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Il y a tellement de choses que j’aime dans les fêtes, mais l’une de mes parties préférées est qu’on nous donne à peu près carte blanche pour colorer et éblouir et pailleter toute notre nourriture. Les cookies sont recouverts d’une épaisse couche de tourbillons rouges et verts. Les cupcakes sont garnis de paillettes. Heck, je suis même connu pour mettre des sucres colorés sur mon chocolat chaud et du colorant alimentaire dans ma neige.
Je n’utilise pas souvent les colorants alimentaires, mais autour des fêtes, ils font définitivement partie de ma réserve de fournitures de pâtisserie. Et le grand-père des colorants alimentaires ? Le rouge.
J’ai donc commencé à faire des recherches sur les colorants alimentaires naturels. J’en ai déjà parlé un peu ici (avec la teinture des œufs de Pâques), mais je voulais vraiment trouver des choses très concentrées et de vraie couleur comme celles de la bouteille. Il s’avère que le jus de betterave est la solution. En faisant bouillir des betteraves et en concentrant le liquide, on obtient une couleur rouge-violet très forte et très vive.
Vous dites : « Mais je ne voulais pas du rouge-violet ! Je voulais du rouge de Noël, yo ! » et j’ai bien saisi ce que vous lancez. Ce que j’ai réalisé (grâce à mes cours de théorie des couleurs à l’université), c’est que pour obtenir un vrai rouge, il suffit de travailler avec une base qui est légèrement teintée de jaune. La pâte à biscuits au sucre fonctionne (en fait, la plupart des pâtes à biscuits), tout comme la plupart des glaçages à base de beurre. Vous utilisez un glaçage au fromage frais ? Essayez de le teinter d’abord avec une touche d’extrait de vanille pure ou de sirop d’érable.
Directions:
Prenez trois grosses betteraves rouges, retirez le vert et l’extrémité de la racine et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Placez-les dans une petite casserole et couvrez les betteraves d’eau. Portez à ébullition à feu moyen, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et qu’il ne reste que quelques cuillères à soupe d’eau. Réservez l’eau (c’est votre colorant alimentaire), puis épluchez et mangez les betteraves pour le déjeuner.
J’ai effectivement utilisé mon colorant alimentaire à base de betteraves dans une tentative terriblement ratée de faire des guimauves (rien à voir avec le colorant alimentaire – je n’ai pas fait bouillir le sucre dans les ‘mallows assez longtemps) et le colorant alimentaire a fait un beau tourbillon fort et insipide de rouge foncé profond avec seulement quelques gouttes. La base de la guimauve était (évidemment) blanche, donc le résultat final était plus rosé que ce que j’aurais obtenu si j’avais teinté la base de la guimauve au préalable.
J’ai hâte de faire une autre fournée et de l’utiliser pour toutes mes pâtisseries des fêtes!
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