Temps : rapide
Difficulté : Facile
200g de fromage semi-cuit râpé grossièrement
200g de farine de tapioca acidulée
100ml de lait
40g de beurre
1 œuf entier
Sel au goût
Faire du pain au fromage à la maison est facile. Une fois que vous aurez appris la technique, vous pourrez même varier le type de fromage et de paillettes. Mais pour commencer, tenez-vous en au traditionnel mineiro : fromage demi-cure (nous utilisons celui d’Araxá).
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La recette ci-dessous, réalisée par le professeur Maurício Lopes, n’utilise que du tapioca acide. Il ne s’agit bien sûr pas de la recette « définitive » du pain au fromage, il existe de nombreuses possibilités. C’est juste un pari sûr. Voici comment le faire !
Pain au fromage demi-sel d’Araxá. Photo : Daniel Teixeira/Estadão
Préparation
Conseil : n’oubliez pas de préchauffer le four. Dans un four froid, les brioches se déformeront et auront une croûte molle. Et n’ayez pas peur de cuire – le pain au fromage est plus doré que jaune.
Pour façonner les petites boules, graissez vos mains avec de l’huile. Photo : Daniel Teixeira/Estadão
Vous voulez varier la recette ?
Conservez le mode de préparation, changez seulement les ingrédients – en changeant le fromage, vous devez faire quelques changements dans les proportions de matières grasses et de saupoudrages.
Pain au parmesan : 200 g de parmesan finement râpé ; 200 g de pâte acide, 40 ml d’huile de tournesol ; 100 ml d’eau, 1 œuf et du sel au goût.
Pain au provolone : 200 g de provolone râpé ; 200 g de pâte acide ; 100 ml de lait ; 40 g de beurre ; 1 œuf et du sel au goût.
Pain au fromage : 200 g de fromage de royaume ; 200 g de paillettes sucrées ; 100 ml de lait ; 40 g de beurre ; 1 œuf et du sel au goût.
Pour le pain au fromage, les fromages secs (très durs, râpés) sont les meilleurs. Photo : Daniel Teixeira/Estadão
La fonction de chaque ingrédient
● Polvilho | Les pains fabriqués avec du levain-pocye poussent un peu plus longtemps et, lorsqu’ils refroidissent, sont plus secs. Ceux qui prennent de l’amidon doux sont plus réguliers et plus denses.
● Fromage | S’il est frais, il aura plus d’eau, ce qui donne un pain plus lourd. Si c’est trop gras, aussi. Plus c’est guéri, mieux c’est. Très dur, le fromage râpé est bon pour le pain au fromage.
● Les matières grasses | Modifient la texture de la pâte. Plus de graisse rend le pain plus moelleux. Trop de graisse rend le pain lourd. Il peut s’agir d’huile, de beurre et de saindoux.
● Lait/eau | L’eau et/ou le lait font gonfler et gélatiniser l’amidon – ce qui rend la pâte élastique. Avec le lait, il devient plus collant et plus difficile à façonner.
● Sel | Sa fonction est juste de donner du goût. En fonction du fromage, on peut s’en passer dans la recette, donc attention à l’ajout de sel dans la pâte.
● Œuf | Intervient dans la texture et la légèreté du pain. Il aide le saupoudrage à structurer la pâte et est également responsable de la rétention des gaz qui se forment dans la mie.
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