Le monde est apparemment divisé en deux camps, ceux qui aiment les Bloody Marys, et ceux qui les détestent. Mais nous allons en ajouter un troisième au mélange : ceux qui n’aiment pas les Bloody Marys, mais qui n’ont peut-être pas encore trouvé la bonne.
L’histoire du Bloody Mary est à peu près aussi variée que ses recettes. Une forte revendication de sa création revient au New York Bar à Paris dans les années 1920 (rebaptisé plus tard Harry’s New York Bar) par le barman français Fernand Petiot.
D’autres pensent qu’il a été conçu par l’acteur américain George Jessel, dont certains disent qu’il a créé la boisson alors qu’il était un client fréquent du 21 Club de New York.
Petiot a contesté cela. Il a dit que la création de Jessel était simplement du jus de tomate et de la vodka. Elle n’intégrait pas l’inclusion par Petiot d’ingrédients désormais standards comme le sel, le citron et la sauce piquante.
Quelles que soient ses origines, le Bloody Mary a évolué en une catégorie tentaculaire avec d’innombrables variations, du Caesar canadien (fait avec de la Clamato) au Bloody Maria (à base de Tequila), au Red Snapper (gin), à la Michelada (bière) ou même à la prise américaine de sangrita à base de tomate.
Comme une boisson en constante évolution, il est difficile de cerner une version « classique » de la recette. On peut affirmer qu’un véritable Bloody Mary se compose de cinq éléments en équilibre : salé, épicé, acide, spiritueux et umami. Communément, ceux-ci sont représentés par une combinaison de jus de tomate salé, de sauce piquante, de jus de citron, de vodka et de sauce Worcestershire.
Cela dit, si vous gardez cet équilibre à l’esprit, le Bloody Mary peut être une toile blanche pour laisser votre créativité briller.
Cette recette joue avec quelques ingrédients de base pour créer un profil de saveur plus riche. Elle donne deux portions à partir d’une boîte de jus de tomate de 11,5 onces, mais les ingrédients peuvent être multipliés pour de plus grandes quantités ou divisés pour une dégustation en solo.
Tout en gardant à l’esprit cet objectif d’équilibre global, vous pouvez remplacer n’importe quel ingrédient par quelque chose que vous appréciez (soja ou Worcestershire à la place de la sauce assaisonnement Maggi, gin plutôt que vodka, etc.) ou éliminer complètement les ingrédients que vous n’aimez absolument pas pour créer une boisson personnalisée que vous êtes sûr d’apprécier pendant de nombreux matins de week-end à venir.
- 2 tiges d’échalote
- ½ jalapeño
- 1 (11.5 onces) de jus de tomate
- 1 cuillère à café bombée de raifort râpé en pot, comme Gold’s
- 1 once de jus de citron
- 1 once de saumure de cornichons ou de câpres
- 5 traits de sauce assaisonnée Maggi
- 5 traits de sauce piquante
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- . cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de sel
- 3 onces de vodka
- Garniture préférée, au choix
À l’aide de pinces, tenez les oignons verts et le jalapeño au-dessus d’une flamme ouverte pendant 30-45 secondes pour les carboniser. Vous pouvez également les faire frire dans une poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du feu, et laisser refroidir. Couper chacun d’eux en petits dés.
Combiner tous les ingrédients, sauf la vodka et la garniture, dans un pot Mason ou un autre grand récipient. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, ou mélanger dans un mélangeur pour une boisson plus lisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner.
Dans deux verres de pinte remplis de glace, avec un bord salé ou épicé, si vous préférez, ajouter 1½ once de vodka chacun. Recouvrir de mélange Bloody Mary. Garnir de légumes, de quartiers de citron, d’olives, de câpres, de bacon, de viande de bœuf séchée ou de tout autre ingrédient visuellement impressionnant que vous désirez. Pour 2 personnes.