On a tous entendu dire que le sucre pouvait être mauvais pour la santé, mais… les fruits et légumes ne contiennent-ils pas du sucre ? Et les fruits et légumes sont censés être bons pour nous… non ?
Oui ! Les fruits et les légumes contiennent du sucre, mais ils restent indispensables à une bonne santé. La raison est simple : il existe de bons types de sucre et de mauvais types de sucre. Cet article de blog va tenter de vous montrer comment rechercher le bon et éviter le mauvais.
Qu’est-ce que le sucre ?
D’abord, dissipons toute confusion sur ce qu’est réellement le sucre. Ce que certaines personnes ne savent peut-être pas, c’est que le sucre est en fait un glucide. En fait, c’est la forme la plus simple de glucides – lorsque notre corps digère des glucides plus complexes, il les décompose en sucres simples (1). Une fois digéré, le sucre est absorbé dans votre sang sous forme de glucose, qui est le principal carburant de votre corps – que vous tapiez sur votre ordinateur ou couriez un marathon.
Il existe de nombreux types de sucre différents. Plusieurs sont résumés dans le tableau ci-dessous, ainsi que leurs sources naturelles (2) :
| Type de sucre | Source naturelle |
| Glucose | Fruits, légumes et le miel |
| Fructose | Fruits et miel |
| Galactose | Produits laitiers |
| Lactose (Glucose + Galactose) | Produits laitiers |
| Sucrose (Glucose + Fructose) | Sucre et betterave* |
*Le saccharose est techniquement présent dans la plupart des plantes, mais seules la canne à sucre et la betterave en fournissent des quantités suffisantes pour être récoltées.
Alors… qu’est-ce qui ne va pas avec le sucre ?
Le principal problème du sucre survient lorsque nous en consommons trop. Lorsque notre corps a suffisamment d’énergie, il stocke tout sucre supplémentaire pour plus tard en le transformant en graisse. Malheureusement, en tant que société, nous consommons beaucoup plus de sucre que jamais auparavant – en 1822, les Américains consommaient ~45 grammes de sucre tous les cinq jours, ce qui correspond approximativement à la quantité de sucre contenue dans une canette de Coca-Cola. En 2012, les Américains ont consommé ~150 grammes de sucre chaque jour (3).
Sucre naturel contre sucre ajouté
En règle générale, le bon sucre se trouve dans les aliments entiers et non transformés tels que les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales complètes (4). Le mauvais sucre est le sucre « ajouté » que nous mettons dans notre café, que nous utilisons dans les pâtisseries et que nous cachons dans les sauces, les plats préparés et les boissons sucrées comme les boissons gazeuses (5).
Mais qu’est-ce qui fait que le bon sucre est bon et le mauvais sucre mauvais ?
Une réponse a à voir avec le rapport nutriments par calorie, c’est-à-dire combien de nutriments recevez-vous par calorie ? Le sucre ajouté s’accompagne d’une quantité importante de calories mais relativement peu de nutriments. Les fruits et légumes, en revanche, apportent moins de calories et des nutriments essentiels étonnants tels que des vitamines, des minéraux, des acides aminés, des antioxydants et des fibres qui sont vitaux pour notre santé (6).
La présence de fibres est essentielle, car elle ralentit l’absorption du sucre dans notre sang. Lorsque l’on consomme du sucre ajouté, rien ne vient ralentir ce processus. Cette absorption rapide peut entraîner un pic malsain de votre taux de sucre dans le sang (7).
Comme si ce qui précède ne suffisait pas, le sucre ajouté peut également contribuer à la carie dentaire, surcharger votre foie et contribuer à diverses maladies telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires et même le cancer (8). Le sucre ajouté peut également créer une forte dépendance !
Les raisons d’éviter les aliments transformés vont au-delà du sucre ajouté. Pour en savoir plus sur les aliments transformés par rapport aux aliments entiers et biologiques, lisez notre post Pourquoi nous devrions éviter les aliments transformés.
Déboulonner le mythe « Le sucre cause le diabète »
Beaucoup de gens croient qu’ils doivent supprimer tout le sucre pour prévenir ou inverser le diabète, y compris le bon type. Mais l’overdose de sucre ne cause pas réellement le diabète de type II – la consommation excessive de sucre (provenant du sucre ajouté) contribue à la prise de poids qui est un facteur contributif clé de cette maladie complexe (9). En raison de la pléthore de nutriments essentiels que l’on trouve dans les fruits et légumes, il est crucial d’en consommer régulièrement afin de prévenir et de combattre le diabète de type II* (10).
La meilleure pratique pour être en bonne santé est d’obtenir son sucre à partir d’aliments entiers à base de plantes comme les fruits, les légumes, les céréales et les légumineuses.
Pour en savoir plus sur l’adoption d’un régime alimentaire à base de plantes, dense en nutriments et composé d’aliments entiers, inscrivez-vous à notre newsletter pour obtenir des ressources, des nouvelles et des événements.
*Chaque personne est unique, alors assurez-vous de consulter votre médecin.
- https://www.livestrong.com/article/548796-what-foods-have-good-sugars-for-your-body/
- https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sugar1.htm
- https://www.nerdfitness.com/blog/everything-you-need-to-know-about-sugar/
- http://healthyeating.sfgate.com/good-bad-sugars-7608.html
- https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/diabetes-food-myths/myth-sugar-causes-diabetes
- http://www.health.com/nutrition/fruit-isnt-making-you-fat-and-heres-why
- https://thatsugarmovement.com/added-sugar-vs-natural-sugar/
- https://www.healthline.com/nutrition/10-disturbing-reasons-why-sugar-is-bad#section8
- http://www.diabetes.org/diabetes-basics/myths/
- https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/food-groups/fruit-and-diabetes