Nous savons que vous aimez les bagels (et nous aussi), alors nous avons pensé qu’il était grand temps de vraiment explorer l’histoire des bagels en Amérique, et pourquoi ils sont si juifs.
Donc, commençons par le début : Un bagel est rond, a un trou (non, ce n’est pas un beignet), et est fabriqué à partir d’une pâte levée qui est bouillie puis cuite dans un four très chaud. Il peut être recouvert de graines de sésame, de pavot, de toutes les graines, ou de rien du tout. Certaines personnes prétendent même que les bagels à la myrtille sont une saveur légitime, mais évidemment, ces personnes ont tort.
Le bagel est arrivé aux États-Unis avec les immigrants juifs de Pologne à la fin du 19e siècle. Bien avant qu’il ne soit badigeonné de fromage frais et garni de saumon fumé, de câpres, de tomates et d’oignons rouges finement tranchés, il était vendu dans les rues du Lower East Side de New York, empilé sur des poteaux ou suspendu à des ficelles – c’est pourquoi ils ont un trou – pour que les gens puissent l’acheter et le déguster dans la rue. C’était une nourriture paysanne simple et réconfortante.
Le mot yiddish pour bagel est en fait beigel, et il est également théorisé que le bagel est un descendant du bretzel allemand, qui est un autre pain à pâte levée qui est bouilli puis cuit. Le processus d’ébullition et de cuisson signifie en fait que les bagels restent frais plus longtemps, ce qui, pour les Juifs pauvres, était vraiment important.
Lorsque les Juifs ont immigré d’Europe en Amérique du Nord, beaucoup se sont installés à Toronto et à Montréal, au Canada, qui ont créé leur propre style de bagels distinct de celui de New York. Pendant ce temps, à New York, il y avait tellement de fabricants de bagels que la section locale 338, un syndicat de fabricants de bagels, a été créée en 1915.
Nous pouvons remercier l’invention du fromage à la crème dans les années 1930, Lender’s Bagels, et les ménagères des années 1950 pour avoir marié le bagel avec le fromage à la crème et le lox, qui a été suggéré pour la première fois pour servir d’amuse-bouche lors de cocktails dans le magazine Family Circle:
Fendez ces tendres petits triomphes en deux, puis en quatre. Tartinez-les de beurre doux et placez une petite tranche de saumon fumé sur chacune. Pour des variations, tartinez-les de fromage frais, d’anchois ou de caviar rouge. (Ils sont également délicieux servis comme petits pains pour le petit déjeuner.)
Par la suite, le bagel, le fromage à la crème et le lox sont devenus une quintessence du dimanche matin tel que nous le connaissons aujourd’hui. L’une des choses que nous aimons le plus à propos des bagels est qu’ils sont un aliment emblématique new-yorkais, juif, mash-up, qui raconte une histoire d’immigrant à travers un simple aliment.
Voyez notre courte vidéo ci-dessous pour en savoir plus. Nous vous mettons au défi de ne pas avoir envie d’un bon bagel et d’un schmear après cela.
Par Shannon Sarna, Mon apprentissage juif
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