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L’intérêt pour les régimes hyperprotéinés et hypergras comme le régime céto ne cesse de croître, mais les préoccupations concernant les effets sur la santé de nombreux aliments de ces régimes restent élevées. Pour au moins un de ces aliments, le simple œuf protéiné, une nouvelle étude à grande échelle suggère que le fait d’en dévorer un par jour convient à la plupart des gens, même à ceux qui ont des antécédents de maladie cardiaque. Cette découverte va à l’encontre des conseils nutritionnels de la vieille école, mais s’aligne bien sur des données scientifiques plus récentes suggérant que nous avons diabolisé les œufs pendant trop longtemps.
Premièrement, si vous vous demandez pourquoi nous devrions prendre la peine de défendre l’œuf en dehors de son rôle dans les régimes hyperprotéinés, il y a quelques bonnes raisons, à savoir qu’il s’agit d’une centrale nutritionnelle relativement bon marché pleine de fer, de vitamines et de minéraux. Ces mérites ont été éclipsés par la teneur en cholestérol et en graisses saturées de l’œuf et par les craintes que sa consommation quotidienne puisse augmenter le risque de maladie cardiaque (bien qu’au cours des deux dernières décennies, nous ayons assisté à un assouplissement des restrictions sur la consommation d’œufs, notamment de la part de l’American Heart Association).
La dernière étude s’est directement attaquée à la question de la santé cardiaque en évaluant « l’association de la consommation d’œufs avec les lipides sanguins, les maladies cardiovasculaires (MCV) et la mortalité dans de grandes études mondiales impliquant des populations de pays à revenu faible, moyen et élevé. »
Les chercheurs ont étudié environ 177 000 personnes au total provenant de 50 pays sur six continents, en utilisant les données de trois études antérieures à long terme. Collectivement, les études ont fourni une mine de données sur l’association entre l’alimentation et la santé cardiovasculaire dans un éventail de contextes culturels et socio-économiques. C’est un avantage par rapport aux études plus petites qui se concentrent souvent sur les groupes à revenu élevé.
Les conclusions : « Une consommation modérée d’œufs, soit environ un œuf par jour chez la plupart des gens, n’augmente pas le risque de maladie cardiovasculaire ou de mortalité, même si les gens ont des antécédents de maladie cardiovasculaire ou de diabète », a déclaré Mahshid Dehghan, premier auteur de l’étude et chercheur au Population Health Research Institute (PHRI) de l’Université McMaster.
« De plus, aucune association n’a été trouvée entre la consommation d’œufs et le cholestérol sanguin, ses composants ou d’autres facteurs de risque », a ajouté Dehghan dans un communiqué de presse. « Ces résultats sont robustes et largement applicables à la fois aux personnes en bonne santé et à celles atteintes de maladies vasculaires. »
La clé ici, bien sûr, est le mot « modéré ». Ces résultats suggèrent que « modéré » correspond à environ un œuf par jour, alors que les anciennes directives plaçaient la limite à environ trois par semaine.
Ces résultats vont à l’encontre de ceux d’une étude qui a fait la une des journaux et qui a été publiée l’année dernière et qui prétendait trouver un lien entre la consommation d’œufs (un demi-œuf supplémentaire par jour) et le risque de maladie cardiovasculaire. Cette étude portait sur une plus petite population aux États-Unis seulement, et les données étaient autodéclarées, ce qui a soulevé des inquiétudes quant à savoir si les participants identifiaient correctement les sources de cholestérol dans leur alimentation (œufs par rapport à d’autres sources).
Les dernières recherches ne soulagent pas nécessairement les préoccupations cardiovasculaires des amateurs inconditionnels d’œufs qui descendent plusieurs œufs par jour. Comme la plupart du cholestérol et des graisses saturées sont concentrés dans les jaunes, il est toujours conseillé aux gros mangeurs de limiter le nombre de jaunes qu’ils croquent et de se concentrer sur les blancs.
De plus, cette recherche ne porte pas directement sur la façon dont les œufs sont préparés. Faire frire des œufs dans certaines huiles modifie évidemment le profil sanitaire. Le mieux, c’est de les garder propres et simples. Et comme pour toutes les décisions alimentaires, si vous avez une maladie cardiaque ou si vous avez un risque élevé de la développer, tenez votre médecin informé.
L’étude a été publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition.
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