Si vous passez un peu de temps sur Internet ou sur les médias sociaux, vous êtes probablement tombé sur un influenceur de santé vantant les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme (VCA).
Les obsédés du VCA encouragent à commencer la journée en buvant un mélange d’eau et de VCA, revendiquant des bienfaits pour la santé qui incluent la stabilisation de la glycémie, la perte de poids et une meilleure digestion, entre autres. Cela semble trop beau pour être vrai, non ? Eh bien, ça pourrait l’être.
Nous avons parlé avec Miriam Zylberglait, MD, interniste à HCA Healthcare et spécialiste en médecine gériatrique, pour faire la lumière sur ces prétendues allégations de santé afin que vous puissiez décider si oui ou non vous devriez inclure le vinaigre de cidre de pomme dans votre alimentation.
Qu’est-ce que le vinaigre de cidre de pomme et d’où vient-il ?
Le vinaigre de cidre de pomme est du jus de pomme qui a été fermenté. On y ajoute des levures et des bactéries qui digèrent les sucres des pommes et les transforment en alcool. Ensuite, cet alcool se transforme en acide acétique au cours d’une seconde fermentation. Vous avez peut-être entendu le terme « mère », qui désigne un mélange de levures et de bactéries à l’origine des particules plus foncées que vous voyez flotter dans certaines bouteilles de VCA. Ces variétés sont considérées comme non filtrées parce que la « mère » n’a pas été retirée.
6 allégations de santé de l’ACV – démystifiées
Avant de remplacer votre tasse de café du matin par une dose quotidienne d’ACV, voici ce que la science dit à propos des bienfaits supposés pour certaines conditions de santé. Malheureusement, ils ont peu de preuves pour les soutenir.
Cancer:
Le scientifique Otto Warburg est considéré comme la personne responsable de la suggestion que l’ingestion régulière de VCA peut rendre le pH global du corps (la mesure de l’acidité ou de l’alcalinité) plus alcalin. Il pensait également que le fait de rendre l’organisme moins acide pouvait tuer les cellules cancéreuses. Cette théorie était controversée à l’époque et manque toujours de recherches pour l’étayer. En fait, un examen systématique des études de 2016 a conclu qu’il n’y a pas suffisamment de preuves pour soutenir la théorie.
La ligne de fond ? Le corps régule ses niveaux de pH par lui-même, donc les aliments que vous mangez ont probablement peu d’effet, selon l’American Institute for Cancer Research.
Tension artérielle:
Malgré quelques études sur des rats qui montrent qu’un régime alimentaire incorporant du vinaigre abaisse la tension artérielle systolique, il n’y a pas eu d’études humaines significatives qui ont trouvé les mêmes résultats.
Reflux acide:
Certains disent que l’acide dans le VCA peut en fait aider la digestion parce que les bactéries dans la « mère » contiennent des probiotiques. Mais Zylberglait dit que le VCA peut en fait aggraver le reflux acide. « Il peut augmenter l’acidité et causer plus de dommages, en irritant les tissus à l’intérieur de l’estomac et de l’œsophage. »
La raison ? Lorsque vous consommez du VCA, vous pouvez en fait créer plus de reflux et avoir plus de problèmes d’estomac en raison des effets possibles sur la motilité gastrique, du retard sur la vidange de l’estomac et de la nature acide de la boisson, explique Zylberglait. « Dans certains cas, le reflux et d’autres problèmes gastriques sont associés à une altération de la motilité du système digestif, ce qui signifie que l’estomac fonctionne lentement. Vous ne videz pas votre estomac de manière appropriée et cela signifie que la nourriture y reste plus longtemps, ce qui provoque une sensation de plénitude et un risque accru de reflux. »
Glycémie:
Certaines études montrent effectivement une légère corrélation entre le vinaigre de cidre de pomme et un meilleur contrôle de la glycémie. Une revue de 2018 a examiné les essais cliniques impliquant des adultes atteints de diabète de type 1 ou de type 2 qui ont reçu du vinaigre par voie orale. Les examinateurs ont conclu que le vinaigre de cidre de pomme entraînait effectivement une légère baisse de l’HbA1c, la mesure de la glycémie sur plusieurs mois.
Si les chiffres se sont légèrement améliorés à la fois après un repas, et 8 à 12 semaines plus tard, ils ne se sont pas améliorés de beaucoup. Une théorie veut que le vinaigre puisse contrecarrer les pics de glycémie en bloquant l’absorption des amidons. Le vinaigre pourrait également ralentir la digestion des glucides complexes, ce qui pourrait également en faire partie.
N’oubliez pas que le VCA n’est pas un traitement contre le diabète et qu’il est important de ne pas en abuser. Si vous êtes insulino-dépendant ou si vous prenez des médicaments pour diabétiques qui réduisent votre taux de glucose, le vinaigre peut réduire encore plus votre taux de sucre dans le sang, entraînant un risque d’hypoglycémie, un état dangereux qui pourrait être fatal, dit Zylberglait.
Infections:
Encore une fois, il n’y a pas de preuve clinique que le VCA peut guérir une infection. Si vous en avez une, consultez votre médecin. Une étude de 2018 a démontré que le VCA dilué pouvait empêcher la croissance des bactéries E.coli, Staphylococcus aureus (staphylocoque) et Candida albicans (levure) se développant dans une boîte de Pétri. Mais une boîte de Pétri est bien différente d’une personne, donc les résultats peuvent ne pas être comparables.
Perte de poids :
Bien que quelques études montrent une corrélation entre la consommation de VCA et la perte de poids, les recherches sont encore limitées – et peu d’études ont été menées sur des personnes.
Dans un petit essai clinique randomisé de 2018 publié dans le Journal of Functional Food, la moitié des participants ont bu une cuillère à soupe de VCA au déjeuner et au dîner pendant 12 semaines. Le reste des participants n’a pas reçu de VCA. En plus d’incorporer le vinaigre de cidre de pomme, les participants ont également restreint leur apport calorique et fait de l’exercice. Ceux qui ont bu le vinaigre de cidre de pomme ont perdu en moyenne 2,5 kg, tandis que ceux qui n’en ont pas bu ont perdu en moyenne 5 kg. Cependant, puisque les participants suivaient un régime restreint en calories et faisaient de l’exercice régulièrement, le VCA seul n’a peut-être pas eu beaucoup d’effet.
Autres risques à considérer
Pour la plupart des gens, la consommation de petites quantités de vinaigre de cidre de pomme est sans danger, mais certaines personnes doivent faire attention. Les personnes souffrant de maladies rénales peuvent avoir du mal à traiter l’acide supplémentaire.
Certaines options de VCA sont considérées comme non pasteurisées parce qu’elles n’ont pas été chauffées à 140 degrés Fahrenheit pour tuer toutes les bactéries et levures restantes. Les personnes enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli devraient toujours éviter les aliments et les boissons non pasteurisés, car il est possible qu’ils contiennent des bactéries dangereuses comme la listeria. Vérifiez les étiquettes sur la bouteille si vous n’êtes pas sûr.
Si vous prenez des diurétiques, vous voudrez peut-être parler à votre médecin avant d’incorporer le VCA dans votre alimentation. « Le but des pilules d’eau, ou diurétiques, est d’aider votre corps à nettoyer les fluides, mais lorsque vous éliminez les fluides, vous éliminez également certains électrolytes que vous avez dans votre corps comme le potassium qui sont importants pour votre corps », explique Zylberglait. « Le vinaigre de cidre de pomme peut réduire le niveau de potassium dans votre corps, donc si vous utilisez les deux, vous pouvez avoir des niveaux de potassium bas, ce qui peut affecter négativement la façon dont votre cœur et vos muscles fonctionnent. »
Soyez attentif si vous prenez également certains médicaments pour le cœur, en particulier ceux pour l’arythmie. « Encore une fois, en raison de la fluctuation des niveaux de potassium, vous pouvez augmenter votre risque d’arythmie, et cela pourrait avoir des conséquences graves comme des infarctus cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux ou la mort », note Zylberglait.
Si vous voulez commencer à consommer du VCA quotidiennement, parlez-en d’abord à votre médecin pour savoir comment vos médicaments ou votre état de santé pourraient être affectés.
Comment incorporer le VCA dans un régime alimentaire sain
En général, le VCA ne fera pas de miracles. Il ne devrait jamais remplacer un traitement médical. Il vaut mieux s’en tenir à des habitudes saines pour prévenir ou gérer ces affections, comme avoir une alimentation équilibrée, maintenir un poids santé, faire de l’exercice et se tenir à jour dans les dépistages – et toujours parler à votre médecin si vos symptômes vous inquiètent.
Cependant, une petite quantité de VCA peut convenir à certaines personnes et peut ajouter une saveur sans calorie (ou pratiquement sans calorie !) à votre alimentation. Lorsque vous utilisez le VCA dans une boisson quotidienne, il est préférable de le diluer, car l’acide du vinaigre peut endommager l’émail de vos dents. Le ratio devrait être de 1 cuillère à café de vinaigre pour 8 onces d’eau ou d’un autre liquide. Mieux encore, essayez d’éclabousser votre salade avec du vinaigre et de l’huile d’olive, plutôt qu’avec une vinaigrette crémeuse riche en sucre, en sel et en graisses.
N’oubliez pas que le VCA ne peut pas effacer les effets d’une alimentation malsaine ou de maladies chroniques. « Avec des études plus importantes et à plus long terme, nous pourrions découvrir que le VCA est vraiment bénéfique, mais à ce stade, il est difficile de le dire », dit Zylberglait. « Je ne suis pas contre l’incorporation du vinaigre de cidre de pomme dans votre régime alimentaire, mais pour ce qui est de l’utiliser comme médicament, nous n’avons pas assez d’informations pour le faire. »
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