Les crevettes sont-elles riches en cholestérol – et si oui, sont-elles saines ?

Un ami m’a récemment dit que la plupart des crustacés – y compris les crevettes – sont très riches en cholestérol. J’ai toujours pensé que les crevettes étaient une option protéique saine et faible en gras. Devrais-je m’inquiéter ?

Vous avez raison, les crevettes sont une source de protéines à faible teneur en gras et en calories. Trois onces de crevettes cuites contiennent 19 grammes de protéines, 1,4 gramme de graisse totale et 100 calories. De plus, moins d’un demi-gramme de ses graisses provient de graisses saturées, le type de graisses qui augmente le cholestérol sanguin. Les crevettes sont certainement moins grasses et moins caloriques que le bœuf maigre : Trois onces contiennent 31 grammes de protéines, huit grammes de graisses totales et 3,2 grammes de graisses saturées. Même le blanc de poulet sans peau contient un peu plus de gras que les crevettes.

Mais votre ami a aussi raison. Les crevettes sont riches en cholestérol – trois onces contiennent 179 milligrammes. Une portion similaire de bœuf maigre ou de poulet contient 75 milligrammes, soit moins de la moitié de la quantité. Le cholestérol est important. Il est nécessaire pour synthétiser des hormones significatives et la vitamine D. Il est également utilisé pour fabriquer des acides biliaires, qui aident à digérer les graisses des repas. Mais l’organisme peut fabriquer lui-même tout le cholestérol dont il a besoin. C’est pourquoi, contrairement aux vitamines et aux minéraux, il n’y a pas de besoin quotidien en cholestérol.

La consommation d’une trop grande quantité de cholestérol provenant des aliments peut augmenter le cholestérol sanguin LDL (mauvais), un facteur de risque de maladie cardiaque. On estime que chaque fois que l’on consomme 100 milligrammes de cholestérol – la quantité contenue dans huit grosses crevettes ou trois onces de fromage cheddar – on augmente le cholestérol LDL de 0,05 à 0,1 millimole par litre de sang. (Si vous êtes considéré comme présentant un faible risque de développer une maladie cardiaque, votre taux de cholestérol LDL devrait être inférieur à 5,0 mmol/litre. Si vous souffrez de diabète ou d’une maladie cardiaque existante, votre objectif de LDL est de 2,0 mmol/L ou moins). Donc, oui, le cholestérol alimentaire augmente le cholestérol sanguin, mais la réponse varie considérablement d’une personne à l’autre, probablement en raison de facteurs génétiques. Certaines recherches suggèrent que les personnes atteintes de diabète peuvent absorber plus de cholestérol dans les aliments et, par conséquent, sont plus sensibles à son effet d’augmentation du cholestérol sanguin.

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Il est également important de savoir que le reste de votre alimentation compte aussi. Si vous suivez un régime pauvre en graisses saturées et riche en fibres, le cholestérol alimentaire a un impact moindre sur votre taux de cholestérol LDL.

Cela ne signifie toujours pas que vous pouvez manger tous les aliments riches en cholestérol que vous voulez. On nous conseille de limiter notre consommation de cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour. Si vous souffrez d’une maladie cardiaque, votre consommation quotidienne de cholestérol ne doit pas dépasser 200 milligrammes. Outre les crevettes, les aliments plus riches en cholestérol sont le foie, le jaune d’œuf, le homard, les morceaux de viande gras et les produits laitiers riches en matières grasses comme la crème, le beurre et le fromage.

Leslie Beck, diététicienne en cabinet privé à Toronto, est directrice de l’alimentation et de la nutrition chez Medcan. Suivez-la sur Twitter @LeslieBeckRD

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