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Le type de haricot le plus couramment consommé aux États-Unis, les haricots pinto sont particulièrement populaires dans les États du sud, où ils peuvent être connus sous le nom de frijoles (haricots en espagnol) ou de haricots de cowboy. Ces haricots ovales, de couleur havane, sont tachetés de stries brun rougeâtre, ce qui leur donne un aspect peint (pinto signifie « peint » en espagnol).
Une fois cuits, les taches colorées disparaissent, laissant un haricot brun clair à la texture douce et crémeuse. Au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, les pintos sont cuits avec de l’épazote, une herbe qui aide prétendument à réduire les propriétés flatulentes de ces haricots et d’autres. Un autre conseil pour éviter ce problème est d’ajouter progressivement des haricots à votre alimentation et d’en manger régulièrement.
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