Les meilleures côtelettes de porc à la poêle avec sauce à la poêle

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En grandissant, les côtelettes de porc faisaient partie de notre menu assez régulièrement. Ma mère maîtrisait la côte de porc frite d’une manière que je n’ai jamais réussie. J’ai voulu créer quelque chose d’un peu différent, mais tout aussi délicieux, et cette recette de côtelettes de porc à la poêle avec sa sauce simple a vu le jour. Il existe de nombreuses recettes similaires, mais après quelques modifications des ingrédients et du style de cuisson, celle-ci est depuis devenue ma préférée pour des côtelettes de porc poêlées juteuses et délicieusement parfumées.

Côtes de porc à la poêle

Je dois avouer. Le porc n’est pas mon morceau de viande préféré. Tout comme notre amie Fanny l’a fait remarquer dans sa recette de côtelettes de porc à l’ail au beurre de sauge, je le trouve généralement difficile à cuire et un peu sec.

Ma mère trempait ses côtelettes de porc dans un mélange de farine assaisonnée et les faisait frire dans du bon vieux shortening ou de l’huile végétale quand j’étais enfant. Les siennes étaient toujours parfaitement cuites et moelleuses. Je n’ai jamais été capable de reproduire cela, alors pendant de nombreuses années, j’ai renoncé à faire des côtelettes de porc tout court.

Récemment, j’ai commencé à les voir souvent en vente et j’ai su que je devais m’atteler à ce mystère de la cuisine. Après quelques essais de cette recette, j’ai finalement réussi à maîtriser parfaitement le processus. Ma victoire vous donne maintenant une recette de côtelettes de porc parfaite pour votre plan de repas.

Peut-on utiliser des côtelettes de porc désossées à coupe centrale ?

Une question que j’ai vue sur d’autres recettes de côtelettes de porc est de savoir si cela importe d’utiliser une côtelette de porc avec ou sans os. J’ai fait cette recette maintenant avec les deux options, et bien que je trouve les côtelettes de porc désossées un peu plus faciles à servir, les côtelettes avec os fonctionnent très bien. En fait, il s’agit de la même coupe de porc, seulement l’une d’entre elles a juste l’os enlevé et un peu plus de gras paré.

L’avantage d’utiliser une côtelette désossée vient de la facilité de servir, et généralement de pouvoir en mettre plus dans la poêle. D’autre part, une côtelette avec os sera généralement un peu plus savoureuse en raison des jus de l’os et souvent un peu plus de graisse sur les bords.

Prenez la coupe que vous préférez ou que vous trouvez facilement disponible. Vous pouvez toujours couper l’os de la côtelette avant la cuisson si nécessaire ou si vous le souhaitez.

Comment puis-je savoir que mes côtelettes de porc sont finies de cuire ?

Certaines personnes ont un don pour savoir quand la côtelette est finie et prête à être retirée de la poêle. Je ne suis pas cette personne. Selon mon expérience, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande et de suivre les directives de la plupart des recettes pour les temps de cuisson.

Plusieurs disent de cuire jusqu’à 140°F, puis de retirer la côtelette de la poêle et de la laisser reposer pendant 5 minutes avant de la trancher pour la servir. Dans la plupart des cas, cela permettra à la côte de porc de continuer à cuire juste assez longtemps pour atteindre la température minimale sécuritaire.

La FDA déclare que la température interne sécuritaire pour une côte de porc est de 145°F. Ceci est souvent légèrement rose au centre, et sera toujours très humide et savoureux.

Si vous la préférez un peu plus cuite partout, retirez la côtelette lorsqu’elle a atteint la température et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la trancher et de la servir. Cela vous donnera une côtelette un peu plus cuite sans être trop cuite ou sèche.

Note : Pour cette recette, vous retirerez les côtelettes et les remettrez dans la poêle pour les chauffer et les recouvrir de la sauce de la poêle. Le fait de retirer les côtelettes légèrement en dessous du temps de cuisson recommandé donnera quand même une cuisson idéale avec cette méthode.

Comment puis-je rendre les côtelettes de porc tendres?

Deux choses sont devenues un must pour moi lorsque j’essaie de rendre les côtelettes de porc tendres. (1) Toujours utiliser une sorte de saumure pour attendrir les côtelettes de porc avant la cuisson. {2} Utiliser le thermomètre à viande pour s’assurer de retirer du feu à 145°F afin que la viande ne soit pas trop cuite et ne devienne pas dure et sèche.

Quelle est la recette pour saumurer les côtelettes de porc?

Les côtelettes de porc saumurées peuvent être faites de deux façons qui, à mon avis, fonctionnent bien. La première consiste à immerger le porc dans un bol d’eau salée recouvert d’un couvercle. Réfrigérez ceci pendant 30 minutes à toute une nuit puis rincez et séchez en tapotant avant d’assaisonner.

L’autre méthode consiste simplement à assaisonner généreusement avec du sel et à laisser reposer pendant 30 minutes avant de sécher en tapotant et de cuire normalement. Je trouve qu’une saumure de nuit est ma préférée, mais en cas de pincement, une option rapide de 30 minutes est mieux que rien.

Ingrédients

• Côtes de porc
• Farine
• Poudre de chili
• Poudre d’ail

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• Oignon en poudre
• Paprika fumé
• Sage
• Marjolaine
• Poivre noir
• Sel
• Huile d’olive
• Bouillon de poulet
• Vinaigre de cidre de pomme
• Miel
• Beurre
• Parsley

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Comment cuire des côtelettes de porc dans une poêle

Si vous choisissez de saumurer vos côtelettes de porc, immergez-les dans de l’eau glacée avec une généreuse quantité de sel puis couvrez-les et réfrigérez-les de 30 minutes à une nuit.

L’autre option consiste à saupoudrer chaque côtelette de porc de sel et de poivre des deux côtés, puis à mettre de côté pendant 30 minutes.

Une fois qu’elles ont été saumurées, vous rincerez les côtelettes immergées et les tapoterez pour les sécher, ou vous tapoterez les côtelettes de porc saumurées à sec.

Dans un petit bol, combinez la farine, la poudre de chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, la sauge, la marjolaine, le poivre noir et le sel, et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Draguez les côtelettes de porc dans le mélange d’épices de la farine jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de tous les côtés. N’oubliez pas les bords !

Dans une grande poêle (je préfère la fonte), chauffez l’huile à feu moyen-élevé, couverte d’un couvercle, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et prête à cuire.

Placez les côtelettes de porc dans la poêle en laissant au moins 1″ entre chacune d’elles et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir dorées.

Tournez les côtelettes de porc, et réduisez le feu à doux et couvrez avec un couvercle. Pour des côtelettes de porc plus épaisses, faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Si vos côtelettes de porc sont du côté mince, faites cuire pendant 5-6 minutes (Utilisez un thermomètre à viande pour de meilleurs résultats). Les côtelettes de porc sont cuites à la température de 145 °F ou lorsque le jus coule clair lorsque vous les coupez.

Retirez les côtelettes de porc et mettez-les de côté pendant la préparation de la sauce de poêle.

Comment faire une sauce de poêle simple

Retournez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le bouillon de poulet et le vinaigre dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, brisez le fond qui se trouve au fond de la poêle et mélangez-le au liquide. Le fond est constitué des petits morceaux de viande ou d’aliments cuits au fond de la poêle.

Mélangez le miel et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Elle deviendra chatoyante sur le dessus et légèrement épaissie.

Ajouter le beurre et remuer pendant qu’il fond puis replacer les côtelettes de porc dans la sauce et retirer du feu.

Distribuer la sauce à la cuillère sur les côtelettes de porc et laisser reposer pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour ramener les côtelettes de porc à température avant de servir.

Servir avec une cuillère de sauce et un peu de persil frais sur chaque côtelette.

Quels accompagnements se marient bien avec les côtelettes de porc ?

En repensant à mon enfance, les côtelettes de porc étaient presque toujours servies avec de la purée de pommes de terre, de la sauce et des haricots verts ou des légumes mélangés. Donc très basique, mais aussi très réconfortant et délicieux. Bien sûr, cela peut ne pas être aussi sophistiqué que d’autres options, mais je pense vraiment qu’il y a des moments dans la vie où les classiques sont vraiment le choix parfait.

J’adore l’idée de servir ces côtelettes de porc avec cette recette de pommes de terre scallopées maison. Une autre option facile est cette recette de macaroni au fromage crémeux au four. Ce sont des variantes amusantes de classiques qui se marient parfaitement avec le porc. Un côté simple qui fonctionne bien avec le porc et la sauce est ma récente recette de nouilles aux œufs maison. Elles s’intègrent facilement dans ce menu.

Cette purée de chou-fleur Instant Pot est excellente à la place des pommes de terre et fonctionne bien avec la simple sauce à la poêle. Vous pourriez également faire une purée de patates douces Instant Pot si vous préférez. Bien sûr, votre légume vert préféré est un must. J’aime les asperges ou les haricots verts rôtis à l’ail et au parmesan, mais vous pouvez faire ce que votre famille préfère.

Ma mère faisait généralement des biscuits, mais j’aime l’idée d’une de ces recettes de pain maison sans levure. Ils sont parfaits chauds à la sortie du four avec un peu de beurre.

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