Votre Thanksgiving ne mérite que le meilleur, c’est pourquoi la perfection de la sauce en vaut la peine – et est si facile !
Qu’est-ce que la sauce ?
À la base, la sauce est une sauce épaissie faite de jus de viande + bouillon + assaisonnements.
Que fait la farine ?
La sauce commence par un roux classique : des parties égales de graisse (dans ce cas, du beurre) et de farine sont cuites dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et bouillonnantes. Cela crée une base pour la texture de votre sauce. Sans la farine, elle manquera d’épaisseur et de corps.
Comment conserver les jus de cuisson de la dinde ?
L’ingrédient essentiel à une sauce parfaite ? La graisse ! Lorsque votre dinde cuit, elle rend une tonne de graisse qui restera dans la rôtissoire. Ne jetez pas – nous répétons, ne jetez pas – cette graisse à la poubelle ! Ces graisses sont pleines de saveur, et c’est ce que vous voulez dans votre sauce de Thanksgiving. Après avoir sorti la dinde de la rôtissoire, placez une passoire ou un tamis au-dessus d’un grand bol ou d’une autre casserole. Versez le contenu de la rôtissoire dans la passoire. Les jus de cuisson que vous souhaitez conserver se retrouveront dans le grand bol. Vous pouvez jeter les morceaux qui restent dans la passoire.
Dois-je utiliser des herbes fraîches ?
Pas nécessairement. Nous aimons la saveur du thym et de la sauge frais, mais les herbes séchées fonctionnent totalement. Vous pouvez échanger le thym et la sauge contre la même quantité d’assaisonnement pour volaille, de romarin, voire d’assaisonnement italien.
Combien de temps faut-il pour faire la sauce ?
A peine 15 minutes. Et comme vous avez absolument besoin de vos restes de jus de dinde pour la sauce traditionnelle, vous ne pouvez pas commencer à la préparer avant que votre dinde ait fini de rôtir. Laissez la dinde refroidir dans la rôtissoire pendant 20 minutes, puis mettez-la sur une planche à découper pour qu’elle refroidisse complètement. De cette façon, vous pouvez vous mettre au travail sur la sauce dès que possible.
Combien de temps se conserve la sauce ?
La sauce est périssable, elle ne se conservera donc que 2 jours au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez congeler les restes de sauce jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique ou un sac en plastique. Décongelez le mélange au réfrigérateur la veille du jour où vous prévoyez l’utiliser.
Peut-on diviser cette recette par deux ?
Absolument. Si vous servez une plus petite foule, n’hésitez pas à réduire les mesures. Mais sachez que les restes de sauce ont un goût incroyable sur des sandwichs le lendemain. Elle se congèle également bien lorsqu’elle est conservée dans un contenant hermétique.