Les noix possèdent également un mélange très intéressant de composés polyphénoliques pour accompagner la teneur en graisses. C’est un mélange dont les effets sur la santé ont été étudiés par de nombreux chercheurs, dont le Dr Sujatha Rajaram, PhD, de l’Université de Loma Linda en Californie.
« Les noix se démarquent parce que c’est la seule noix qui contient des oméga-3 », a déclaré Rajaram à FoodNavigator-USA.
Mélange d’effets cardioprotecteurs
Rajaram qui est professeur de nutrition à l’école de santé publique de l’université, a étudié la noix de manière approfondie, y compris en la comparant aux grands garçons dans le jeu des oméga-3 : EPA et DHA.
« Nous avons comparé les noix avec les poissons gras – le saumon. Ils sont tous deux porteurs d’acides gras oméga 3. Nous avons examiné les lipides sanguins et le cholestérol. Nous avons constaté que si vous voulez réduire le cholestérol, les noix sont meilleures, et si vous voulez réduire les tryiglycérides, le saumon est meilleur », a-t-elle déclaré.
« Les gens parlent toujours de l’EPA et du DHA. Le ratio de conversion de l’ALA en EPA est très faible, il est d’environ 3 à 5 %. Mais nous étions préoccupés de savoir si l’ALA par lui-même avait des effets intéressants sur la santé », a-t-elle ajouté.
Mais les noix contiennent aussi ces autres composés, comme le mélange de phytonutriments dans leur peau. Rajaram a déclaré que les chercheurs s’intéressent à ces derniers également.
« Avec les noix, il ne s’agit pas seulement des oméga-3. Il y a quelques phytonutriments avec des profils très intéressants qui sont des antioxydants très puissants. Ils se combinent de manière synergique avec les oméga-3. Ce que nous espérons montrer à l’avenir, c’est que la combinaison d’oméga-3, de phytonutriments et de vitamine E dans les noix a des effets combinés », a déclaré Rajaram.