Sauter à la recette
Cette recette de masa pour tamales facile à réaliser est le point de départ pour faire les meilleurs tamales maison qui soient ! Ils sont faits à partir de masa harina, d’huile au lieu de saindoux ou de shortening, de levure chimique, de sel et de bouillon. Cinq ingrédients suffisent pour préparer une pâte à tamale légère, tendre et savoureuse !
Typiquement fabriqués en grandes quantités pour les fêtes, les occasions spéciales et les célébrations, les tamales mexicains sont des poches de pâte de masa de maïs qui sont enroulées autour d’une garniture (généralement du porc, du poulet ou du fromage) et cuites à la vapeur dans une enveloppe de maïs.
Même si j’ai grandi en aidant ma famille à faire des tamales 2 à 3 fois par an, je n’ai jamais été celle qui a réellement assaisonné et préparé les ingrédients. Au lieu de cela, on me mettait généralement au travail d’assemblage et j’aidais soit à étaler la masa sur les feuilles de maïs, soit à les remplir et à les rouler avec la garniture de ma mère.
Au fur et à mesure que j’ai vieilli (et mes parents aussi), j’ai réalisé que je devais apprendre et documenter la recette familiale des tamales. J’ai donc passé une journée avec ma mère et j’ai noté tout ce qu’elle faisait. Je suis rentré chez moi, j’ai recréé la recette le lendemain et devinez quoi ? Ça a marché !
La recette de ma famille est trop bonne et trop facile pour ne pas la partager, alors la voici ! Juste à temps pour la saison des tamales.
- Ingrédients de la pâte à tamales
- Comment faire la masa pour les tamales
- Combien de masa ai-je besoin pour 100 tamales ?
- Peut-on préparer la masa pour les tamales à l’avance ?
- Quelles sont les bonnes garnitures pour tamales ?
- Recette
- Masa pour Tamales
- Ingrédients
- Instructions
- Conseils d’Isabel:
- Information nutritionnelle
Ingrédients de la pâte à tamales
La première étape pour faire les meilleurs tamales est de faire un masa savoureux ! Voici ce dont vous avez besoin :
- masa harina
- sel
- poudre à pâte
- huile de canola
- bouillon de poulet ou de légumes
La masa harina que ma famille utilise toujours est la bonne vieille Maseca et c’est ce que je recommande. Vous pouvez la trouver dans la plupart des épiceries et j’en ai même vu chez les grands détaillants comme Target. Si vous ne la trouvez pas près de chez vous, voici où vous pouvez la commander en ligne.
En faisant vos courses, vous verrez peut-être qu’il y a une autre version de Maseca qui est spécifiquement faite pour les tamales (elle est généralement dans un sac brun). Ne prenez pas celui-là – prenez le Maseca original dans un sac blanc comme celui illustré ci-dessus.
Alors que de nombreuses recettes en ligne utilisent du saindoux ou du shortening, cette recette demande de l’huile de canola. Vous pourriez également utiliser une autre huile végétale comme l’huile de maïs ou même l’huile d’avocat – tout ce qui a un goût neutre. Cependant, je ne recommande pas d’utiliser de l’huile d’olive car cela changera radicalement la saveur.
Mes parents utilisent de l’huile au lieu du saindoux depuis aussi longtemps que je me souvienne, et la saveur est incroyable ! La pâte est douce et tendre sans être trop grasse.
Comment faire la masa pour les tamales
Étape 1 : Mélangez la masa harina, le sel et la levure chimique dans un grand bol jusqu’à ce que tout soit distribué uniformément. J’aime utiliser mes mains pour tout ce processus, alors n’ayez pas peur de vous salir ! Vous pourriez également utiliser un grand batteur sur socle si vous en avez un.
Étape 2 : Ajoutez l’huile et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la masa harina ait absorbé toute l’huile et que le mélange ressemble un peu à du sable humide. La pâte doit coller ensemble et tenir légèrement sa forme comme sur la photo ci-dessous.
Etape 3 : Ajoutez le bouillon et mélangez le tout avec vos mains pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle et bien saturée, presque comme un houmous épais.
Si la pâte de masa corn semble trop sèche une fois que vous avez tout mélangé, ajoutez un peu plus de bouillon. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu plus de masa harina.
Étape 4 : Étalez sur des feuilles de maïs, remplissez avec les garnitures de votre choix et faites les meilleurs tamales de tous les temps !
Combien de masa ai-je besoin pour 100 tamales ?
Pour faire 100 tamales, vous aurez besoin de 16 1/2 tasses de masa harina (ou un sac de 4,4 livres de Maseca). J’ai inclus les quantités d’ingrédients pour faire 100 tamales dans les notes de la carte de recette ci-dessous.
Peut-on préparer la masa pour les tamales à l’avance ?
Oui ! Cette pâte peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Je recommande de couvrir hermétiquement le bol avec une pellicule plastique et de le conserver au réfrigérateur.
Quelles sont les bonnes garnitures pour tamales ?
- Tamales au poulet vert
- Tamales au porc rouge
- Tamales au chili vert et au fromage
- Tamales doux
- Chili authentique. Colorado (bœuf au chili rouge)
- Chili Verde (porc au chili vert)
- Barbacoa
Recette
Masa pour Tamales
- Pin
Ingrédients
- ▢ 8 1/4 tasses de masa harina (la moitié d’un sac de 4.Sac de 4 lb de Maseca)
- ▢ 1 3/4 cuillère à soupe de sel de table
- ▢ 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ▢ 1 3/4 tasse d’huile de canola (ou de maïs, de légumes ou de toute autre huile au goût neutre)
- ▢ 6 1/2 tasses de bouillon (poulet, bœuf ou légumes – faible teneur en sodium de préférence)
Instructions
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Dans un très grand bol à mélanger ou une casserole, ajouter la masa harina, le sel et la poudre à pâte. Combinez et mélangez avec vos mains.
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Ajoutez l’huile de canola et mélangez ensemble, en travaillant la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que tout soit bien combiné et incorporé. La pâte devrait être un peu friable, presque comme du sable humide, et devrait légèrement tenir sa forme lorsqu’on la presse.
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Ajouter le bouillon et mélanger pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit assez humide et bien saturée. La pâte doit être souple et tartinable comme du houmous épais. Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus de bouillon. Si elle est trop humide, ajouter plus de masa harina.
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Utiliser la pâte immédiatement ou la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Conseils d’Isabel:
Information nutritionnelle
Les tamales sont généralement faits en grandes quantités pour les célébrations, les vacances et les occasions spéciales dans la culture mexicaine. Lorsque ma famille et moi faisons des tamales, nous doublons généralement la recette ci-dessus. Voici les quantités d’ingrédients pour vous faciliter la tâche :
Montant pour doubler la recette – environ 100 tamales
- 16 1/2 tasses de masa harina (un sac entier de 4,4 lb Maseca)
- 3 1/2 cuillères à soupe de sel de table
- 2 cuillères à soupe de poudre à pâte
- 3 1/2 tasses d’huile de canola
- 13 tasses de bouillon
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