est tout à fait possible de cuire lentement sans avoir réellement une mijoteuse. La clé ici est d’avoir un four où vous pouvez réguler la température.

Le meilleur ustensile de cuisine à utiliser est un four hollandais car il retient et délivre la chaleur de manière constante. Cependant, vous pouvez à peu près utiliser n’importe quoi tant que cela peut aller dans le four.

La question clé est de savoir si vous êtes prêt à laisser le four allumé aussi longtemps. A ces basses températures, la cuisson peut prendre jusqu’à 8 heures. Par conséquent, cela dépend vraiment de si vous êtes prêt à laisser le four allumé.

Verdict

Comme vous l’avez lu, il y a un temps et une place pour les mijoteuses et les fours hollandais. Dans la plupart des cas, ce n’est pas un débat mijoteuse vs four hollandais… dans un monde idéal, vous devriez envisager de posséder les deux.

Si vous optez pour la mijoteuse, vous pouvez adapter de nombreuses recettes de four hollandais, mais faites-le avec précaution. Utilisez votre bon sens en ce qui concerne les ingrédients. Assurez-vous d’avoir pris et compris les informations ci-dessus, elles s’avéreront précieuses.

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Que décidez-vous de faire ? Laissez un commentaire ci-dessous !

Questions fréquemment posées

Quel est l’équivalent de la température du four d’une mijoteuse ?

Dans la plupart des circonstances, les mijoteuses ont un réglage haut et bas. Bien que la température varie selon la marque, elle se situe approximativement entre 170 et 190 Fahrenheit. Il est toujours utile de vérifier le guide du fabricant pour un chiffre plus clair.

Puis-je utiliser mon four comme mijoteuse ?

Oui, vous le pouvez car la plupart des fours vous permettent de contrôler la température. Vous pouvez cuire à très basse température dans la plupart des récipients. Les fours hollandais sont les meilleurs car ils distribuent la chaleur très uniformément.

Est-il sécuritaire de laisser une mijoteuse allumée toute la journée ?

Il est sécuritaire de laisser votre mijoteuse allumée toute la journée car c’est ce pour quoi elle est conçue. Cela suppose qu’elle n’a pas été endommagée de quelque manière que ce soit.

Combien de watts utilise une mijoteuse ?

En moyenne, une mijoteuse utilise 0,7kWh sur une période de huit heures.

Les mijoteuses sont-elles moins chères à faire fonctionner que les fours ?

Oui, elles sont beaucoup moins chères à faire fonctionner. Souvent, c’est un dixième du coût si vous le comparez à un four qui fonctionne pendant 3 heures.

Est-il sécuritaire de laisser une mijoteuse à température élevée sans surveillance ?

C’est pour cela qu’elles sont conçues, donc je ne m’inquiéterais pas. Si elle n’a pas été endommagée de quelque façon que ce soit et que vous suivez toutes les instructions du fabricant, il ne devrait pas y avoir de problèmes.

Les mijoteuses peuvent-elles prendre feu ?

Tout article électrique a le potentiel de prendre feu. Cependant, les mijoteuses et les cocottes mijoteuses sont conçues pour fonctionner pendant de longues périodes de temps, ce n’est donc pas quelque chose qui devrait vous inquiéter. Tant que l’article n’est pas endommagé, tout devrait bien aller.

Quelle température est chaude sur une mijoteuse ?

Si votre mijoteuse a un réglage chaud, elle fonctionne normalement entre 145 – 165 F. En Celsius, 62 – 74 degrés.

Vidéos

Citations

The Guardian

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