Le gramme vert est également connu sous le nom de haricot mungo ou moong est une espèce de plante légumineuse appartenant à la famille des Fabaceae avec le nom scientifique Vigna radiata. Ce petit haricot vert de forme ovale est largement utilisé dans les cuisines indiennes et aucun repas n’est complet sans l’ajout de dals, que ce soit avec du riz ou des roti’s, il rend le repas sain. Lisez également Moong Dal : Ces 5 incroyables raisons de santé vous feront ajouter le gramme vert à votre régime quotidien
Le dal de gramme vert est présenté comme un super aliment car il est l’une des sources les plus riches de protéines végétales au monde. Il est disponible en entier, fendu et décortiqué (jaune) et utilisé dans la préparation de plats sucrés et salés. Le dal de gramme vert est cultivé depuis les temps anciens et l’Inde est le plus grand producteur de cette légumineuse. Il est également largement cultivé en Asie du Sud-Est, dans le sous-continent indien et en Asie de l’Est. Le dal de gramme vert est l’un des dals les plus utilisés pour ses indispensables usages médicinaux et culinaires.
Le dal de gramme vert est également connu sous plusieurs noms vernaculaires tels que pachai payaru en tamoul, cherupayar en malayalam, pesara parupu en telugu, hesaru kaalu en kannada et moong dal en hindi.
Cette légumineuse polyvalente au goût doux et sucré se marie bien avec d’autres ingrédients tout en conservant sa salubrité. Elle sert également d’aliment réconfortant pour ceux qui récupèrent de n’importe quelle maladie, car elle est l’une des légumineuses qui sont facilement digestibles.
Le dal de gramme vert est une vigne annuelle qui porte des fleurs jaunes et des gousses brunes. Étant une culture de courte durée, elle s’intègre bien dans les rotations de cultures et pousse dans un climat chaud et chaud et dans toutes les conditions climatiques défavorables. Après la récolte, les gousses sont arrachées du niveau du sol et utilisées comme nourriture pour le bétail.
Différence entre le gramme vert entier et le gramme vert fendu
Le gramme vert est disponible sous différentes formes, notamment entier, fendu, décortiqué (jaune) et moulu. Le moong dal vert fendu est un dal qui a été fendu mais pas dépouillé, car l’enveloppe est non seulement complètement retirée mais conserve aussi la couleur vert pâle. Le processus de fendage se fait dans un moulin.
Le moong dal jaune désigne les haricots verts qui ont été épluchés et fendus, ce qui le rend plat, jaune et à cuisson rapide.
La poudre de haricot mungo est obtenue par décorticage, cuisson et pulvérisation des haricots en une pâte sèche. Il peut être utilisé fendu, entier ou moulu, alors que le dal de gramme vert entier est occasionnellement utilisé dans la cuisine indienne, le dal de moong jaune fendu est couramment utilisé, car c’est un dal à cuisson rapide. Contrairement à d’autres haricots, le moong dal jaune fendu ne nécessite pas de trempage préalable et offre d’innombrables avantages pour la santé, grâce à son profil nutritif dense. Lire aussi : 5 dals qui doivent faire partie de votre régime quotidien
Les faits nutritionnels du gramme vert
Le haricot mungo est l’une des sources végétales les plus riches en protéines et une portion de ce dal vous offre 211 calories et 14,2 grammes de protéines. Il est imprégné d’acides aminés essentiels dont la phénylalanine, la leucine, l’isoleucine, la valine, la lysine et l’arginine. Les acides aminés essentiels ne sont pas produits par l’organisme et doivent donc être complétés par l’alimentation. Le dal vert vous aide à couvrir les besoins quotidiens en protéines sans augmenter l’apport en graisses.
Selon le Journal of Food Science and Nutrition, cette légumineuse regorge de fer, de folate, de caroténoïdes et d’autres composés bioactifs qui améliorent la santé optimale. En outre, une portion de dal vert contient 15,5 grammes de fibres alimentaires, ce qui correspond à 70 % de la recommandation quotidienne. L’ajout du dal vert dans le régime alimentaire donne du volume, atténue les symptômes de la constipation et de la diverticulose, réduit le taux de cholestérol et le risque de développer une maladie cardiaque. En outre, il contient également des quantités profuses de nutriments essentiels comme le manganèse, le magnésium, le potassium, le cuivre, le phosphore, le zinc et les vitamines B1, B2, B3, B5 et B6.
Les haricots mungo entiers sont pris sous forme de germes et on observe que la germination modifie la composition nutritionnelle. Les haricots verts germés sont pauvres en calories, contiennent des quantités notables d’acides aminés et d’antioxydants par rapport aux haricots normaux. Il est doté d’un riche éventail d’antioxydants comme l’acide phénolique, les flavonoïdes, l’acide caféique et l’acide cinnamique. De plus, la germination du haricot vert réduit les niveaux d’acide phytique, qui est un antinutriment qui diminue l’absorption de minéraux comme le zinc, le magnésium et le calcium.
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Nutrition
Calories – 212
Matières grasses – 0,8 grammes
Protéines – 14,2 grammes
Carboïdes – 38,7 grammes
Fibres – 15.4 grammes
Folate (B9) – 80% de l’apport journalier de référence (AJR)
Manganèse – 30% de l’AJR
Magnésium – 24% de l’AJR
Vitamine B1 – 22% de l’AJR
Phosphore – 20% de l’AJR
Fer – 16% de l’AJR
Cuivre – 16% de l’AQR
Potassium – 15% de l’AQR
Zinc – 11% de l’AQR
* Source selon USDA
Bienfaits pour la santé du Green Gram Dal
Réduit le risque d’inflammation
Le Green Gram Dal est doté d’une centrale d’antioxydants comprenant des acides phénoliques, flavonoïdes, l’acide caféique et l’acide cinnamique. Ces antioxydants aident à contrer les effets nocifs des radicaux libres et à combattre les dommages oxydatifs des cellules. Des quantités élevées de radicaux libres dans le système interagissent avec les composants cellulaires et font des ravages sur la santé, ce qui augmente le risque d’inflammation chronique, de maladies cardiaques et de cancers.
Améliore la santé des femmes
Le dal à grammes verts regorge de vastes réserves de thiamine, de riboflavine, de folate et de vitamines du complexe B qui sont précieuses pour la santé des femmes. La richesse en folates réduit le risque d’anomalies du tube neural, d’autisme, d’accidents vasculaires cérébraux et de maladies cardiaques. Alors que la thiamine joue un rôle crucial dans la croissance et le développement et d’autres vitamines hydrosolubles diminue le risque de problèmes métaboliques qui peuvent affecter le placenta et le fœtus pendant la grossesse.
Le dal de gramme vert contient également une quantité copieuse de riboflavine qui est vitale pour les femmes enceintes. Selon le National Institutes of Health, la prééclampsie et les malformations congénitales sont plus fréquentes chez les femmes présentant une carence en riboflavine. En dehors de cela, le dal de gramme vert est également une grande source de calcium qui facilite la fortification des os et des muscles et réduit le risque d’ostéoporose chez les femmes.
Promouvoir la santé cardiaque
Les quantités abondantes de fibres alimentaires et d’antioxydants puissants dans le dal de gramme vert présente des effets hypolipidémiques et réduit les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol), de cholestérol total et de triglycérides et optimise la santé cardiaque. Des études révèlent également que les légumineuses préviennent les dommages au foie et réduisent l’accumulation de graisse dans le foie tout en éliminant le cholestérol. L’ajout de dal de gramme vert est un moyen sain d’augmenter la santé cardiaque et de prévenir l’obésité, la dyslipidémie, l’hypertension, l’inflammation et les dommages oxydatifs, tous ces facteurs élevant le risque de maladie cardiovasculaire.
Contrôle de la pression artérielle
L’hypertension artérielle est un facteur de risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral qui sont une cause majeure de mortalité. La richesse en potassium, magnésium et fibres du dal de gramme vert soutient la régulation de la pression artérielle. Il a également été prouvé que les nutriments vitaux présents dans le green gram dal jouent un rôle essentiel dans la suppression de l’action des enzymes qui augmentent naturellement la pression artérielle. En outre, il prévient également l’oxydation des lipides et améliore la circulation sanguine vers les organes vitaux.
Gère le diabète
Le dal de gramme vert a une teneur importante en fibres, notamment en pectine, une fibre soluble, et est riche en protéines qui ralentissent la libération du glucose dans le sang et maintiennent la glycémie sous contrôle. Ayant un faible indice glycémique, il stimule la sécrétion d’insuline, fait baisser la glycémie et le taux de graisse dans l’organisme. De plus, les antioxydants vitexine et isovitexine présents dans le dal de gramme vert aident l’insuline à travailler efficacement et à prévenir les fluctuations de la glycémie.
Santé cognitive
Le dal de gramme vert est surpuissant en fer qui aide à transporter l’oxygène et les nutriments dans le sang vers tous les autres organes et tissus vitaux. Il contribue également à un apport régulier de sang oxygéné au cerveau ainsi qu’au système. Ajouter du dal de gramme vert à son alimentation régulière aide une personne souffrant de problèmes de mémoire et de concentration à améliorer sa concentration et ses fonctions cérébrales. En plus de cela, riche en manganèse le green gram dal améliore également le fonctionnement des nerfs et la santé du cerveau.
Bolsters Le Système Immunitaire
La pléthore de nutriments présents dans le green gram dal comprend le folate, la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, le zinc, le magnésium et le calcium aident à réduire l’inflammation. Chargé de phytonutriments flavones, il présente de puissantes propriétés antioxydantes qui contribuent à renforcer l’immunité. Les nutriments favorables à l’immunité contenus dans le dal de gramme vert augmentent la production de globules blancs, ce qui favorise le mécanisme de défense de l’organisme et tient les infections à distance.
Prévient le cancer
Les vastes réserves d’acides aminés essentiels, d’oligosaccharides et de polyphénols du dal de gramme vert préviennent l’apparition du cancer. Les fortes propriétés antioxydantes du dal de gramme vert sont précieuses pour protéger l’organisme des mutations cellulaires et des dommages à l’ADN.
En outre, chargé de flavonoïdes et de propriétés antitumorales, le dal de gramme vert empêche la formation de cellules tumorales et diminue le risque de cancer.
Le dal de gramme vert pour la perte de poids
Le dal de gramme vert possède un riche éventail de nutriments puissants et une abondance de fibres alimentaires qui en font une source végétale parfaite de protéines pour les personnes qui essaient de mincir. Les fibres alimentaires naturelles sont appréciées comme agents de gonflement dans l’intestin, ce qui retarde la digestion, contrôle les fringales indésirables et vous garde rassasié plus longtemps et réduit l’apport calorique global, ce qui aide à la perte de poids. De plus, les fibres contenues dans le dal vert augmentent l’hormone de satiété, la cholécystokinine, et combattent l’obésité. Lire aussi : Mon dîner était composé de dal et de riz pendant un mois. Et c’est ainsi que je me suis transformé
Poudre de gramme vert pour la santé de la peau
Le dal de gramme vert est un grand ingrédient de beauté car il est doté d’un riche éventail de vitamines A, C et de minéraux essentiels et d’antioxydants qui facilitent le maintien de l’éclat naturel de la peau et de son rayonnement. Les préparations pour le visage à base de Moong dal sont utilisées comme un remède maison efficace pour guérir les problèmes de peau comme l’acné, le bronzage, la peau sèche et l’élimination des poils du visage. Lire aussi : Besan : Des recettes DIY incroyables de l’humble farine de gramme pour un teint radieux et une crinière saine
Paquet de visage de gramme vert pour l’éclat de la peau
La poudre de gramme vert a le pouvoir d’exfolier naturellement la peau et d’éliminer les cellules mortes rendant la peau plus brillante et souple. Tandis que la richesse en vitamines A et C de la poudre de gramme vert aide à améliorer la texture et l’éclat de la peau.
Comment faire
Prenez 2 cuillères à café de poudre de dal de gramme vert mélangé avec une cuillère à café de miel et de lait, appliquez ce pack de visage sur la peau, et laissez-le rester pendant 15 minutes. Rincez avec de l’eau pour une peau éclatante.
Gramme vert pour l’acné
Les propriétés nettoyantes du pack de visage de dal de gramme vert sont très efficaces pour guérir l’acné. Il empêche les pores de se boucher et de garder la peau sans huile et sans saleté.
Comment faire
Tout ce que vous devez faire est de mélanger deux cuillères à café de poudre de dal de gramme vert avec du jus de citron et appliquer uniformément sur la région affectée et masser doucement la peau, pour un meilleur résultat utiliser ce pack de visage trois fois dans une semaine.
Green Gram pour le bronzage
La poudre de dal de gramme vert dotée de propriétés de refroidissement et de guérison est bénéfique pour combattre les effets des rayons UV nocifs sur la peau.
Comment faire
Prenez deux cuillères à café de dal de gramme vert et mélangez bien avec une cuillère à café de yaourt, appliquez ceci uniformément sur le visage et laissez-le rester pendant quelques minutes. Rincez bien avec de l’eau, répétez ceci trois fois dans une semaine pour estomper le bronzage.
Les germes de gramme vert
Les germes de gramme vert sont un ajout sain à votre alimentation car ils sont emballés avec un profil nutritif dense. Il s’agit d’un processus où les graines et les légumineuses sont laissées à germer et consommées crues. Les graines vertes entières sont trempées dans l’eau pendant 4 à 6 heures. Après 6 heures, les graines vertes sont égouttées et conservées dans un tissu de mousseline humide et attachées en paquet, qui est mis de côté dans un placard de cuisine pendant la nuit pour que les graines germent. Les graines commencent à germer et à se développer en une nouvelle plante au bon moment, à la bonne température et au bon niveau d’humidité. A lire également : Avantages étonnants des germes
Les germes de grammes verts sont généralement germés pour leur saveur unique qui se mélange bien avec tous les types d’ingrédients. Les germes de haricots mungo sont un trésor de nutriments, notamment de protéines, de fibres, de vitamines A, C, E, B et de fer, de folates, de zinc et de potassium, et permettent une digestion en douceur. Les germes de haricot mungo contiennent 100 fois plus de glucoraphanine, une enzyme qui protège les cellules des agents cancérigènes. En outre, les germes sont une réserve d’antioxydants et de chlorophylle qui nettoient le corps et augmentent les niveaux d’oxygène dans le système.
Recettes
Curry de grammes verts entiers
Ingrédients
1 tasse de dal de grammes verts entiers trempés
3 oignons hachés de taille moyenne
2 tomates hachées de taille moyenne.de taille moyenne
1 cuillerée à café de piment vert haché
1 cuillerée à café de pâte de gingembre et d’ail
½ cuillerée à café de poudre de cumin
¼ cuillerée à café de poudre de curcuma
½ cuillerée à café de poudre de gram masala
1 cuillerée à café de poudre de piment rouge
. poudre de piment rouge
2 c. à thé de poudre de coriandre
1 c. à thé d’épices entières
Sel au goût
2 c. à thé d’huile pour la cuisson
Pour la garniture
Quelques feuilles de coriandre
Méthode :
Cuire sous pression le dal de gramme vert trempé dans l’eau pendant 3 sifflets.
Chauffez la poêle en versant de l’huile, ajoutez les épices et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles éclaboussent, puis ajoutez l’oignon en remuant bien jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajouter maintenant les piments verts, la pâte de gingembre et d’ail et faites-les sauter jusqu’à ce que l’arôme brut disparaisse.
Ajouter les tomates et toutes les poudres de masala et remuez bien jusqu’à ce que les tomates deviennent pulpeuses et que l’huile se libère des côtés.
Ajouter maintenant les haricots moong cuits et écrasés, assez d’eau, du sel et bien faire bouillir pendant 10 minutes jusqu’à ce que le curry épaississe.
Eteindre la flamme et garnir de feuilles de coriandre.
Servir chaud avec des rotis et du riz.
Faits nutritionnels
Le dal de grammes verts doté de vastes réserves de nutriments essentiels et de composés antioxydants aide à gérer le diabète, la pression artérielle et réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque. Les oignons sont une réserve de vitamine C, B6, B9 et de potassium, qui déclenchent l’immunité, la synthèse du collagène et l’absorption du fer. Grâce à des quantités abondantes de lycopène, de caroténoïdes et de vitamine C, les tomates aident à réduire le risque de cancer et à améliorer la santé de la peau.
Moong dal Halwa
Ingrédients
1 tasse-de moong dal trempé
1 tasse de lait
¼ de tasse de khoya non sucré
1 tasse de sucre
¼ de tasse de ghee
½ tasse d’eau
1 cuillère à café de poudre de cardamome
Pour la garniture
. Garniture
20 nos noix de cajou
10 nos raisins secs
Méthode
Laver et égoutter le moong dal trempé et le moudre en une pâte fine en utilisant très peu d’eau et le garder de côté.
Dans une poêle à fond profond, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee et faites frire les noix jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gardez-les de côté.
Ajoutez le reste du ghee et la pâte de moong dal moulue et remuez continuellement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la couleur change.
Ajouter le lait et bien remuer jusqu’à ce que le dal se dissolve complètement dans le lait, continuer à remuer à feu moyen jusqu’à ce que l’odeur brute du dal disparaisse et commence à quitter les côtés de la casserole.
Ajouter maintenant le khoya et le sucre et remuer continuellement jusqu’à ce que le sucre se dissolve et ajouter le reste du ghee et remuer jusqu’à ce que le halwa commence à quitter la casserole
Ajouter la poudre de cardamome bien mélanger et garnir de noix frites.
Faits nutritionnels
La bonté du moong dal, du lait, du khoya, du ghee et des noix dans le halwa vous offre une source abondante de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux qui peuvent instantanément vous donner de l’énergie et améliorer l’humeur.
Effets secondaires
Le dal de gramme vert est généralement sûr à consommer par tous et ne déclenche aucun effet secondaire indésirable sur la santé. Cependant, il contient des oxalates qui peuvent s’accumuler, donc les personnes souffrant de troubles rénaux et de la vésicule biliaire peuvent avoir à limiter la consommation.
Conclusion:
Le dal de gramme vert avec une pléthore de vitamines essentielles, de minéraux, de protéines et d’antioxydants vous offre une tonne d’avantages pour la santé de guérison. L’ajout de haricot mungo est un moyen simple et pratique de maintenir la santé globale et, lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il peut aider à prévenir l’obésité, à réduire le cholestérol à réguler la pression artérielle et les niveaux de sucre dans le sang, à réduire l’inflammation et à prévenir le cancer. Ce dal polyvalent se marie bien avec tous les ingrédients et peut être préparé d’une multitude de façons, ajoutez-les dans votre alimentation quotidienne pour gagner les avantages.